Minhas habilidades de preservação são o que gosto de chamar de ” trabalho em progresso.” O que significa que eles são limitados.

Eu sei como cortar tomates em cubos usando o método de banho-maria, mas isso é quase tudo que eu tenho para enlatar.

Quanto à desidratação, eu acho Estou muito bem. Posso desidratar todos os tipos de frutas, além de ervas e até mesmo fazer nossos próprios cranberries desidratados.

No entanto, eu me supero em congelamento. Sempre que faço algo a granel – geleia de morango caseira, molho de espaguete farto, caldo de galinha e feijões – prefiro congelar.

O ÚNICO problema de congelamento é saber como congelar potes de vidro sem que eles quebrem.

Você pensaria que deveríamos conseguir colocar uma jarra de vidro no freezer e nunca ter um problema. Mas para muitas pessoas, é SEMPRE um problema.

• Jarras quebradas no freezer.
• Quebrando potes enquanto descongela (e o interior escorre por toda parte).
• Explodindo conteúdo quando o frasco é aberto.

Se você ‘ já limpei o molho de espaguete do seu teto, você sabe exatamente o que Estou falando sobre.

Como você pode imaginar, muito congelamento significa muitas lições aprendidas. Uma dessas lições é como evitar que potes de vidro quebrem no congelador.

Como evitar que vidros quebrem no congelador

Escolha a forma certa.

À temperatura ambiente, todos os frascos de vidro são criados iguais. Não tanto quando você está congelando em potes de vidro.

Os potes de vidro geralmente têm uma de duas formas principais – lados retos ou ombros – e você deseja congelar em potes com lados retos.

Os potes de vidro com lados retos são exatamente isso – direto de cima para baixo. A abertura na parte superior não é menor ou maior do que o próprio frasco de vidro.

Um exemplo perfeito são esses potes de vidro de boca larga (também na foto acima). Observe como a jarra de vidro não se curva para dentro ou para fora? Eles são ótimos para congelar (no tamanho de um litro ou um litro).

Os potes de vidro onde a abertura é menor ou maior têm ombros. O ombro do jarro é o ponto onde o jarro se dobra para dentro ou para fora, entre a abertura e a parte mais larga do próprio jarro.

Um exemplo de jarros de vidro com ombros são esses jarros de pedreiro tradicionais. Como você pode ver, o ombro dessas é leve. No entanto, este frasco de vidro de 1/2 galão tem ombros significativos e este frasco de vidro de 1 galão tem ombros tão grandes que eu nunca consideraria congelá-lo!

Escolha o tipo certo de vidro.

Os potes de vidro são geralmente feitos com um dos dois tipos de vidro – vidro temperado ou não temperado – e você deseja congelar em potes feitos com vidro temperado sempre que possível.

O vidro não temperado contém microscópico bolhas de ar que se expandem e contraem conforme o vidro é aquecido e resfriado, especialmente em temperaturas extremas, como durante o enlatamento e o congelamento.

Quando essas pequenas bolhas de ar se expandem, elas fazem o vidro rachar ou até explodir.

O vidro temperado não tem essas pequenas bolhas de ar porque foi fortalecido durante o processo de fabricação. O resultado final é um frasco de vidro 4-5 vezes mais forte do que o vidro não temperado ou normal.

Você tem algum recipiente de armazenamento de vidro seguro para ir do freezer ao micro-ondas e à máquina de lavar louça? mais uma vez? Mais ou menos assim? Esses são feitos de vidro temperado.

A maioria dos potes de pedreiro fabricados agora são de vidro temperado. No entanto, a maioria dos alimentos comprados em potes de vidro (por exemplo, geléias, molhos de espaguete, picles, etc.) NÃO são de vidro temperado (na foto abaixo, e observe que ele também tem ombros).

É inteiramente possível congelar em vidro não temperado, e usando o resto das dicas deste post para ajudá-lo a fazer isso com sucesso. No entanto, suas chances de impedir que o vidro quebre no congelador aumentam quando você escolhe o vidro temperado.

Essa é uma das razões pelas quais 99% dos meus itens congelados estão em:

• Frascos de vidro de 8 onças
• potes de vidro de boca larga de 16 onças ou
• potes de vidro de 32 onças (e eu fico com as caixas em que eles vêm! Veja a dica nº 10 abaixo).

Ainda guardo e reutilizo potes de molho de espaguete e potes de picles (e removo os rótulos usando este método). Mas eu os uso para guardar sobras na geladeira ou produtos secos na despensa – especialmente quando compro a granel.

Deixe espaço na parte superior para expansão.

O espaço em a parte superior da jarra, de onde está a linha de preenchimento até a tampa, é chamada de headspace.

A comida se expande quando você a congela e o único lugar para onde ela deve ir é o espaço que você deixa na parte superior . Para evitar que os potes de vidro quebrem no congelador, você precisa deixar bastante espaço na parte superior.

A regra geral é 1 pol. De espaço livre, mas não é um tamanho único -todas as soluções. Quanto maior for o seu frasco, mais você vai enchê-lo.Quando há mais conteúdo para congelar, há mais para expandir e você precisa deixar mais espaço para permitir que essa expansão aconteça.

De modo geral, os potes finos precisam de mais espaço e os potes largos precisam de menos. Dependendo da largura do frasco, minha regra pessoal para deixar headspace em potes de vidro é:

• potes de 8 – 14 onças, deixe 1 ″ – 1 1/2 ″ headspace
• frascos de 14 – 24 onças, deixe 1 1/2 ″ – 2 ″ headspace
• potes de 24 onças ou maiores, deixe 2 ″ ou mais headspace

Se você tiver potes feitos especialmente para congelar, notará que a maioria tem uma linha de preenchimento. Não vou dizer que o fabricante está errado, mas, pessoalmente, vou seguir minha própria “regra” e deixar mais espaço, para errar no lado da cautela.

Deixar o headspace significa que você ganhou não obtém tanto conteúdo em cada frasco de vidro, MAS isso também significa não quebrar o frasco de vidro no congelador e possivelmente estragar tudo o que você congelou dentro do frasco.

Dica: Se você optar por congelar os frascos com ombros, trate o ombro como o topo e deixe um espaço livre adequado de lá.

Guarde o jarro de lado.

Com base no # 3, outra maneira de deixar bastante espaço para expansão é armazenar o jarro de lado. Basicamente, deitar o jarro.

Quando você armazena o jarro de pé , ele tem apenas 2 ″ – 3 ″ de diâmetro no valor de espaço para expansão. No entanto, quando você armazena o jarro deitado, agora tem todo o comprimento do jarro E 2 ″ – 3 ″ de profundidade também.

Armazenar o jarro de lado ocupa mais espaço, mas assim que o jarro estiver en no freezer por 24-48 horas, você pode movê-lo na posição vertical para armazenamento de longo prazo.

Não feche a tampa imediatamente.

Quando você aperta a tampa para a jarra, você basicamente diz a tudo dentro que eles não vão a lugar nenhum. Não é legal quando você SABE que o material dentro vai se expandir!

Ao não apertar a tampa da jarra até o fim, você está deixando uma pequena rota de fuga para qualquer ar que precise sair. Não é muito, mas é o suficiente. E não se preocupe, seus potes não vão queimar no freezer se você se esquecer de apertá-los em alguns dias.

Afrouxe as tampas ao descongelar.

Pelas mesmas razões que # 4, exceto que agora você está do outro lado da cerca. Afrouxe as tampas ou remova-as totalmente enquanto descongela os potes e ajudará a evitar que eles quebrem.

Resfrie os potes cheios lentamente.

Se houver um caminho seguro para fogo para quebrar potes de vidro no freezer, é choque térmico. O choque térmico acontece quando a mudança de temperatura é extremamente grande e, essencialmente, muito grande para o frasco aguentar. Um exemplo perfeito seria colocar molho de espaguete bem quente em uma jarra de vidro e, em seguida, colocá-la no congelador.

A MELHOR maneira de evitar choque térmico e evitar que jarras de vidro quebrem no congelador, é esfriar a jarra o mais devagar possível. Veja como você pode fazer isso:

1. Encha os potes com conteúdo frio OU encha o jarro com conteúdo quente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Uma vez que o jar E o conteúdo está em temperatura ambiente, coloque na geladeira pelo menos durante a noite. 24 horas é o melhor.
3. Mova a jarra para a porta do freezer (não a parte de trás do freezer, veja # 9 abaixo) ou a parte superior de um freezer com a tampa ligeiramente solta.
4. Quando estiver completamente congelado (24-48 horas), feche a tampa e vá para a parte de trás do freezer OU para o fundo do freezer, se desejar.

Descongele frascos congelados lentamente.

Novamente, o mesmo conceito do nº 6, mas ao contrário. Porque as chances de quebrar uma jarra de vidro não param no freezer!

Veja como descongelar jarras congeladas para evitar que a jarra de vidro se quebre:

1. Se você se tiver tempo, mova o pote congelado para a porta do freezer ou para o topo do freezer. Se você não tiver tempo, mova o pote congelado para a parte de trás da geladeira e abra a tampa.
2. Deixe o pote descongelar pelo menos 75% antes de remover o pote para o balcão para terminar de descongelar para temperatura do quarto. Afrouxe a tampa novamente ou remova a tampa completamente. (Haverá condensação na parte externa da jarra, então sugiro colocar a jarra em um pano de prato.)
3. Quando o conteúdo estiver 90% descongelado ou mais, despeje em outro recipiente para aquecer ou aquecer.

NÃO coloque a jarra em água quente ou no microondas para descongelar. Mesmo que o conteúdo esteja quase descongelado, ainda há uma chance de que o frasco em si não esteja totalmente à temperatura ambiente. É melhor lavar outro prato do que estragar o pote de vidro e possivelmente a comida que você armazenou dentro dele.

Evite os elementos de refrigeração no congelador.

Quanto mais perto você colocar um item do elemento de resfriamento em um freezer, mais frio fica o item, certo? Para evitar que os frascos de vidro quebrem no freezer, evite armazenar os frascos de vidro em cima, ao lado ou ao lado do elemento de resfriamento do freezer.

• Para um freezer vertical ou uma geladeira / freezer lado a lado, isso seria exatamente o fundo.
• Para um freezer vertical, este seria o inferior.

Seu pote ainda congelará e estará bem frio se você guardar na porta de um freezer vertical, ou próximo ao topo, ou na cesta de um freezer horizontal. E as chances de sua jarra quebrar diminuem!

Deixe um espaço entre as jarras no freezer.

Já mencionei que as jarras se expandem e contraem quando estão no freezer. , assim como o conteúdo dentro da jarra. Pode não parecer grande coisa, mas colocar os potes um ao lado do outro no freezer não deixa espaço para que o frasco se expanda.

Além disso, conforme os potes congelam e assim que eles ‘ re-congelado, o próprio vidro é mais suscetível à quebra. Armazenar os potes próximos um do outro pode fazer com que eles chacoalhem toda vez que você abrir a porta. Além disso, armazená-los próximos pode alterar a taxa de congelamento dos frascos. Lembre-se, você não quer que os potes congelem muito rápido.

Eu gosto de usar a caixa em que os potes de pedreiro vêm para armazenar meus potes no freezer. Ele deixa espaço suficiente e também ajuda quando estou armazenando frascos verticalmente no meu freezer vertical (temos um modelo mais antigo de freezer semelhante a este).

Se você estiver reutilizando frascos ou não guardou a caixa, você pode colocar cada frasco em uma meia e a meia será o amortecedor.

Às vezes, apesar de seus melhores esforços, os potes de vidro quebram de qualquer maneira.

Se você não quer arriscar quebrar seus potes de vidro, considere congelá-los em recipientes que não sejam de vidro, como sacolas plásticas de armazenamento, reutilizando recipientes velhos de iogurte e creme de leite. Quando congelo massa de muffin ou congelo vários pães, geralmente uso sacos plásticos de armazenamento porque é o que funciona melhor para o que eu fiz.

É possível evitar que potes de vidro quebrem no congelador, mas mesmo se eles quebrarem, não deixe que isso o impeça de economizar dinheiro!

Eu ensino em meu eCourse, Grocery Budget Bootcamp, detalhes sobre por que você deve comprar mais do que está à venda agora e preservar, então você pode economizar dinheiro mais tarde. Aqui estão algumas outras idéias para conservar:

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Você tem alguma outra dica evitar que o vidro quebre no freezer?

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