Para eficiência de custos, é sempre melhor carregar seu fumante ao cozinhar qualquer coisa, e isso levará a sobras. Então você vai ter que aprender a reaquecer costelas, reaquecer peito, carne de porco puxada e muito mais durante sua vida como pitmaster.

E é isso que estamos abordando em detalhes hoje: Reaquecimento de costelas, com o objetivo final de mantê-los úmidos, com uma qualidade de cozidos na hora.

Vamos encarar: o carvão não cresce nas árvores. Sim, tecnicamente SÃO árvores, mas a questão é que você não pode simplesmente sair e colher sua própria safra de carvão.

E embora não seja muito caro, não há razão para usar mais do que o necessário. Então, quando algumas pessoas acendem o grelhador, eles querem maximizar a eficiência do cozimento carregando-o, mesmo sabendo que nem tudo será comido imediatamente.

Esse é apenas um dos vários motivos. você pode querer refrigerar ou congelar costelas pré-cozidas para desfrutar de outra hora. Ei, talvez você só tenha sobras do churrasco porque todo mundo foi à cidade com a salada de batata e pretzels? (Pfft. Amadores.)

Seja qual for o motivo, se você precisar, ou quiser guardar as costelas para mais tarde, você vai querer fazê-lo de uma forma que as deixe com o gosto de terem sido preparadas na hora.

Não vale a pena gastar horas grelhando costelas caídas e depois arruinando-as secando-as ou causando queimadura de congelamento.

Neste artigo, vamos para aprender as melhores maneiras de embalar e armazenar costelas cozidas. No outro lado da mesma moeda, também abordaremos como reaquecer costelas da melhor maneira possível, para que fiquem tão suculentas e deliciosas quanto no dia em que foram feitas.

Dicas sobre como armazenar costelas

Antes de aprender a andar, você deve primeiro aprender a engatinhar. Não coloque o cavalo antes da carroça. E assim por diante, com provérbios incisivos.

Mas, é claro, só faz sentido olhar como realmente armazenar suas costelas cozidas para mais tarde, antes de aprender como reaquecê-las.

Adequado o armazenamento de suas costelas evitará que todo o seu trabalho árduo seja desperdiçado. Então, vamos nos preparar para relaxar!

Quando devo congelar / refrigerar minhas costelas?

É muito importante guardar as costelas que sobraram em tempo hábil. A carne cozida não pode ficar parada por muito tempo antes de começar a secar e acumular bactérias. Evidentemente, há apenas bactérias perambulando pela vizinhança em busca de churrasco para viver.

A carne cozida deve ser mantida a mais de 140F ou abaixo de 40F para ser segura. É por isso que sua geladeira tem uma temperatura máxima recomendada de não mais de 40F.

Uma vez fora da grelha, a carne cozida esfria e entra na “zona de perigo”. Guarde suas costelas extras o mais rápido possível, certificando-se de não esperar mais de 2 horas. Na verdade, se estiver muito quente lá fora, digamos 90F ou mais, você tem ainda menos tempo. As bactérias gostam de calor, então no pico do verão na maior parte do mundo, você vai querer que eles sejam tratados dentro de uma hora para estar seguro.

Baixar suas costelas abaixo de 40F o mais rápido possível é importante, e muitas costelas podem não esfriar rapidamente! Tente cortá-los em porções razoáveis antes de irem para o armazenamento. Além de esfriarem mais rápido, eles também estarão em porções administráveis para reaquecimento.

Por quanto tempo posso armazenar costelas cozidas?

Costelas de porco armazenadas de maneira adequada duram 3 a 4 dias na geladeira, embora algumas pessoas achem que elas são seguras por até uma semana. Meu conselho? Errar por excesso de cautela e limitar-se a 4 dias no máximo. As costelas mais velhas não estão apenas potencialmente contaminadas, mas provavelmente serão muito menos saborosas.

Costelas congeladas são tecnicamente “boas” indefinidamente, desde que permaneçam congeladas. Há muitas histórias, embora todas sejam suspeitas, de pessoas e cães comendo bifes Wooly Mammoth com muitos milhares de anos. Embora eu não me importe em testar a comestibilidade de costelas pré-históricas, qualquer coisa que você colocar no freezer provavelmente será segura para comer por muitos anos.

Bom, é claro, não é o mesmo que desejável. Praticamente qualquer alimento se tornará desagradável após um congelamento prolongado. Sua melhor aposta é comer suas costelas congeladas dentro de 2 a 3 meses.

Você pode esperar que as costelas de boi defumadas durem tanto quanto as costelas de porco, mais uma vez, presumindo que foram guardadas corretamente.

Você pode verificar meu breve guia de quanto tempo dura a carne defumada, se desejar mais informações.

Como posso saber se minha carne armazenada está ruim?

Se você tire as costelas da geladeira e elas têm um cheiro azedo, um indicador sólido de que já passaram da data de validade. Observe também se há uma camada viscosa na superfície das costelas.

Muitos alimentos parecem e cheiram “mal” antes de serem realmente impróprios para comer. Eles não têm nenhum gosto bom, então por que se preocupar em correr o risco? É clichê, mas é verdade: “na dúvida, jogue fora!”

Melhores maneiras de armazenar costelas cozidas

A maneira como você armazena suas costelas terá um impacto significativo em quão bem elas reaquecem. Como já discutimos, você precisa levá-los aonde estão indo rapidamente. Mas qual é a melhor maneira de armazená-los até que você precise deles novamente?

Armazenando costelas na geladeira

Se você planeja comer suas costelas restantes dentro de alguns dias, por favor , coloque-os na geladeira. Certifique-se de que sua geladeira não está mais quente que 40F, a temperatura máxima segura para armazenar carne. Pessoalmente, mantenho o meu a 38ºF, então nunca há dúvida.

O segredo é selar bem as costelas para impedir a entrada de ar e reter a umidade por dentro. Se você tiver um recipiente de plástico que feche bem, isso deve servir, assim como um saco plástico com zíper. Um envoltório plástico firmemente embrulhado com uma camada externa de papel alumínio também resolverá o problema.

Se você tiver um selador a vácuo, essa é a melhor solução, porque é garantido que seja hermético. Como um bônus adicional, está pronto para sous vide direto da geladeira!

Para adicionar sabor e umidade extras, sele suas costelas com molho de churrasco, os pingos originais (se você os salvou) ou algum outro fluido para aumentar o sabor.

Armazenando costelas no congelador

Talvez você não tenha planos de comer costelas extras tão cedo? Nesse caso, você vai querer colocá-los no gelo até precisar deles novamente.

Assim como na geladeira, e talvez ainda mais, uma vedação bem fechada é essencial para um bom congelamento. Todos os métodos da geladeira funcionarão, embora eu pessoalmente tenha tido azar com banheiras de plástico. Eles sempre parecem perder o selo e ficar gelados por dentro. Embalado a vácuo é melhor, mas se você embrulhar as costelas em plástico e papel alumínio ou em sacos com zíper, isso também funcionará.

Antes de congelar, coloque a carne selada na geladeira para resfriá-los da temperatura de cozimento . O processo de congelamento será mais rápido e eficiente com carne pré-resfriada.

A propósito, se você tem algum molho em que deseja se agarrar, congele também!

Dicas para reaquecer costelas

A maior preocupação em reaquecer costelas é na verdade a mesma que a maior preocupação com costelas de cozimento: secá-las.

Se você já experimentou infelicidade de ter costelas realmente secas, você sabe que não servem nem para o seu cachorro. (Meu cachorro iria comê-los alegremente, mas eu não me sentiria bem com isso.) Nada como a decepção de arrancar de um osso carne pegajosa, em borracha e sem sabor. Yum.

O truque é cozinhá-los por tempo suficiente para levá-los a uma temperatura segura, mas não tanto a ponto de perder a umidade que ainda resta neles. Domine isso e você nunca hesitará em guardar suas sobras de costelas após um churrasco.

Existe uma temperatura segura para costelas reaquecidas?

Qualquer pessoa que cozinha carne sabe que há são as temperaturas mínimas que os diferentes tipos de carne precisam atingir para que possam ser consumidos com segurança. Mas com certeza a carne reaquecida não precisa estar tão quente, porque já foi cozida, certo?

O USDA quer que você cozinhe sua carne bovina e suína a pelo menos 145F. Não tem problema, na verdade você provavelmente vai cozinhar suas costelas ainda mais quentes do que isso, provavelmente em torno de 160F. Isso mata todas as bactérias, tornando-as seguras para comer. Uma vez mortos, eles permanecem mortos. Não haverá apocalipse zumbi microscópico.

O problema é que novas bactérias podem chegar à sua carne depois de cozinhá-la, mas antes que ela fique congelada ou refrigerada. Isso acontece quando a carne esfria gradualmente após o cozimento.

Se você colocar a carne na geladeira logo após o cozimento e selá-la bem, poderá retirá-la e comê-la fria, se quiser. Certamente algumas pessoas gostam de costelas frias, embora eu pessoalmente não entenda.

No entanto, se você não tiver tanta certeza sobre quando vai guardar as sobras (porque as sobras raramente são planejadas), você será melhor levá-los de volta à zona segura antes de comer. Sinto que é importante reiterar aqui que você não pode deixar sua carne cozida fora por mais de 2 horas.

No geral, depende de você, mas recomendo reaquecer a um mínimo de 145F. Além de ser seguro, será uma aproximação mais próxima da experiência original.

Adicionando umidade

Não há problema em dar às suas costelas uma pequena ajuda na parte da umidade . Adicionar um pouco de água ao papel alumínio ou em uma assadeira ajudará a vaporizar um pouco a carne. Aplicar uma nova camada de molho de churrasco também pode ajudar. Muitas pessoas guardam os sucos e as gotas do cozimento original e os adicionam novamente para o reaquecimento.

Se quiser ser um pouco criativo, experimente outros líquidos no lugar da água. Suco de maçã ou cidra de maçã funcionam muito bem em costelas de porco. Você pode até tentar borrifar sobre as costelas com um borrifador.

Para costelas de boi, você pode tentar caldo de carne, cerveja ou cola para infundi-las com uma nova explosão de sabor. Você pode derramar o líquido de sua escolha sobre as costelas e / ou deixá-lo acumular no fundo da embalagem.Se você usar cola, fique de olho para não queimar.

Um estilo não serve para todos

Existem muitos tipos de costelas disponíveis para saborear, e como você reaquecer suas sobras dependerá um pouco das costelas que você cozinhou. Aqui estão instruções detalhadas para reaquecer várias das variedades de costelas mais populares.

Reaquecimento de costelas de boi

Se estiver chovendo, e / ou você não tem acesso à sua churrasqueira, não tenha medo! Você pode aquecer essas pequenas belezas no forno e saborear um delicioso prato de costelas em pouco tempo.

1. Defina seu forno para 250F e deixe-o atingir a temperatura. Sim, você poderia fazer isso mais rapidamente em uma temperatura mais alta, mas você perderia toda a umidade.
2. Rasgue uma folha de papel alumínio grande o suficiente para envolver completamente as costelas, mas não ficar bem apertada. Você deseja deixar algum espaço de ar para que a umidade faça seu trabalho. Coloque as costelas na folha.
3. Aqui é onde você adiciona a umidade. Despeje cerca de ¼ xícara de água no papel alumínio e, em seguida, cubra as costelas envolvendo o papel alumínio como um envelope grande. Você pode optar por um caldo de carne ou outro líquido com sabor, se quiser fazer com que suas sobras pareçam uma refeição totalmente nova.
4. Coloque o pacote em uma assadeira e coloque-o no forno assim que chegar um calor médio de 250 graus.
5. Deixe as costelas o tempo que for necessário para chegar a 165F dentro. (Provavelmente cerca de 30 minutos.) Use seu termômetro de carne para garantir que a temperatura esteja onde deveria estar, para que você saiba que as costelas são seguras para comer.
6. Leve para fora e sirva!

Você também pode tentar colocá-los em uma assadeira, adicionando ¼ xícara de água e cobrindo com papel alumínio.

Claro, esta é uma churrasqueira, e encorajamos o uso de sua grelhe sempre que possível!

Se você preferir esquentar as costelas que sobraram no churrasco, aqui está o que você quer fazer.

1. Pré-aqueça a grelha a cerca de 250F
2. Enrole suas costelas firmemente em um pedaço de folha de alumínio e, em seguida, envolva uma segunda camada ao redor da primeira para realmente bloquear a umidade.
3. Coloque-as na grelha em uma zona de calor indireto e aquecê-los a uma temperatura interna de 165F, usando um termômetro de carne para maior precisão.
4. Molhe e sirva!

Melhor maneira de reaquecer costelas de bebê

As costelas das costas do bebê são macias, mas não são especialmente carnudas. Eles têm menos teor de gordura do que sobressalentes / St Costelas Louis, então correm mais risco de secar, especialmente se já tiverem sido cozidas uma vez.

Se manuseadas com cuidado, no entanto, suas costas de bebê bônus ainda podem sair saborosas e agradáveis ao palato. Se você não consegue mais controlar o desejo, tente este método rápido e veja o que você acha.

1. Coloque as costelas descongeladas em uma assadeira com o osso para cima. Você pode adicionar mais molho se quiser.
2. Ajuste a grade superior de forma que as costelas fiquem entre 10 e 12 cm abaixo do elemento para grelhar. Insira a assadeira.
3. Deixe-os sob a grelha por cerca de 3 minutos ou até que o molho comece a borbulhar.
4. Remova a assadeira e vire as costelas. Continue aquecendo por cerca de mais 3 minutos.
5. Retire a panela e cubra as costelas com papel alumínio. Deixe-os descansar por cerca de 4 minutos antes de servir.

Observe com cuidado o tempo no método do frango – em altas temperaturas, as costelas vão de borbulhar e suculentas a carbonizadas e duras em um piscar de um olho. Você pode preferir observá-los do que confiar em um cronômetro.

Se você tiver mais tempo, poderá obter resultados ligeiramente melhores reaquecendo suas costelas no forno usando uma temperatura mais baixa, digamos 225F a 250F.

Pinte novamente as costelas com molho (lembre-se, as costas do bebê se beneficiarão com a umidade extra), envolva-as em uma camada dupla de papel alumínio e aqueça por cerca de 40 minutos, ou até uma hora para uma grade grande . Eles devem sair quentes, fumegantes e prontos para comer!

Se você preferir grelhados, ou se estiver cozinhando ao ar livre, pode usar qualquer uma das técnicas descritas acima.

Para o método grelhar, deixe sua grelha bem quente e dê às costelas apenas alguns minutos de cada lado, começando com o lado do osso para baixo desta vez.

Para fazê-lo mais devagar, coloque em fogo baixo, 250F máx. E coloque suas costelas embrulhadas em papel alumínio na grelha longe das chamas. O tempo deve ser o mesmo do forno.

Costelas sobressalentes / St. Estilo Louis

Essas costelas têm mais gordura do que outras costelas de porco, o que significa que devem ter mais umidade natural, mesmo após o cozimento. Como tal, eles precisam ser reaquecidos de forma um pouco diferente.

Vá em frente e pinte um pouco de molho de churrasco, mas talvez não tão grosso como você faria com as costas do bebê, em seguida, embrulhe-os em papel alumínio. Vá com as baixas temperaturas novamente, não mais do que 250F, mas deixe-as um pouco mais. Está tudo bem – a gordura extra irá mantê-los bonitos e suculentos!

Como alternativa …

Sous Vide – A melhor maneira de reaquecer qualquer costela

Se você não está familiarizado com o termo, deixe-me informá-lo. Sous vide é uma técnica culinária que chefs profissionais vêm usando há muito tempo, mas nunca se preocuparam em compartilhar com o resto de nós. É muito simples – você usa água quente para cozinhar os alimentos.

A temperatura da água em uma panela no fogão é muito fácil de controlar. Você sabe que ferve a 212F (100C), então você sabe que não vai ficar mais quente do que isso. Ao mergulhar a carne em um saco de foca na água, você fica equilibrado, cozinhando em temperaturas que não queimam a carne, não importa quanto tempo você cozinhe. Você só tem que esperar que a carne esteja pronta a seu gosto.

Você pode usar essa mesma técnica para reaquecer costelas sem expô-las a elementos aquecidos ou ao fogo, que podem secar suas costelas se você estiver não tenha cuidado.

Este é um ótimo vídeo mostrando como se faz e quais podem ser os resultados:

O que você quer fazer é encher a cara a uma temperatura um pouco abaixo da temperatura original de cozimento.

Então, se você fez suas costelas a 160F, aqueça a água a cerca de 155F e mantenha-a lá. Se você lacrar as costelas a vácuo antes de guardá-las, jogue o pacote na água. Caso contrário, sele-os em um saco plástico impermeável e selável antes de colocá-los na água.

Você pode precisar de até uma hora para reaquecê-los dessa forma, mas os resultados valem a pena. Você não perderá nenhuma umidade. Se precisar de mais tempo, coloque a água em uma temperatura mais baixa e deixe-os por 2 ou 3 horas, se quiser.

Sous vide pode não dar uma crosta boa, mas vai deixar úmido, cair sobras de costelas fora do osso. Quem sabe, talvez você comece a cozinhar alguns pratos desta maneira?

Para Nuke ou Não para Nuke? Reaquecimento de costelas no microondas

O microondas pode ser o eletrodoméstico mais usado de todos. Não há necessidade de falar sobre a incrível conveniência que eles oferecem, ou como eles revolucionaram a abordagem das sociedades em relação às sobras e refeições em geral.

Dito isso, eles não vêm sem um pouco de controvérsia, e eu ‘ não estou falando sobre a possibilidade de exposição à radiação. O fato é que muitos cozinheiros e chefs torcem o nariz para o micro-ondas humilde, e certamente legiões de grelhadores hardcore nunca sonhariam em colocar sua carne no nuker.

Então, qual é o nosso veredicto? É aceitável reaquecer suas costelas em 30 segundos em vez de 30 minutos?

Um micro-ondas não aquece a comida como um forno ou uma grelha. Microondas disparam ondas de rádio através dos alimentos para agitar as moléculas de água. Moléculas agitadas vibram e geram calor. O calor se espalha pela comida e, em pouco tempo, toda a comida fica quente.

Embora maravilhosamente eficiente, o microondas não faz grandes coisas para o sabor. Em vez de ficar bem crocante, o molho tem mais probabilidade de escorregar e se acumular no prato. Ou pode explodir e respingar no interior do micro-ondas, deixando uma bagunça pegajosa para você limpar.

Suponho que se você quiser apenas um lanche rápido e sem esforço, explodindo suas costelas no micro-ondas é aceitável. Quanto a reaquecer um monte de costelas e depois sentar para apreciá-las, eu diria que você vai ao forno ou à grelha e escolhe a qualidade em vez da velocidade.

Sobras de sobras: posso reaquecer costelas uma segunda vez ?

Todos nós fizemos isso, cozinhamos muito mais comida do que realmente precisávamos para o evento ou refeição. É provavelmente por isso que você está lendo este artigo em primeiro lugar. Agora que examinamos como armazenar e reaquecer suas sobras de costelas, ainda resta uma última possibilidade a ser abordada: guardar as sobras não consumidas pela segunda vez.

Às vezes acontece que mesmo depois de saborear algumas sobras de costelas, você AINDA tem sobras. Eles são adequados apenas para compostagem ou podem ser guardados uma segunda vez e apreciados por uma terceira?

Existem duas respostas para essa pergunta: sim e não. Se você descongelar as sobras na geladeira e depois optar por cozinhar apenas uma parte, poderá devolver com segurança o restante ao congelador para uso posterior, porque as costelas nunca tiveram a chance de voltar para a zona de perigo acima de 40F.

Se, no entanto, você descongelou e reaqueceu tudo, mas ainda tinha sobras, teoricamente poderia recongelar o restante. Você terá um risco maior de contaminação, no entanto, devido ao tempo adicional gasto entre 40F e 140F.

Também vale a pena considerar o que todo esse congelamento, descongelamento e reaquecimento fazem à qualidade da carne. Talvez você seja mais prático do que exigente e só queira economizar comida. Nesse caso, vá em frente e coloque-as de volta no gelo.

Se você está aqui neste site, no entanto, provavelmente tem um grande amor e respeito por suas costelas e as quer o mais saborosas possível . Se for esse o caso, então meu conselho é terminá-los após o primeiro descongelamento (ou extração da geladeira) e compostar o que sobrar.

Bom até a última costela

Aí está gente, tudo o que você precisa saber sobre como reaquecer costelas, como tirar o máximo proveito dos cozinheiros e do uso do carvão, por meio do recheio suas grelhas com costelas e, em seguida, armazená-las de maneira adequada e reaquecê-las com cuidado.

Muito trabalho é grelhado ou defumado costelas realmente boas, e ninguém quer que seus esforços sejam desperdiçados. Esperançosamente, as técnicas que você aprendeu aqui serão úteis e você não terá medo de se decepcionar com costelas esquentadas tristes, secas e sem gosto.

Se você tiver alguma técnica especial própria que não foram abordadas aqui, por favor, conte-nos o segredo! Estamos sempre abertos a sugestões e truques da comunidade de grelhar, e agradecemos suas perguntas e comentários também.

Assim como as costelas restantes, este artigo também é bom quando compartilhado uma segunda vez, então sinta-se à vontade para passá-lo para sua família e outros churrasqueiros.

Feliz churrasco!