Quatro receitas de molho de bolinho chinês do norte ao sul da China. Você não vai errar com nenhum deles!

Sempre que estou viajando pela China, fico surpreso com o fato de que pessoas de diferentes províncias têm hábitos alimentares tão diferentes.

Vamos pegar os bolinhos como exemplo. Os bolinhos que eu comia enquanto crescia são bolinhos de estilo do norte. Eles geralmente são maiores em tamanho, têm a pele fina como papel com um recheio gigante que contém carne e vegetais. Como mencionei no meu último post, consideramos os bolinhos um alimento básico e os servimos como prato principal. Ressaltamos que o recheio de bolinho deve ser saboroso o suficiente, para que você possa apreciá-lo mesmo sem molhar. Existem muitos bolinhos de estilo do norte que pedem um molho muito simples, às vezes servido apenas com vinagre.

Por outro lado, os bolinhos de estilo do sul (especialmente bolinhos cantoneses) se concentram na delicadeza e variedade. Eles são menores em tamanho, contêm menos recheio e geralmente são servidos como aperitivos. Os bolinhos geralmente são servidos com um molho mais saboroso que pode conter mais de 10 ingredientes.

Não há certo ou errado, e as opções são infinitas. No final do dia, realmente depende da sua preferência pessoal.

Vamos dar uma olhada em algumas das receitas de molho de bolinho de massa abaixo e ver como elas são diferentes!

Receitas de molho de bolinho de massa

Molho de bolinho do norte

Este é o molho que minha família usa para todos os bolinhos caseiros. É super simples e realça o ótimo sabor de bolinhos cozidos e cozidos no vapor.

Para fazer 4 porções, misture 2 colheres de sopa de vinagre Chinkiang + 1 e 1/2 colher de sopa de molho de soja light + 1/4 colher de chá de óleo de gergelim

Molho picante de bolinho de massa

Um molho rico e saboroso que você normalmente encontra em restaurantes chineses de bolinho de massa. Se você gosta de sabores fortes, este é o molho para você!

Para fazer 4 porções, pique 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre e 1 raminho de coentro. Misture-os na tábua e pique finamente e misture, para que os sabores se combinem. Transfira-os para uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de vinagre Chinkiang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 a 2 colher de chá de óleo de pimenta caseiro ou molho picante a gosto.

Molho de bolinho de massa ao estilo de Xangai

Normalmente, você vê este molho de bolinho de massa ao comer bolinhos de sopa. Mas vai bem com muitos bolinhos de massa ao estilo do norte também, especialmente aqueles feitos com carne vermelha. Ele corta a gordura e torna o sabor de um bolinho mais pesado mais equilibrado.

Para fazer duas porções, misture 4 colheres de sopa de vinagre Chinkiang + 2 colheres de sopa de tiras de gengibre em fatias finas + 1 colher de chá de açúcar

Molho de bolinho de massa ao estilo cantonês

Eu aprendi sobre esse molho em Dominando a Arte da Cozinha Chinesa, de Eileen Yin-Fei Lo. O restaurante cantonês sempre serve rolinhos primavera e outros dim sum com este molho.

Para fazer 4 porções do molho, combine 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de soja claro e 3 colheres de caldo de galinha , 1 e 1/2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1 e 1/2 colheres de sopa de gengibre picado, 1 e 1/2 colher de sopa de cebola verde picada (parte branca) e uma pitada de pimenta branca. Deixe marinar por 30 minutos antes de servir.

Molho momo tibetano

Eu encontrei este molho de bolinho de massa em o livro de receitas All Under Heaven, de Carolyn Phillips. Ela o chama de salsa tibetana (Tsal). Alguns chefs chamam isso de sepen. O molho é feito com tomate, pimenta vermelha, alho, cebolinha (ou cebola), sal, óleo e coentro. Parece um pouco com salsa mexicana, não é? O molho é feito para momo tibetano, que é bastante semelhante aos bolinhos do norte com os quais estou familiarizado.

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