A culinária equatoriana é diversa, variando com a altitude e as condições agrícolas associadas. Carne, frango e frutos do mar são populares nas regiões costeiras e normalmente são servidos com alimentos ricos em carboidratos, como arroz acompanhado de lentilhas, macarrão ou banana, enquanto nas regiões montanhosas carne de porco, frango, carne bovina e cuy (cobaia) são populares e costumam ser servidos com arroz, milho ou batata. Uma comida de rua popular nas regiões montanhosas é o hornado, que consiste em batatas servidas com porco assado. Alguns exemplos da culinária equatoriana em geral incluem patacones (banana-da-terra verde frita em óleo, amassada e depois refratada), llapingachos (bola de batata tostada na frigideira) e seco de chivo (um tipo de ensopado feito de cabra). Uma grande variedade de frutas frescas está disponível, especialmente em altitudes mais baixas, incluindo granadilla, maracujá, naranjilla, vários tipos de banana, uvilla, taxo e tomate de árvore.

Ceviche equatoriano, feito de camarão, limão e molho de tomate.

Uma tigela de fanesca servida em Quito, Equador. Uma sopa tradicional do Equador servida perto da Páscoa.

Llapingachos e chouriço

A comida é um pouco diferente nas zonas montanhosas do sul, com comida típica de Loja como o repe, uma sopa preparada com verduras bananas; cecina, porco assado; e miel con quesillo, ou “cuajada”, como sobremesa. Na floresta tropical, um alimento básico é a mandioca, também chamada de mandioca. A raiz amilácea é descascada e fervida, frita ou usada em uma variedade de outros pratos. Em todo o país, ele também é usado como pão, pan de yuca, que é análogo ao pão de queijo brasileiro e costuma ser consumido junto com diferentes tipos de iogurte bebível. Muitas frutas estão disponíveis nesta região, incluindo banana, uva e pessegueiro.