Como fazer o Paneer Cheese (em casa)
Como fazer o Paneer Cheese – Um Queijo Indiano fresco que pode ser feito em casa para usar em caril indiano, masala, wraps e ensopados! Um guia fácil e passo a passo! Pode ser feito em 2 horas com hands on time de ½ hora.
Só podemos ser o que nos damos o poder de ser. ~ Ditado do nativo americano
Para aqueles de vocês, como eu, que gostam de mexer na cozinha, porque é divertido e relaxante – esta receita de queijo paneer caseiro é para você.
Paneer é um dos principais alimentos básicos da dieta predominantemente vegetariana da Índia. Cubos macios e macios de queijo fresco e suave são o acompanhamento perfeito para os sabores mais fortes de caril e guisados, absorvendo-os facilmente.
O Paneer está disponível em supermercados, mas se você quiser comer um pouco de diversão, é incrivelmente fácil de fazer em casa! Do início ao fim, leva cerca de 2 horas, com apenas meia hora de tempo efetivo. Tão fácil e rápido!
Para fazer paneer, tudo que você precisa é leite integral, vinagre e pano de queijo. É isso!
Como fazer o Paneer:
- Aqueça um galão de leite integral até ferver. Desligue o fogo.
- Adicione vinagre -água, que separará a coalhada do soro de leite. Esfrie.
- Coe a coalhada em um pano de algodão, escorra por 1 hora e pressione em um quadrado com um prato pesado.
- Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
- Corte em cubos!
Paneer pode ser comido fresco ou selado na frigideira (como você vê acima).
Comece com o leite da melhor qualidade que puder obter. Leite orgânico integral. Leite cru também funcionaria muito bem. Eu ouvi falar meio a meio também, mas não tentei fazer isso pessoalmente. O leite de cabra também funciona, desde que seja integral. (Não use leite UHT, ou leite que passou por processamento em temperatura ultra-alta, às vezes chamado de “ultra-pasteurização”.)
Leite desnatado ou com baixo teor de gordura não fornecerá coalhada suficiente, então seja certifique-se de usar leite integral.
Um galão de leite rende 24 onças de Paneer, que tem cerca de 4 xícaras em cubos, o que é cerca de 20 x 20 cm quadrados e cerca de 2,5 cm de espessura.
Este é um lote maior e se você quiser começar menor, fique à vontade para usar a metade da receita.
Aqueça o leite em uma panela grande antiaderente ou forno holandês, em fogo médio até que comece a ferver. Isso levará 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Retire a espuma de cima.
Adicione água com vinagre, aos poucos, mexendo muito delicadamente, até que a coalhada de queijo comece a se separar do soro. Mexer lentamente ajuda a manter a coalhada intacta.
O aparador começará a coalhar em grandes caroços (o que é bom!). Quanto maiores os caroços, mais cremoso é o painel. Seja paciente aqui.
Conforme esfria, a coalhada continua se separando. Você pode fazer outras coisas enquanto está esfriando.
Deixe a mistura esfriar completamente antes de coar.
O leite passará gradualmente de turvo para claro, conforme esfria, e o soro de leite terá uma tonalidade ligeiramente esverdeada.
Coloque duas camadas de pano de queijo sobre uma peneira e sobre uma tigela, se você deseja salvar o soro de leite.
Quando estiver completamente resfriado, despeje e coe delicadamente.
Deixe a coalhada escorrer e enxágue suavemente com água morna (para remover o vinagre)
Junte as pontas do pano de algodão, resistindo à tentação de espremer a água – e deixe escorrer naturalmente por uma hora, pendurado.
Amarre as pontas do pano de algodão a uma grande colher de madeira sobre uma tigela.
Ou amarre a torneira da cozinha como na Índia.
Depois de drenado, coloque o painelista em uma toalha de cozinha fina.
Comece massageando levemente o painel a toalha com a base da palma da mão, pressionando suavemente e espalhando para cima e para longe de você. Isso remove mais água enquanto cria uma textura cremosa.
DICA: muitas receitas pulam esta etapa, mas descobri que fazer isso realmente torna o paneer cremoso vs. granulado.
Então pressione e espalhe. Delicadamente.
Delicadamente, quebre a coalhada pressionando para cima e no pano com a palma da mão.
Adicione sal – uma pitada generosa de sal marinho é perfeito.
Forme uma bola com o painel no centro do pano e dobre-o em um quadrado de 20 x 20 cm.
Se o seu pano estiver muito molhado, pegue um novo.
Coloque um prato ou travessa por cima da bola e pressione ao redor até que o paneer preencha todas as bordas do pano e você tem um belo formato quadrado. Pesar o prato e colocá-lo na geladeira por pelo menos 15 minutos.
Desembrulhe e corte em quadrados.
Adicione o paneer fresco aos caril e guisados indianos ou dê uma tostada suave, como você vê aqui.
Se você pan- sele o paneer, tempere o óleo na panela com uma pitada generosa de sal e pimenta primeiro.
Fazer paneer caseiro é um projeto divertido para fazer com seus filhos ou família que é surpreendentemente divertido, fácil e descomplicado !
Use o paneer feito em casa, como faria com tofu!
Eu adoro isso neste PALAK RECEITA DE PANEER… o melhor!
Em tigelas, caril, dobrado em wraps, até jogado em saladas! Tão gostoso! Estou ansioso para que você experimente isso!
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Descrição
Como fazer o Paneer Cheese – um queijo indiano fresco que pode ser feito em casa para ser usado em curry indiano, masala, wraps e ensopados! Receita fácil, passo a passo.
Ingredientes
- 1 galão de leite integral orgânico- (não use desnatado leite, 2% ou leite ultra-pasteurizado)
- 6 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 xícaras de água
- uma pitada generosa de sal marinho
Instruções
- Aqueça o leite em uma panela grande antiaderente (ou forno holandês) em fogo médio aqueça, até que comece a ferver, cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se você sentir que uma camada está se formando no fundo, não a interrompa, nem tente misturá-la. Abaixe o fogo e mexa sem raspar.
- Misture 6 colheres de vinagre com 2 xícaras de água e reserve.
- Quando o leite começar a ferver, onde você vê bolhas ativas e quase fervendo, desligue o fogo e deixe repousar por 10 minutos.
- Escorra a espuma, ou pele e descarte.
- Adicione a água com vinagre, aos poucos, mexendo bem devagar e delicadamente, até que a coalhada comece a se separar. Você quer coalhos grandes, então mexer em excesso ou mexer vigorosamente vai quebrá-los e torná-los menores.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de coar, mexendo apenas ocasionalmente. À medida que esfria, o soro muda de turvo para claro com uma tonalidade ligeiramente esverdeada. Isto é perfeito. (Se, por algum motivo, a coalhada e o soro não estiverem se separando, acrescente mais vinagre, uma colher de chá de cada vez, até ver a separação.)
- Coloque uma grande camada dupla de pano de algodão (cerca de 60 cm por 2 pés) sobre um grande escorredor. Você pode colocar a peneira sobre uma tigela grande para guardar o soro de leite para outros usos, se desejar. Ou apenas escorra na pia.
- Depois que a coalhada e o soro esfriarem e o soro estiver bem limpo, despeje com cuidado e devagar na peneira. Deixe repousar e escorrer até que a maior parte do soro tenha drenado. Enxágüe delicadamente com um pouco de água morna da torneira para remover o vinagre. Não esprema a água, pois isso resultará em paneer duro. Apenas deixe escorrer naturalmente. Reúna os quatro cantos da gaze e amarre-os, pendurados em uma colher de madeira posicionada sobre uma tigela grande – ou pendure na torneira da cozinha para escorrer na pia. Veja as fotos acima. Escorra por uma hora.
- Desembrulhe cuidadosamente a vidraça e coloque-a sobre um pano de prato fino ou papel de cozinha. Com a cura da palma da mão, massageie-a para longe de você, pressionando suavemente a toalha, quebrando a coalhada enquanto permite que a toalha absorva mais água. Polvilhe com sal e massageie. Junte o paneer em uma bola, no centro da toalha. Dobre a toalha sobre o paneer em um quadrado limpo e organizado, com aproximadamente 20 x 20 cm de espessura.
- Coloque um prato (com fundo liso) sobre o paneer e pressione-o firmemente e uniformemente até que paneer preencha o quadrado. Coloque um pouco de peso no topo do prato e coloque na geladeira, em cima de outra toalha para coletar o líquido restante. Após 15 minutos, o paneer está pronto. Ou continue refrigerando, mas remova o prato.
- Cuidadosamente desembrulhe e corte com uma faca afiada.
- Para selar a panela, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio, temperando o azeite com sal e pimenta. Coloque o paneer cuidadosamente no óleo e deixe formar uma crosta dourada. Se estiver grudando (em ferro fundido), significa que não está totalmente pronto para virar. À medida que a crosta dourada se forma, ela se solta da frigideira. A chave é calor moderado.
- Divirta-se! Use como se fosse um tofu crocante!
Observações
Sinta-se à vontade para tirar metade da receita, especialmente se for é sua primeira vez fazendo isso.
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