Certamente você fez a pergunta enquanto comia queijos funky com os amigos. “Devemos comer a casca ou não?” A menos que você “esteja cercado por um bando de nerds de queijo, as respostas que voltar provavelmente terá tantos buracos quanto uma fatia caricatural de suíço.

Mesmo com a casca suave de um queijo brie, você sem dúvida encontrou alguns amigos que cuidadosamente abriram caminho ao redor da camada externa branca como a neve para pegue as coisas boas dentro, enquanto outros quase saboreiam a casca. E à medida que o exterior fica mais e mais robusto, os amantes da casca aos poucos perdem o entusiasmo pelo sabor do mofo e do tempo. real Você sabe se deveria comer essas coisas? Paula Lambert, a mulher por trás da Mozzarella Co. em Deep Ellum responde simplesmente. “Depende se você gosta do sabor.” Esse brie onipresente, por exemplo, é envolto por uma casca de bactéria penicillium, que produz uma casca macia e macia que tem um gosto um pouco semelhante a cogumelos. Pule a casca de um desses queijos cuidadosamente envelhecidos e você perderá a melhor parte.

Outras cascas, entretanto, são um pouco menos saborosas

“Algumas cascas são cinzas e marrons empoeiradas”, ressalta Lambert. “Você provavelmente não gostará do gosto. Ela descreve o sabor das cascas de queijos bem envelhecidos como muito desagradável, e a textura? “É mais como papelão.”

Ainda assim, as cascas são perfeitamente seguras para comer, então se você é um masoquista e gosta do sabor, bem como do ato de cavar lama fora de seus molares, por suposto, cave!

Existem, é claro, algumas cascas que você nunca quer comer. Pano, papel e cera não são venenosos, mas não são comida nem mesmo uma casca de verdade. Lambert contou a história de uma cliente que ligou para sua loja pedindo ajuda com uma sopa que tinha ficado maluca. A mulher tinha observado Rachel Ray, que disse acrescentando as cascas de queijos a um caldo é uma ótima maneira de melhorar uma sopa.

Esta é uma Absolutamente verdade, se você tiver um saco Ziploc cheio de pontas de parmigiano reggiano na geladeira, mas essa mulher estava pendurada no exterior ceroso de Gouda e Edam. O que ela pensava ser uma casca verdadeira resultou em uma camada derretida de cera que flutuou no topo de seu caldeirão – não exatamente uma boa comida.

Ainda assim, Lambert me lembrou que, embora não fosse apetitoso, o material era comida cera grau, e comê-la não era perigoso de forma alguma. O ponto reforça a noção de que a melhor maneira de determinar se você deve ou não comer uma casca é simplesmente provar um pouco.

Como o sabor é tão subjetivo, voltei ao queijo favorito de Oak Lawn compre para encurralar Rich Rogers e obter um controle melhor sobre os detalhes. Nós criamos uma lista de queijos que você definitivamente deve comer com entusiasmo, cascas que você deve comer com entusiasmo se você gosta e cascas que realmente não têm nenhum interesse em sua barriga.

Primeiro, vejamos o que há de bom.

A fina camada branca neste brie de creme triplo da França adiciona um sabor delicado de cogumelos ao queijo. Embora Rogers diga que não gosta da textura que ela confere (diminui o delicado centro cremoso), ele admite que tem um sabor agradável. Resumindo: experimente. Se você gosta do sabor que a casca dá, coma o quanto quiser .

Pule a casca de um taleggio, o queijo de entrada para queijos fedorentos, e você perderá o todo ponto de cascas lavadas. Se você não está gostando desta casca, pode começar a comprar em uma seção diferente do balcão de queijos.

Se você levar para casa uma bola de Coupole, você quase terá que comer a casca. Rogers carregou a bola delicadamente do balcão para a mesa onde eu estava fotografando o queijo. Era tão macio que se movia com o próprio peso. Seria quase impossível não comer a casca ao mergulhar no queijo porque o exterior é muito delicado. Também se parecem com cérebros.

Este queijo envelhecido é tratado com esporos de mofo para induzir aquele maravilhoso sabor almiscarado que nós associar com queijos azuis mais populares. O interior deste queijo é farináceo mas macio e branco, com o sabor ligeiramente funky que encontrará em muitos queijos envelhecidos. Experimente alguns com a casca e obterá aquele mesmo funk multiplicado por 10, juntamente com sabores picantes e apimentados .

O exterior deste queijo é coberto por uma camada de chá preto e mel.Queijos como esses usam lavagens e coberturas destinadas a dar sabor e se tornar parte de um queijo. Outros queijos usam pimenta e ervas para dar sabor de fora. Coma essas cascas com entusiasmo. Eles são uma parte distinta da experiência.

Agora, vejamos o que é ruim. Lembre-se de que ainda é subjetivo.

Este queijo azul doméstico é embrulhado em folhas de uva Syrah embebidas em conhaque. Pode parecer delicioso, mas é duro e mastigável. Fiz uma piada sobre mascar as folhas como fumo depois de comer o queijo. Rogers não achou engraçado. Mas sinta-se à vontade para comer esta casca se for gostosa para você.

A casca deste pecorino bem envelhecido é dura e seca. Dá para comer, mas os sabores que transmite não são exatamente delicados ou refinados. Na verdade, eles são barulhentos o suficiente para prejudicar o que há de bom.

Dezesseis meses é muito tempo para um produto lácteo ficar exposto ao ar – mesmo que fosse um ambiente cuidadosamente controlado. Este cheddar é embrulhado em um pano que você absolutamente não deve comer e foi exposto a poeira e queijo ácaros e todos os tipos de criaturas estranhas. Se isso soa como sua coisa, coma o quanto puder.

O exterior do Tomme Crayuese cheira exatamente o que você limpa seu banheiro. A amônia é um subproduto desse processo de envelhecimento desses queijos de casca natural e, embora o interior deste queijo seja delicioso, o exterior cheira pior do que o Mister Clean. seu próprio risco.

E o feio?

Claro que é seguro, mas a cera tem gosto de cera. Não é comida e você não deve comer a casca deste queijo. Se a casca grudar em seus dentes como chiclete barato, mude seu foco para o interior da roda. Você ficará muito mais feliz. Mas lembre-se de que é o seu paladar, e todas essas coisas são perfeitamente comestíveis. Há apenas uma regra que rege o consumo de cascas de queijo: coma o que quiser.

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