Tire sua mente da tigela de molho Tex-Mex pegajoso. Quando dizemos queso, estamos falando das muitas variedades de queijos mexicanos brancos frescos, que são nitidamente salgados e elásticos. Eles tendem a ter mais gosto de leite do que manteiga ou creme, e variam de derretidos a quebradiços – você pode até grelhar alguns deles. Para se aprofundar no queijo mexicano, você não precisa gastar dinheiro no balcão chique de laticínios. Procure esses favoritos baratos (e sua embalagem retrô) na mercearia latina local.

Oaxaca

Mozzarella encontra queijo de corda (literalmente, vem em um nó que pode ser desenrolado), com um sabor rico e derretimento perfeito para queijo grelhado ou quesadillas. (Desta forma, para mais segredos para fabricação de quesadilla.)

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Queso fresco

Este queijo elástico escurece, mas não derrete. Como a ricota salata ou o feta, ela quer ser desintegrada em tudo, de tacos a pratos de ovos.

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Queso Blanco

Ok, então todos esses são tecnicamente queijos brancos, mas queso blanco é um queijo próprio. Tem sabor semelhante ao da oaxaca, mas mantém a forma quando aquecida, por isso é adequado para fritar ou grelhado (aquele tipo de queijo grelhado). Este queijo é bastante intercambiável com paneer ou halloumi.

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Cotija

Este queijo envelhecido (de elote, ou milho grelhado, fama) é para polvilhar com abandono para uma cobertura salgada e cremosa para saladas, tostadas, enchiladas e muito mais. Pense nisso como o parmesão de laticínios mexicanos.

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