Os dias tristes do queijo cottage aquoso com baixo teor de gordura finalmente acabaram. Vamos todos parar um momento para reconhecer o que aconteceu e ser gratos pelas lições aprendidas com nossos erros. Senhoras e senhores, o queijo cottage yada-yada, com gordura total (o tipo bom de gordura), orgânico, de origem local, alimentado com pasto, sem aditivos, chegou ao mercado e veio para ficar. Para a sorte de todos nós, marcas como Cowgirl Creamery e Good Culture seguiram o caminho certo e reinventaram esse laticínio frequentemente esquecido como algo digno de sua atenção e de sua mesa.

Algumas de nossas manhãs mais preciosas em a cozinha de teste ocorre quando há queijo cottage no walk-in. Comemos no café da manhã, almoço e lanche no meio da tarde. Tornou-se uma coisa, basta perguntar à minha querida colega e aficionada de queijo cottage, Claire Saffitz. Mas o que faltava em Bon Appétit era uma receita para fazer queijo cottage em casa.

Para corrigir esse descuido, passei as últimas semanas desenvolvendo esta receita de queijo cottage para que, mesmo quando Brad se esqueça de pedir, eu possa sobreviver para a equipe. E embora demore cerca de 5 horas para ser concluído – não fuja de mim ainda! – apenas 20 minutos dessas horas são realmente ativos, e o resto é deixado para a natureza. Então, realmente, é uma receita de 20 minutos com 4 ingredientes. É fácil! Apenas me dê indulgência, ok?

Uma palavra para o sábio: os poucos ingredientes nesta receita exigem que você use o laticínio da mais alta qualidade ao qual você possa obter os melhores resultados de degustação. Não há nada adicionado para realçar o sabor do seu leite, leitelho e creme, então, por favor, comece com as melhores coisas que puder encontrar. Vai pagar no final. Quando se trata de obter leite, o mais importante é que não seja rotulado como “ultra-pasteurizado”, o que significa que o leite foi aquecido por um longo período de tempo, matando bactérias que são essenciais para a produção de queijo. (Leite pasteurizado é ótimo, é as coisas “ultra” que dificultam as coisas.)

De volta à receita. O que é mesmo queijo cottage? O queijo cottage é feito aquecendo o leite integral, coagulando ou “definindo” o leite em uma coalhada sólida (neste caso com coalho animal) e, em seguida, cozinhando delicadamente a coalhada definida até que esteja macia e saltitante. Sim, você precisará de animal líquido coalho (um produto engarrafado feito com enzimas de estômagos de animais, usado na fabricação de queijos) que você pode encontrar em qualquer loja de queijo ou em algum lugar chamado Amazon.com.

As etapas básicas são: calor uma panela grande de leite integral a 80 ° (melhor usar um termômetro digital) adicione algumas gotas de coalho, mexa algumas vezes, cubra a panela e deixe descansar. Quatro horas depois, o leite terá assado como um creme textura, meio que balançante como tofu de seda. Passe sua faca pelo leite com creme em um padrão cruzado e, em seguida, comece a mexer suavemente a coalhada enquanto você aquece novamente. Quando atingir 115 ° – qualquer mais alto e você Arriscará coalhos densos e desagradáveis – retire todo o excesso de líquido (também conhecido como soro de leite). O que resta é um monte de coalhada de queijo cottage saltitante que é banhada em leitelho e um toque de creme e, em seguida, resfriada.

E é isso. Queijo cottage, cheio de gordura e cheio de sabor, feito na hora e pronto para ser regado em azeite e sal em flocos, ou servido com pêssegos e um fiozinho de mel. As opções são infinitas. Pegue esta receita, quebre um lote e deixe sua imaginação correr livre.

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