Já estive experimentando alternativas de cozimento recentemente. Não quero que ninguém perca donuts assados ou waffles de chocolate porque não podem comer / não gostam / não querem ovos, farinha de trigo ou laticínios. É preciso muito esforço para encontrar as alternativas certas de cozimento e, embora eu não me considere um vegan ou especialista em panificação sem glúten, quero compartilhar o que funciona na minha cozinha.

Vamos falar sobre vegan alternativas aos ovos.

Os ovos representam uma grande carga na maioria dos produtos assados. Um ovo inteiro adiciona uma quantidade importante de umidade, gordura, estrutura e fermento a produtos assados como biscoitos e bolos. Para substituir um ovo, precisamos substituir todos os aspectos do que um ovo fornece aos produtos assados. Isso pode ser um pouco complicado! Os ovos funcionam muito! Aqui estão alguns dos meus substitutos favoritos.

Semente de linhaça substituto do ovo vegano

As sementes de linho são embaladas com ácidos graxos ômega-3 e fibras. Quando moídas e combinadas com água e um pouco de fermento em pó, as gorduras e a umidade das sementes de linho podem imitar as de um ovo. O substituto da semente de linho cria um substituto de ovo muito saudável e com gosto ligeiramente de terra / nozes.

Veja o que fazer: para substituir um ovo grande, triture finamente 1 colher de sopa de sementes de linho douradas em um moedor de especiarias. Coloque em uma tigela pequena e misture 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 30 minutos antes de usar em uma receita. A mistura terá engrossado ligeiramente e terá a sensação de uma geleia solta. Antes de incorporar em uma receita, misture uma boa pitada de fermento em pó.

Como usar: Acho que os substitutos do ovo de linhaça são ótimos em pães rápidos, muffins, panquecas, waffles, resistentes (não delicados ) biscoitos e bolos de chocolate mais fortes.

Como armazenar as sementes: as sementes de linho podem se deteriorar se não forem armazenadas de maneira adequada. Guardo as sementes inteiras em um recipiente hermético no freezer. Isso evitará que as gorduras das sementes de linho fiquem rançosas. Eu moo sementes de linho conforme necessário por receita para o máximo de frescor.

Chia Seed Vegan Ovo substituto

As sementes de chia são semelhantes às sementes de linho, pois também estão cheias de ácidos graxos ômega-3 e fibras. Quando eles são moídos e combinados com água e um pouco de fermento em pó, sua gordura e fibra irão engrossar bem e imitar o grande ovo. As sementes de chia, quando moídas, vão engrossar mais do que as sementes de linho, criando um ótimo agente de ligação para produtos de panificação.

Veja o que fazer: para substituir um ovo grande, finamente amigo 1 colher de sopa de sementes de chia em um tempero moedor. Coloque em uma tigela pequena e misture 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 30 minutos antes de usar em uma receita. A mistura vai engrossar até uma consistência de gel. Antes de incorporar na receita, acrescente uma pitada de fermento em pó para alimentos.

Como usar: as sementes de chia são um pouco mais escuras do que as sementes de linho e podem emprestar sua cor a produtos de panificação. Eu uso o substituto do ovo da chia em chocolate, banana ou pães rápidos com especiarias, muffins, waffles, biscoitos saudáveis e brownies.

Como armazenar as sementes: as sementes de chia são um pouco mais estáveis do que as sementes de linho e podem ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Eu moo as sementes de chia conforme necessário para obter o máximo de frescor.

Outros substitutos do ovo vegan incluem: 1/4 xícara de tofu de seda misturado até ficar completamente homogêneo, 1/4 xícara de banana amassada e 1/4 de soja ou iogurte de coco. Essas opções são ótimas para amarrar, mas eu realmente gosto de linho e chia por todas as gorduras boas que eles emprestam para a substituição do ovo também. Ener-G ou Orgran também são substitutos de ovo muito populares que contêm amido de batata, tapioca e fermento. É uma ótima opção, mas um toque de giz se destaca se muito for usado.

O que é complicado sobre os substitutos do ovo é que eles são apenas substitutos e não substituem completamente e não representam um ovo completo. Eu gosto de usar substitutos de ovo de linho e chia no café da manhã, biscoitos mais fortes, bolos de pão e bolos de chocolate. Para biscoitos e bolos mais finos, os substitutos Ener-g ou Orgran são uma boa opção. Experimente para ver o que funciona na sua cozinha e para o seu paladar!

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