Coxas de frango defumado
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Coxas de Frango Defumado
Um dos segredos para ótimas coxas de frango defumado é ter certeza de que você os temperou corretamente com um grande esfrega antes de ir para o fumante. Essa receita é super fácil. Você provavelmente já tem tudo em sua despensa.
Usei coxas com osso desta vez porque era o que eu tinha em mãos, mas você certamente poderia usar coxas de frango desossadas, se quiser. Você definitivamente quer ter certeza de não usar coxas de frango sem pele. A gordura da pele também ajuda a manter o frango úmido e adiciona muito sabor!
Não demorou muito para prepare esses bebês, mas você precisa ser paciente ao cozinhá-los. Ao contrário do frango que você está cozinhando na grelha, leva tempo para fumá-lo no defumador. Baixo e lento é sempre o mantra para fumar!
como fumar coxas de frango
Fumar coxas de frango não é complicado; na verdade, coxas de frango defumado são uma das carnes mais fáceis de cozinhar no fumante. Você tem algumas opções sobre como preparar suas coxas. Você poderia usar uma salmoura para suas coxas; Usei um esfregão seco e descobri que era perfeito para esta receita.
Como eu disse, baixo e lento é o mantra dos fumantes. Você precisa preparar seu defumador para uma temperatura de 225 a 250 graus F. Eu gosto de usar uma madeira de frutas como macieira ou cerejeira. Você pode usar lascas de madeira ou pedaços de madeira; em nossa região, as aparas de madeira são muito mais fáceis de encontrar nas lojas.
Prepare seu esfregão combinando açúcar mascavo, páprica, pimenta preta, sal Kosher, alho em pó, cebola em pó, mostarda em pó e pimenta caiena .
Pegue a sua pasta de especiarias e massageie-a no frango. Certifique-se de esfregar um pouco sob a pele de cada uma das coxas. Coloque as coxas com a pele do fumante voltada para cima, sente-se e relaxe! Bem, pelo menos um pouco!
ITENS ÚTEIS PARA ESTA RECEITA
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quanto tempo leva para defumar coxas de frango?
Quando você está fumando, é menos sobre o tempo de cozimento e mais sobre a temperatura. É por isso que recomendo ter um bom termômetro de carne. O melhor que encontrei é o termômetro de leitura instantânea Thermopen.
Carne escura leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que a carne branca do peito então você tem que ir com calma. Depois que as coxas estiverem no fumante por cerca de 45 minutos, você precisa voltar à ação. Para evitar que as coxas sequem, usei um esfregão nelas enquanto fumegam.
O esfregão é simplesmente um líquido à base de vinagre que adiciona não apenas umidade, mas também sabor. Misture o vinagre de cidra de maçã, a água, sua pasta de especiarias e seu molho de churrasco favorito. Basicamente, você apenas escova o molho após os primeiros 45 minutos e a cada meia hora depois disso, até que as coxas estejam prontas. É chamado de esfregão porque, em grandes fumantes, eles usam um esfregão para espirrar na proteína.
Ingredientes
- 8 – 10 coxas de frango com osso na pele
- Açúcar mascavo
- Paprika
- Paprica defumada
- Pimenta preta
- Sal Kosher
- Alho em pó
- Cebola em pó
- Mostarda em pó seca
- Pimenta caiena
Para o esfregão:
- Vinagre de maçã
- Água
- Esfregue para especiarias (acima)
- Molho de churrasco
Quando suas coxas atingirem a temperatura interna de 165 graus F, elas estarão prontas, deve levar cerca de uma hora e meia a duas horas. Retire-os do fumeiro e deixe-os repousar cerca de 15 minutos antes de servir. Acho que essas coxas de frango defumado são muito mais saborosas do que um simples frango grelhado.
Não importa se você tem um fumante elétrico como eu costumava ter, um fumante a gás, como eu tenho agora ou um fumante de carvão. Essas coxas de frango em estilo de competição farão com que sua família e convidados fiquem maravilhados com o sabor!
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Ingredientes
- 10 coxas de frango com osso com pele
Esfregue
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica
- 2 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino & Sal Kosher
- 1/2 colher de sopa de cada alho em pó & cebola em pó
- 1 colher de chá de mostarda seca em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
Esfregar
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 de água
- 2 colheres de sopa de especiarias para esfregar
- 2 colheres de sopa de molho de churrasco
Instruções
- Prepare seu fumante para 225- 250 graus F.
- Combine todos os ingredientes para esfregar juntos.
- Passe o tempero para esfregar nas coxas do frango, massageando um pouco abaixo a pele também.
- Coloque a pele das coxas voltada para cima em seu defumador.
- Fume usando uma madeira de frutas como maçã ou cereja, você pode até jogar um pouco de nogueira para um sabor diferente.
- Prepare seu esfregão misturando todos os ingredientes.
- Depois de 45 minutos, esfregue as coxas e depois a cada 30 minutos até que atinjam uma temperatura interna de 165 graus F.
- Remova-os do fumeiro e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Gosto de servi-los com um pouco de molho de churrasco para mergulhar.
Informações nutricionais:
10
Tamanho da porção:
1
Quantidade por porção: Calorias: 80 Gordura total: 2g Gordura saturada: 1g Gordura Trans: 0g Gordura insaturada: 1gColesterol: 17mgSódio: 120mg Carboidratos: 12gFibra: 1g Açúcar: 10gProteína: 3g
O cálculo da receita foi fornecido pela Nutritionix e é apenas estimativa. Se você precisar de cálculos nutricionais por razões médicas, use uma fonte em que você confia.