Por Laura Rice, Epicure & Colaborador de cultura. Observe que este post que compartilha uma receita autêntica de sauerbraten alemã contém links de afiliados.

O sauerbraten autêntico, o prato nacional da Alemanha, é uma refeição especialmente especial que realmente me lembra o poder de confortar dos alimentos.

A comida também tem a capacidade de conectá-lo à sua herança, lembrar os entes queridos que se foram, celebrar as tradições da família e passar um tempo valioso com as pessoas que você ama – o último dos quais é o principal ingrediente para uma vida feliz , pelo menos na minha opinião.

A receita de sauerbraten alemã da minha mãe me permitiu fazer todos os itens acima em muitas ocasiões, e é por isso que estou animado para compartilhar este prato mágico com você agora.

Uma forte conexão familiar

Recentemente perdi meus 82 anos r velha mãe, Marje, que era uma mulher verdadeiramente inspiradora.

Quando ela faleceu, um buraco foi deixado em meu coração.

Ela travou uma dura batalha contra o câncer de mama e foi persistente e otimista até o fim.

Felizmente, ela teve uma vida maravilhosa cheia de amáveis família e amigos, festas fantásticas, comida deliciosa e incríveis aventuras de viagem.

Minha mãe até tinha seu próprio negócio em meados dos anos 60; um salão de beleza. Ela era elegante e moderna. Ela era divertida!

E era uma excelente cozinheira, como você aprenderá em breve.

Lembrando minha mãe & Seu amor por viagens

Minha mãe era uma irmã gêmea e filha de imigrantes alemães que se estabeleceram em Chicago, Illinois, e mais tarde nos subúrbios próximos.

Enquanto crescia, ela viajou de barco para passar os verões com a família na Alemanha.

Após a formatura do ensino médio em 1955, ela viajou pelo Atlântico mais uma vez de barco para passar o verão visitando a família na Alemanha e viajando pela Europa com sua irmã gêmea e sua melhor amiga, Joyce.

Ao ouvi-la contar histórias dessa viagem por décadas, muitas vezes me perguntei se essas histórias de viagem foram elaboradas ao longo dos anos. Eles poderiam ser verdadeiros?

Enquanto limpava sua casa após sua morte, descobri o itinerário, a fatura, um álbum de fotos e até um diário dessa jornada incrível.

Eu certamente herdei seu desejo de viajar e ela amor por diversão. Na maioria das noites durante a viagem, “dormir” significava ir para a cama às 3 da manhã!

Amo viajar e até visitei alguns dos mesmos destinos em minhas viagens pessoais e de negócios, por exemplo, Pompéia e a Costa Amalfitana.

Alguns dos destinos visitados em sua viagem épica de 10 semanas incluem:

O poder do autêntico Sauerbraten alemão

Além de viajar, minha mãe adorava divertir. cresceu no meio de partidas de pôquer e jantares.

Os amigos de Marje adoravam suas receitas clássicas alemãs. Sauerbraten e spaetzle eram uma refeição frequentemente solicitada por amigos e familiares.

Se você gosta certo, a alcatra assada deve marinar por pelo menos uma semana. Foi exatamente o que minha mãe fez com sua receita de sauerbraten.

Na verdade, meus pais preparariam a marinada e a carne no domingo e nós comíamos no domingo seguinte.

A antecipação era uma tortura. Honestamente, quando as pessoas que nunca experimentaram me perguntam: “Qual é o gosto do sauerbraten?” Só posso responder: “Como o paraíso!”

A receita deles estava deliciosa do jeito que estava, embora durante uma recente viagem de negócios à Alemanha meu colega tenha compartilhado uma dica da receita de sua própria família :

Em vez de usar farinha para engrossar o molho, eles usam biscoitos de gengibre.

Quando ele me levou a uma mercearia local para comprar alguns souvenirs, fiz questão de levar para casa salgadinhos de gengibre para meu próximo sauerbraten, além de doces e mostarda, é claro.

Viajando pelo mundo a negócios e lazer, às vezes parece que o mundo está se tornando mais homogêneo. Você pode encontrar Starbucks e outras redes corporativas em quase todos os países.

Felizmente, receitas como o antiquado sauerbraten de Marje nos lembram de manter a conexão que temos com nosso passado.

Eles nos lembram de não perder visão das culturas das quais essas receitas vêm, ou como elas moldaram quem nos tornamos.

Encontre a receita do sauerbraten tradicional da minha família abaixo, que foi modificada para incluir biscoitos de gengibre. Se você preferir sauerbraten sem gingersnaps, pode usar farinha.

Experimente e compartilhe sua opinião sobre a receita de sauerbraten do velho mundo nos comentários!

Observe que isto é uma receita fácil de sauerbraten no sentido de que as instruções são simples de seguir; no entanto, para obter os melhores resultados, você deve permitir pelo menos cinco dias para a preparação.

Receita Sauerbraten Autêntica de Marje

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 3- a 4 libras de alcatra assada
• 2 cebolas amarelas grandes, picadas
• 2 cenouras grandes, picadas
• 4-5 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto (pode substituir por vinagre de cidra)
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 1/2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de sal
• 10 grãos de pimenta preta inteira, rachados
• 1 colher de sopa de açúcar ou mel
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 10 cravos-da-índia inteiros
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 10 biscoitos de gengibre triturados

Instruções

2. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente.

3. Adicione a alcatra assada ao forno holandês com a marinada, cubra e leve à geladeira 5-7 dias para obter os melhores resultados. Vire a carne diariamente.

4. Após 7 dias, retire o assado da marinada e seque. Reserve a marinada e filtre as ervas e os vegetais.

5. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Asse marrom por todos os lados, aproximadamente 10 minutos de cada lado.

6. Remova o assado, deixando 2 a 3 colheres de sopa de óleo na panela ou no forno holandês. Adicione os legumes e polvilhe com farinha temperada com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 a 2 minutos.

7. Coloque o assado de volta na panela ou no forno holandês.

8. Despeje a marinada reservada sobre o assado e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 a 3 horas e meia. Quanto mais tempo o assado fica marinado, menos tempo de cozimento é necessário.

9. Remova o assado para uma travessa e fatie.

10. Coe os sólidos do líquido restante e adicione biscoitos de gengibre ao líquido. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos para permitir que o molho engrosse.

11. Sirva o molho sobre a carne fatiada e divirta-se.

12. Meu acompanhamento favorito para esta refeição tradicional é spaetzle. Confira esta ótima receita de spaetzle de Linda no The Wanderlust Kitchen.

Como você faz sauerbraten antiquado? Você tem alguma outra receita tradicional alemã para compartilhar?

Exploração posterior:

Alemanha tradicional: o que é Labskaus?

O chef & As aulas de culinária caseira do prato

Livro de receitas alemão da vovó