Os biscoitos de chocolate são um padrão e um alimento básico essencial na cozinha de qualquer padeiro. Eles satisfazem qualquer desejo doce que você possa ter e podem ser feitos de muitas maneiras diferentes.

Algumas pessoas adoram um biscoito pegajoso, enquanto outras gostam da crocância do biscoito junto com os pedaços de chocolate. Seja o que for que você goste, você não pode negar o quão delicioso um biscoito de chocolate pode ser.

Você pode fazer biscoitos de chocolate com ingredientes básicos armazenados em sua despensa. Na verdade, você não precisa de nada sofisticado, apenas mergulhe fundo em seu estoque de bolos para encontrar exatamente o que é necessário.

Nós descobriram que muitas receitas pedem o uso de açúcar mascavo. É como se o uso de açúcar granulado normal fosse extremamente desaprovado!

Apenas queremos que você saiba que substituir o açúcar mascavo por um ingrediente diferente pode ser bastante benéfico. Quão? Ouvimos você dizer!

Bem, usar um ingrediente diferente do açúcar mascavo pode transformar completamente o sabor e a textura dos seus biscoitos. O açúcar mascavo tem algumas vantagens, como dar aos biscoitos de chocolate uma cor mais escura. No entanto, nem todo mundo adora o sabor que o açúcar mascavo traz para a mesa.

Por que biscoitos de chocolate contêm açúcar mascavo?

O açúcar mascavo tem alguns benefícios quando usado em um chocolate receita de biscoito.

O ingrediente adiciona algumas qualidades que de outra forma seriam difíceis de conseguir com um açúcar branco.

Existem dois tipos de açúcar mascavo disponíveis nas lojas – claro e escuro.

Açúcar mascavo

Se uma receita pede o uso de açúcar mascavo, geralmente se refere ao açúcar mascavo claro.

Açúcar mascavo claro é como o o nome sugere, de cor mais clara, o que resulta no assado final dos cookies em um marrom claro e quente.

Se você fosse assar biscoitos de chocolate com açúcar mascavo claro, teria biscoitos com sabor de caramelo. Os cookies terão uma textura muito mais mastigável, o que é muito bom se é isso que você está procurando.

Se você gosta do estalo que um biscoito pode fornecer, então você deve considerar trocar o açúcar mascavo por um de nossos substitutos.

Entrando na ciência do uso de açúcar mascavo claro, você pode ver exatamente como isso torna o biscoito uma textura mastigável. Quando você bata junto com a manteiga, haverá menos bolhas de ar na mistura, uma propagação mais ampla e menos levedura mecânica.

Isso se deve à densidade do açúcar mascavo claro. Portanto, isso fará com que seus cookies retenham a umidade ao serem assados e se tornem um cookie mais mastigável.

Açúcar mascavado

O açúcar mascavo escuro não é tão diferente da sua versão mais leve. Tem relativamente a mesma composição do açúcar mascavo claro.

No entanto, se você decidir usar açúcar mascavo escuro em seus biscoitos de chocolate, pode acabar ficando um pouco decepcionado.

Usar o açúcar mascavo na mistura deixará os biscoitos muito mais escuros do que você espera. Na verdade, muitas pessoas que usaram açúcar mascavo em suas receitas temem ter queimado seus biscoitos. Eles não são os assados mais atraentes de se olhar.

O sabor dos cookies será muito semelhante a um caramelo rico devido ao aumento do melaço. No entanto, a textura será muito semelhante a quando você usa açúcar mascavo claro. Eles serão mastigáveis, pois a mistura reterá a umidade.

É tudo uma questão de preferência pessoal. Você gosta de um biscoito de chocolate em borracha ou quebradiço? Para nós, depende do humor em que estamos.

Se você quiser dar uma mordida no seu biscoito, trocar o açúcar mascavo por um ingrediente diferente irá transformar sua receita.

Substitutos do açúcar mascavo em biscoitos de chocolate

Existem vários ingredientes diferentes que você pode usar como substituto do açúcar mascavo em biscoitos de chocolate.

Açúcar branco granulado

O substituto mais comum, que muitos de nós podemos encontrar em nossos armários, é o açúcar branco granulado.

Este é um produto básico em nosso armários aqui, então é super acessível para quem quer fazer biscoitos de chocolate. Às vezes é difícil encontrar açúcar mascavo na loja e isso não é grande coisa.

A forma como o açúcar granulado branco é produzido não afetará a cor dos seus biscoitos. Assim, você não precisa mais se encolher quando seus biscoitos saem do forno parecendo queimados por causa do açúcar mascavo.

O açúcar branco também permite que a mistura se espalhe amplamente pela assadeira quando no forno. Isso torna os cookies de tamanho perfeito!

Algumas pessoas reclamam que usar açúcar branco granulado não produz o melhor sabor. No entanto, tudo isso pode ser melhorado com a adição de um extrato de baunilha ou amêndoa. Se você está perdendo uma certa doçura, esses extratos fazem a receita se destacar.

Conforme mencionado anteriormente, substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco significa que você obterá um biscoito mais quebradiço que se estala quando você o morder.

Dependendo de quantas gotas de chocolate você adicionar sua receita, então você pode torná-los mais pegajosos conforme você escolher. No entanto, se você está procurando aquele crocante saboroso para o seu biscoito, apenas a quantidade normal de gotas de chocolate é suficiente.

Açúcar refinado dourado

Outra maneira fácil de substituir o açúcar mascavo seria usar o açúcar refinado dourado. Se você é um padeiro regular, provavelmente já o tem armazenado em seu armário.

O açúcar refinado é muito mais fino do que o açúcar granulado, por isso se dissolve rapidamente na mistura. É uma ótima economia de tempo.

Se você gosta do sabor de caramelo que o açúcar mascavo traz para a mesa, mas não da cor mais escura do biscoito, então este pode ser o seu favorito.

Como este é o açúcar refinado dourado, ele emite uma leve cor quando totalmente cozido, no entanto, não é nada perto dos biscoitos quase queimados que o açúcar mascavo pode resultar.

O açúcar refinado dourado também adiciona um sabor ligeiramente doce ao biscoito. Um leve sabor de caramelo atravessa o biscoito e complementa bem as gotas de chocolate.

Obviamente, o açúcar mascavo também dá um gosto de caramelo quando usado em biscoitos de chocolate, mas às vezes pode ser excessivo devido ao melaço no açúcar mascavo.

O açúcar refinado dourado é um ótimo substituto se você quiser uma base de biscoito um pouco mais doce.

Açúcar em pó

O terceiro e último O substituto do açúcar mascavo que vamos discutir é o açúcar de confeiteiro. Esse substituto pode ser adicionado à mistura facilmente, pois se dissolve muito bem nos ingredientes úmidos.

Você deve estar se perguntando quais são os benefícios do açúcar em pó para os seus biscoitos de chocolate? Bem, estamos aqui para informá-lo!

Se você deseja uma experiência completamente derretê-na-boca ao morder seu biscoito, este pode ser o seu substituto.

Cria uma textura macia sem que o biscoito fique muito pegajoso. Nós os descreveríamos como tendo uma textura delicada quando você os morde, mas com uma migalha externa mais crocante.

Como o açúcar de confeiteiro é usado para fazer cobertura, você pode esperar que o sabor dos seus biscoitos seja bem doce. Perfeito para quem gosta de doces na sua família!

No entanto, se você optar por usar um açúcar de confeiteiro no lugar do açúcar mascavo, evite adicionar qualquer sabor, como amêndoa ou baunilha. Essas adições podem sobrecarregar suas papilas gustativas, então apenas usar o açúcar de confeiteiro será suficiente para satisfazê-lo.

Então, discutimos por que o açúcar mascavo é usado em algumas receitas de biscoitos de chocolate. Também demos uma olhada nas substituições que você pode fazer se não tiver acesso a esse ingrediente.

Agora vem a melhor parte, a receita real! Decidimos apresentar-lhe uma receita saborosa com açúcar branco granulado. Parece bom? Continue lendo!

Como fazer biscoitos de chocolate sem açúcar mascavo

Esta é uma receita simples e clássica de biscoitos de chocolate que você pode fazer facilmente no conforto da sua casa.

Ao examinar todas as substituições possíveis para o açúcar mascavo, decidimos que o açúcar branco granulado era a escolha mais acessível.

Você receberá um biscoito de sabor delicioso que se quebra e se desfaz. Perfeito para combinar com um copo de leite ou uma xícara de café, se for mais do seu agrado!

Esta receita produz 40 biscoitos e, no total, eles levam 28 minutos para preparar e assar.

Ingredientes

• 1 xícara de manteiga amolecida
• 1 ½ xícara de açúcar branco granulado
• 2 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 2 ¼ xícaras de farinha multiuso
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 12 onças de gotas de chocolate

Método

1. Em primeiro lugar, você precisará pré-aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit. Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga antiaderente.
2. Agora, é hora de começar a preparar a mistura. Bata o açúcar branco granulado e a manteiga amolecida. Para obter os melhores resultados, faça isso com uma batedeira elétrica. Continue batendo até que a mistura fique bem combinada e pareça fofa.
3. Em seguida, você pode adicionar o extrato de baunilha e dar à mistura mais um minuto de batida. Uma vez que o extrato de baunilha é combinado com a mistura, adicione um ovo e bata até que esteja totalmente batido. Então, você poderá adicionar o segundo ovo e repetir este processo. Deixe a mistura de lado até quando for necessário.
4. Pegue a farinha de trigo e peneire-a em uma tigela grande. Adicione também o bicarbonato de sódio e o sal nesta etapa.
5. É hora de combinar as misturas úmidas e secas. Usando uma batedeira, comece lentamente a adicionar a mistura seca à mistura úmida. Misture apenas até quase totalmente combinado – isso é importante porque você ainda não terminou de misturar e não quer sobrecarregar a mistura.
6. O melhor pedaço – adicione as gotas de chocolate. Todos eles! Misture-os até que sejam distribuídos da forma mais uniforme possível. Lembre-se de não exagerar na mistura, pois não deseja afetar a textura dos biscoitos.
7. Use uma colher para retirar a massa do biscoito e coloque-a na assadeira. Afaste-os cerca de cinco centímetros para evitar que se fundam no forno.
8. Coloque os biscoitos no forno por cerca de 10 a 12 minutos até que estejam dourados.
9. Coloque os biscoitos em uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir. Claro, se você quiser um sabor atrevido de seus biscoitos quentes recém-saídos do forno, vá em frente! Não contaremos a ninguém!

Esperamos que goste dos seus biscoitos de chocolate feitos sem açúcar mascavo. Como você aprendeu com este artigo, substituir o açúcar mascavo não mudará drasticamente o resultado final dos seus cookies. Na verdade, qualquer que seja o sabor ou textura que você esteja procurando, você pode alterar nossa receita de acordo.

Agora pegue uma xícara de café ou um copo de leite e desfrute dos seus biscoitos de chocolate o quanto quiser!

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Cassie traz décadas de experiência para a comunidade da cozinha.
Ela é uma chef renomada e jardineira ávida. Seu novo livro “Healthy Eating Through the Garden” será lançado em breve. Quando não está escrevendo ou falando sobre comida e jardins, Cassie pode ser encontrada vagando em mercados de fazendeiros e estufas em busca da próxima grande ideia.

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