Croquetas de Jamón são comuns em balcões de bares e residências por toda a Espanha, servidos como tapa, almoço leve ou jantar acompanhado de salada. O jamon serrano nesta receita pode ser substituído por ovos cozidos picados, bacalhau salgado desfiado, camarão picado, chouriço picado, queijo ou qualquer vegetal.

Comece a preparação no dia anterior para permitir que o hora de béchamel para definir. Isso tornará a mistura mais fácil de manusear ao dar forma aos croquetas.

• Serve 6 porções
• Dificuldade: intermediária

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, mais o extra para fritar
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 1/2 xícara de leite integral, aquecido
• 3 onças de jamón serrano ou outro presunto curado, finamente picado
• Sal
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de migalhas de pão seco fino

Preparação

Unte levemente com óleo um prato raso quadrado de 20 cm.

Em uma panela, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha e, com uma colher de pau ou batedor, misture bem. Continue a mexer ou bater por cerca de 2 minutos ou até que a farinha esteja bem misturada.

Adicione 1/2 xícara de leite e aumente o fogo para médio-alto. Leve a mistura para ferver e adicione o copo de leite restante. Cozinhe, mexendo sempre com a colher ou batedeira, por cerca de 5 minutos, ou até que a mistura comece a engrossar. Diminua o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre para evitar a formação de grumos, por cerca de 10 minutos ou até engrossar.

Adicione o jamon serrano, tempere levemente com sal (lembre-se, o presunto já está salgado) e mexa até distribuir uniformemente. Cozinhe por mais 1 minuto e depois despeje o conteúdo da panela no prato preparado. Espalhe a mistura uniformemente. Deixe esfriar um pouco e depois tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, mas de preferência durante a noite para permitir que a mistura endureça.

Quebre os ovos em uma tigela e bata levemente até misturar bem. Espalhe as migalhas de pão em um prato. Com 2 colheres de sopa, molde a mistura de bechamel e presunto em croquetes do tamanho de nozes. Enrole cada croquete nas migalhas de pão, sacudindo o excesso de migalhas e depois mergulhe no ovo batido. Retire cada croquete do ovo e enrole-o novamente na farinha de rosca, cobrindo-o uniformemente. Coloque os croquetes em uma única camada em uma travessa. Leve à geladeira por 30 minutos antes de fritar.

Despeje o azeite de oliva a uma profundidade de cerca de 5 centímetros em uma panela larga, funda e pesada e aqueça em fogo alto. Quando o óleo estiver quase fumegando, coloque 5 ou 6 croquetes no óleo, pressionando suavemente com uma escumadeira para submergir, e frite, virando delicadamente, por cerca de 2 minutos ou até que estejam dourados por todos os lados. Usando a escumadeira, retire os croquetes, segurando-os brevemente sobre a panela para permitir que o excesso de óleo escorra e transfira para uma travessa refratária forrada com toalhas de papel para escorrer mais. Mantenha os croquetes aquecidos em forno baixo. Frite o resto dos croquetes da mesma maneira, sempre certificando-se de que o óleo esteja bem quente antes de adicionar mais croquetes.

Quando todos os croquetes estiverem fritos, arrume-os em uma travessa e sirva imediatamente.

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Jamon: Não há nada mais espanhol do que jamón serrano. Este presunto rural é um tesouro nacional compartilhado na Espanha por todas as esferas da vida. Curado por pelo menos um ano, ele tem um sabor muito mais profundo e uma textura mais firme do que seu parente mais próximo, o presunto italiano. Sirva como “Tapa” com queijo e azeitonas ou na sua receita espanhola favorita

Os tapas são a maior invenção alimentar da Espanha. ” Comer quando beber, beber quando comer “é a filosofia. Os espanhóis tradicionalmente bebem fora de casa e raramente sozinhos. Não se destinam a ser uma refeição (embora uma ración seja uma porção substancial). Uma tapa por pessoa e outra diferente um com cada bebida é a ideia, então todos gostam de provar e compartilhar.