Algumas receitas exigem apenas as gemas ou claras dos ovos ou usam as duas partes do ovo separadamente. Ao separar os ovos, lembre-se de que um pouco de clara deixada na gema não importa, mas apenas um toque de gema nas claras pode torná-los inutilizáveis, pois a gordura na gema impedirá que as claras batam corretamente. Assista ao nosso breve vídeo para duas maneiras de separar os ovos.

Quebrar o ovo na lateral de uma tigela de arestas afiadas ou em uma superfície plana.

Abra o ovo sobre uma tigela limpa e comece a incline a gema de casca em casca, deixando a clara de ovo escorrer para a tigela. (Tenha cuidado para não quebrar a gema na borda afiada da casca.)

Assim que toda a clara de ovo cair no tigela, despeje cuidadosamente a gema em uma tigela limpa e separada.

Se as metades da casca do ovo estiverem desiguais, coloque o ovo inteiro na mão e deixe a clara pingar pelos dedos em uma tigela limpa. coloque a gema em uma tigela limpa e separada.

Dica: se você pegar um pedaço de casca no ovo, use uma meia casca para pegá-lo. Congele as claras restantes para usar em outro dia .