Por milhares de anos, secar foi a única maneira de evitar que as ervas de cozinha estragassem. Agora, existem muitos novos produtos que mantêm as ervas frescas e truques para armazená-las por semanas. Então, você deve estar se perguntando: por que devo aprender a secar ervas da maneira antiga? A resposta é simples: é fácil, barato e pode manter as ervas frescas por anos. Se você deseja manter as ervas por um longo prazo, secar ervas frescas é a melhor opção.

Como secar ervas

Suto Norbert Zsolt /

Primeiros passos

O tempo é tudo quando se trata de secar ervas. Eles devem ser colhidos antes do desenvolvimento das flores e colhidos nas manhãs quentes e secas, após o orvalho ter evaporado. Como cada erva cresce de forma diferente, recomendamos colher e preparar uma variedade de cada vez.

Para preparar ervas, primeiro você precisa descartar todas as folhas danificadas. Em seguida, retire as ervas de folhas grandes, como sálvia e hortelã, de seus caules. Deixe pequenas ervas emplumadas, como endro e erva-doce, nos caules até a secagem completa.

Estragão, louro, menta, erva-cidreira, lavanda, alecrim e ervas de folhas pequenas, como tomilho, levam bem para arejar -seca, então eles são ótimos para iniciantes.

Métodos de secagem

/ Shawn Hempel

Não importa o método de secagem escolhido, a secagem eficaz depende mais do ar fresco e seco em abundância do que do calor. Um local bem ventilado e protegido da luz solar direta é o ideal. Se você mora em uma área úmida, o processo pode ser mais lento e o mofo pode ser um problema. Se o mofo for um problema, recomendamos o uso de um pequeno desidratador comercial.

Suspensão a seco

Para pendurar ervas secas, amarre ramos ou ramos em pequenos cachos (cachos grandes e densos podem desenvolver mofo e folhas descoloridas). Pendure os cachos para secar, com as folhas viradas para baixo, embrulhadas frouxamente em musselina ou em sacos de papel finos para proteger a entrada de poeira e as folhas ou sementes que caem. Evite usar sacolas plásticas por causa do desenvolvimento de mofo.

Deixe secar de sete a dez dias, dependendo do tamanho dos galhos e da umidade. Quer saber se eles estão completamente secos? Se as folhas soarem como flocos de milho crocantes quando esmagadas, estão prontas para ir.

Você também pode secar sementes de ervas como erva-doce, salsa, cominho e coentro. As cabeças das sementes tendem a amadurecer de forma desigual, então, quando a maior parte da cabeça estiver marrom, colha com cerca de 60 centímetros de haste (ou a haste mais longa possível). Junte de quatro a cinco hastes, cubra as cabeças com musselina ou um saco de papel e pendure-as de cabeça para baixo.

Secagem em prateleira

Você pode acelerar a secagem espaçando raminhos individuais ou folhas de ervas em prateleiras. Para fazer um escorredor de pratos, estique a musselina, a gaze ou a rede sobre uma moldura de madeira e fixe-a no lugar. Coloque a bandeja em um armário arejado, na gaveta de aquecimento de um forno ou em um local aquecido e arejado, longe da luz solar direta. Vire as folhas com frequência para garantir uma secagem uniforme, o que deve levar dois ou três dias.

Secagem no forno

As folhas de ervas como sálvia, hortelã, alecrim, tomilho e salsa, retiradas de seus talos, são perfeitos para secagem no forno. Espalhe as folhas em uma bandeja coberta de musselina em um forno ajustado para a temperatura mais baixa possível (temperaturas mais altas diminuem os óleos essenciais perfumados) com a porta entreaberta para permitir que a umidade escape. Vire as folhas após 30 minutos para garantir uma secagem uniforme; estarão bem secos em uma hora. Deixe no forno até esfriar.

Secagem no micro-ondas

No micro-ondas funciona bem ao secar pequenas quantidades de ervas. Separe as folhas dos caules, enxágue se necessário e deixe secar ao ar. Coloque uma única camada de folhas em uma toalha de papel em um prato adequado para microondas. Coloque outra toalha de papel por cima e leve ao microondas por um minuto. Observe com atenção e pare se sentir o cheiro de ervas queimando. Continue aquecendo em intervalos de 30 segundos, se necessário, até que as ervas estejam totalmente secas.

Armazenamento e uso

MAHATHIR MOHD YASIN /

Para armazenar ervas, esmigalhe as ervas secas com os dedos (descarte os caules das folhas duras e a nervura central) e armazene em recipientes pequenos e herméticos. Se você usar recipientes de vidro transparente, guarde-os em um local escuro para que as ervas não percam a cor.

Ervas secas são adequadas para alimentos cozidos, mas lembre-se: a secagem concentra os sabores, então você não t precisa usar tanto em receitas. Por exemplo, se uma receita pede 1 colher de sopa de ervas frescas, use 1 colher de chá de ervas secas. Lembre-se desse truque ao usar ervas secas em receitas de ervas frescas.

Fazendo um iniciador de fogo perfumado

Para fazer um iniciador de fogo de ervas aromáticas, reúna jornal velho e uma variedade de ervas. Sálvia, manjericão e alecrim funcionam bem; experimente com seus favoritos. (Se sobrar manjericão, use-o de uma dessas maneiras fáceis de usar manjericão.) Em seguida, embrulhe as ervas em uma folha de jornal e prenda as pontas com ráfia ou fio de algodão.

Para usar, coloque alguns dos feixes de ervas embaixo da pilha de toras, deixando as pontas do jornal ficarem para fora. Acenda as pontas de papel para iniciar o fogo. Conforme o papel queima, as ervas pegam fogo, acendendo as toras e enviando um aroma adorável pelo ar.

Experimente secar nossas ervas favoritas de cozinha!

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pixfix / Cultivar uma horta nutritiva do lado de fora da porta da sua cozinha é fácil! Muitas variedades também funcionam como belas plantas ornamentais que adicionam cor e textura aos jardins. E embora o cultivo de ervas economize dinheiro (ganhe!), Você não pode “dar um valor monetário ao sabor que vai saborear ao adicionar ervas recém-colhidas a receitas caseiras.

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Manjericão

Esta é uma das ervas mais versáteis para se ter no seu jardim, pois o manjericão fresco é um componente crucial dos pratos italianos, mediterrâneos, tailandeses e do sudeste asiático. Plante as pequenas sementes de manjericão em solo bem drenado, com 1,2 cm de profundidade. Coloque-as a cerca de 15 centímetros de distância em um local que receba sol. Para manter as plantas arrumadas e evitar a floração, podar os caules a cerca de sete centímetros do topo a cada duas semanas ou mais. Saiba mais sobre como podar ervas.

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Folhas de louro

As árvores de louro sobreviverão fora das zonas de cultivo 8- 10 Se você mora em um clima mais frio, plante o louro em um vaso que você pode trazer para dentro de casa. Procure as árvores de louro Laurus nobilis, que são as únicas variedades que têm folhas comestíveis. Cultivar árvores de louro a partir de sementes pode ser difícil, por isso é melhor pegar uma pequena planta de um viveiro. Plante-a em solo bem drenado e deixe o solo secar entre as regas. As árvores de louro gostam de pleno sol, mas podem tolerar sombra parcial. Faça uma poda leve na primavera para controlar o tamanho e criar uma forma decorativa. Corte as folhas frescas quando precisar. Ou seque as folhas para uso futuro. Para armazenamento a longo prazo, mantenha as ervas secas em recipientes herméticos feitos de vidro escuro, que os protege da luz prejudicial. Jarros de conserva com tampas de vidro presos por grampos de metal funcionam muito bem.

Cebolinhas

Você simplesmente DEVE plantar cebolinhas na sua horta! Elas são fáceis de cultivar, voltam todos os anos e adicionam um sabor suave de cebola a todos os tipos de pratos. Plante as sementes a 1/4 de polegada de profundidade em solo bem drenado. As cebolinhas se dão melhor em pleno sol, mas toleram um pouco de sombra. As folhas semelhantes a grama crescem cerca de trinta centímetros de altura; corte-os com uma tesoura para adicionar aos pratos. As flores roxas que aparecem na primavera podem ser podadas para manter a planta vigorosa – e as flores também são comestíveis.

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Coentro

Esta é outra erva versátil frequentemente associada à culinária mexicana, mas também é usada na comida tailandesa, norte-africana, caribenha e da América do Sul. Plante sementes a 1/4 polegadas de profundidade em seu jardim em local de pleno sol. As mudas de coentro são difíceis de serem transplantadas, então, para começar as sementes dentro, plante-as em um vaso compostável que possa ir diretamente para o solo. Quando as plantas estiverem crescendo, apare os caules regularmente para evitar a floração e use as folhas em suas receitas. Porque coentro solta facilmente e eventualmente perde vigor, plante sementes a cada poucas semanas para manter um suprimento constante crescendo em seu jardim.

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Dill

Dill perfumado e penugento colhido fresco da planta é muito saboroso quando adicionado a saladas, molhos, sopas ou picles de geladeira. Sementes de endro crescem melhor quando plantada diretamente em seu jardim, em um local de pleno sol com apenas 1/4 de polegada de profundidade. Como o coentro, o endro produzirá flores rapidamente; aperte-os de volta para concentrar a energia da planta nas folhas. Ou deixe o endro florescer para que você possa colher sementes de endro para usar em pães, picles e misturas de especiarias. O endro é outra erva que você pode plantar a cada poucas semanas, então que as novas plantas vão substituir as mais velhas e desbotadas. Aprenda a armazenar ervas frescas como o endro da maneira certa.

Skowronek /

Orégano

O orégano é uma erva resistente que fica em casa na sua horta e também no paisagismo ao longo de bordas e caminhos de pedra. Origanum vulgare, também conhecido como orégano grego ou italiano, é a variedade usada na pizza tradicional e em molhos de tomate. também existem outras variedades comestíveis, incluindo algumas com folhas douradas ou variegadas. O orégano cresce melhor em solo solto ou com cascalho em um local ensolarado. Plante as sementes a 1/4 de polegada de profundidade e 15 centímetros de distância. Quando as plantas estiverem estabelecidas, você pode deixar o solo seca entre as regas. Pegue as folhas ou galhos de orégano conforme necessário. Aperte a planta para trás e remova florescer irá encorajar um crescimento mais cheio e arbustivo.

Vadym Zaitsev /

Salsa

Se você cultivar salsa fresca em seu jardim, você ” Vou usá-lo para muito mais do que uma guarnição – experimente em um molho chimichurri vibrante, molho caseiro ou uma saudável salada de tabule.As sementes de salsa levam de duas a três semanas para germinar, por isso são uma boa semente para começar dentro de casa. Plante sementes de salsa com 1/4 de polegada de profundidade em um local claro. Transplante as mudas para um local ensolarado ou parcialmente ensolarado com solo bem drenado enriquecido com composto. Pode podar a salsa aparando os caules do lado de fora da planta e beliscar as flores à medida que aparecem.

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Alecrim

O alecrim é uma erva lenhosa que é cultivada como arbusto decorativo em climas mais quentes. Se você vive em um clima mais frio, plante o alecrim na horta anualmente ou em um recipiente para trazer para dentro no inverno. Este é um das ervas mais saborosas e perfumadas, além de ser uma adição atraente para o seu jardim. Alecrim é difícil de crescer a partir de sementes, então procure plantas no centro de seu jardim. Plante alecrim em solo bem drenado em um local ensolarado. Alecrim de poda levemente a cada uma ou duas semanas para evitar que os caules fiquem muito lenhosos e use as folhas frescas ou secas receitas. Longos talos de alecrim podem ser usados como espetos para grelhar!

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Sábio

Procure o sábio para trazer beleza ao jardim ou “foodscape” com folhas difusas e perfumadas. E, claro, as folhas dão muito sabor a massas, recheios, carnes e pães. Você pode plantar sementes de sálvia dentro de casa ou plantá-las diretamente no jardim; as sementes levam cerca de duas semanas para germinar. A Sage prefere condições secas, portanto plante-a em solo arenoso e bem drenado e em local com bastante sol. Para plantas estabelecidas, deixe o solo secar entre as regas. Pode podar a sálvia a cada uma ou duas semanas para manter a planta compacta, tirando alguns centímetros do topo. Aperte as flores à medida que aparecem.

Nata Bene /

Tomilho

Sementes de tomilho têm uma longa germinação – duas a três semanas, então você tem que ser paciente. Comece as sementes dentro de casa em um local claro e, depois que as folhas verdadeiras aparecerem, transplante as mudas para um local ensolarado em seu jardim. O tomilho não requer muita poda, mas você pode cortar os caules a cada poucas semanas para controlar a forma. A propósito, o tomilho cresce como uma planta perene nas zonas 5-9. Encontre mais vegetais e ervas perenes.