Tenho que admitir – molhos americanos são realmente um pesadelo para acertar.

Com os tradicionais italianos, franceses, ou mesmo culinária inglesa, é tão fácil encontrar uma fonte confiável que você pode usar para sua receita. Isso permite que você compare rapidamente o prato que fez com uma versão “ideal” e faça todas as alterações apropriadas.

Quando você pede um conselho a um amigo ou procura na Internet, normalmente pode obter uma resposta bastante definitiva imediatamente . Se precisar engrossar um molho, haverá um não na receita que lhe diz exatamente como fazer isso.

Você provavelmente já se deparou com esse problema se alguma vez tentou recriar seu churrasco favorito ou molho de fazenda. Cada estado tem suas variações regionais neste molho, e cada cidade dentro desse estado pode variar a receita ainda mais. O que poderia ser considerado “correto” em algumas partes do país seria rejeitado apenas com base na textura em outras, sem tanto quanto um cheiro.

Posso dizer – o molho de espaguete está em um barco muito semelhante. Este molho americano quintessencial tem muito pouco a ver com suas raízes marinara italianas originais. É uma receita personalizada que varia um pouco dependendo da cozinha em que você está.

Mas chega de teorias – tenho que compartilhar uma história emocionante com você.

Como Para engrossar o molho de espaguete

Era um daqueles longos dias de verão; meu marido estava trabalhando e decidi surpreendê-lo fazendo seu espaguete favorito. Fiz o que pude, mas infelizmente o molho não estava grosso o suficiente!

Escolhi não desistir, então comecei a pesquisar a melhor opção. No final, descobriu-se que o tipo de molho é o fator prejudicial – você não pode usar “um método para engrossar todos eles.”

Embora, com o método perfeito (e variações), o o molho pode ficar do jeito que você queria. Adivinhe o que aconteceu com a refeição que preparei – sim, meu marido ficou impressionado!

Veja como eu consegui ficar perfeitamente grosso & cremosa, formava uma combinação perfeita com o espaguete.

Vamos passo a passo!

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Como engrossar o molho?

Em geral, existem duas maneiras de engrossar cada molho – reduza o líquido ou adicione amido.

Essas duas ações abrangem todas as técnicas de espessamento que você possa imaginar. Você pode reduzir o líquido simplesmente adicionando menos, para começar, fervendo o líquido com o tempo ou adicionando um líquido mais espesso (para exemplo, leite em vez de água). Os amidos incluem farinha, amido de milho, água para macarrão, pão ralado , ou mesmo purê de batata.

Na maioria das vezes, você fará essas ações em conjunto. Normalmente, você deseja cozinhar qualquer amido que adicionar um pouco para reduzir seus sabores de amido. Também é mais confortável dissolver pós em um líquido quente e, por causa disso, você provavelmente irá ferver um pouco do líquido ao incorporar o amido.

Quando você está tentando engrossar o molho de espaguete , há também uma opção adicional. A pasta de tomate é um aditivo de sabor à base de tomate razoavelmente espesso, que ajuda a engrossar o molho. Isso porque ele já é basicamente molho de tomate espesso.

Ao adicioná-lo ao molho de espaguete, você está aumentando o número de sólidos de tomate sem aumentar tanto a quantidade de líquido, tornando o molho mais espesso.

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Como engrossar o molho de tomate sem pasta de tomate?

O molho de espaguete não é muito diferente de qualquer outro molho no que diz respeito aos princípios básicos de espessamento. Então, vou lhe dar algumas técnicas específicas que você pode usar para engrossar sem recorrer à pasta de tomate.

Reserve água de macarrão para que você possa usá-la para molhos

• a água na qual você cozinhou o macarrão tem muitos amidos flutuando, tornando-se um poderoso agente espessante! Você não quer necessariamente adicioná-lo ao molho, que já está muito fino. Em vez disso, use um pouco de água de macarrão como a água que você usa na receita.

Adicionar amido de milho

• O amido de milho tem um sabor bastante neutro e muito fácil de adicione ao molho já feito. Você não precisa misturá-lo com nada ou fazer um roux.
• Em vez disso, misture uma pequena quantidade de amido de milho e deixe cozinhar por um ou dois minutos, e você frequentemente verá resultados com um chocantemente pequena quantidade de amido de milho.

Adicione purê de batata

• Este parece um pouco louco, mas acredite em mim – funciona perfeitamente! Assim como quatro, amido de milho e macarrão, as batatas são carregadas com amido. Se você tiver uma batata cozida espalhada, tente amassá-la e misturá-la ao molho. Você obterá um sabor único e engrossará um pouco o molho.

Faça um Roux

• Um roux é uma combinação de gordura que foi cozida para um pouco e farinha. Embora seja necessário algum esforço para misturar farinha e manteiga e cozinhá-los até que pare de sentir o gosto de farinha, preparar um roux é provavelmente uma das maneiras mais comuns de um chef experiente engrossar o molho de pizza. Você pode fazer isso rapidamente com um pouco de prática!

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Engrossar e reduzir seu molho cozinhando

• Independentemente de quais outras técnicas você use para engrossar o molho de espaguete, você provavelmente vai querer usar esta. Se você deixar seu molho ferver em fogo baixo por vários minutos, isso fará com que muita água evapore durante o processo de fervura.
• Você também ajudará a misturar os temperos e ervas no molho, ativar quaisquer amidos que você adicionaram e cozinhe todos os sabores com amido. Você não precisa enlouquecer com os tempos de cozimento, já que 20 minutos costumam ser suficientes.

Reduzindo o molho como um profissional

Existe um truque simples que pode fazer o processo de redução passar muito mais rápido! 🙂

Em vez de esperar muito tempo até que o molho diminua ou aumente o fogo, tente usar uma panela maior ou até mesmo uma panela. A área da superfície do seu molho tem muito a ver com a rapidez com que ele vai engrossar e reduzir quando você o deixa em fogo brando.

O ideal é usar uma assadeira ou outra assadeira sofisticada com lados inclinados, mas não há problema em usar uma frigideira grande, uma panela ou até mesmo uma frigideira. Contanto que você aumente a área de superfície do molho, o tempo que leva para reduzir diminuirá.

Veja também: Nosso guia para escolher uma panela.

O molho de espaguete precisa ser espesso?

O tradicional molho marinara é fino. O molho de espaguete carnudo e espesso com o qual você provavelmente está familiarizado é uma invenção americana moderna.

Se você preferir seu molho dessa forma, não há realmente nada de errado em adicionar muitos ingredientes saudáveis ao molho de espaguete e engrossando as coisas.

A melhor maneira de engrossar o molho de espaguete

Ok, chegamos ao o ponto em que tenho que compartilhar meu segredo com você – talvez você se sinta um pouco desapontado porque a simples combinação de todas as técnicas acima faz maravilhas para engrossar seu espaguete!

1. Em primeiro lugar, adicione uma pequena quantidade de amido como um roux ou amido de milho.
2. Depois disso, adicione um pouco de pasta de tomate para melhorar o sabor e engrossar mais.
3. Por fim, mexa e cozinhe seu molho por pelo menos dez minutos.

Tenho certeza que isso vai impressionar seus convidados, pois vai lhe dar um molho de espaguete bem grosso! não funcionar corretamente, você pode apenas repetir o st eps! Mas certifique-se de provar o molho à medida que for indo. Embora alguns amidos sejam quase insípidos em pequenas quantidades, você poderá prová-los se adicionar o suficiente ao molho.

No entanto, se você estiver extrapolando, convém adicionar mais alho e temperos , ou mesmo tomates para ajudar a repor o equilíbrio.

Bom apetite! 😉

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