Depois que os bifes, costeletas, seios, costelas, coxas, presuntos, lombinhos e peito são removidos, há “uma grande quantidade de cartilagem, gordura e vísceras remanescentes em um animal abatido, e logo no início, as pessoas perceberam isso poderia ter um bom uso.

Um desses produtos é o cachorro-quente, um clássico da carne processada pré-cozida.

Trimmings

O National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) observa que os cachorros-quentes, sejam regulares, peru, porco ou bovino, começam com “guarnições”. palavra vaga, guarnições vêm em muitos formatos e tamanhos.

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO):

“Os materiais de carne crua usados para pré-cozidos- produtos cozidos são aparas musculares de baixo grau, tecidos gordurosos, carne da cabeça, pés de animais, pele de animais, b alimentos, fígado e outros subprodutos comestíveis do abate. “

Hum!

Pré-cozimento

Por causa do processo de abate , as sobras usadas em produtos como cachorros-quentes geralmente contêm uma boa quantidade de bactérias e, portanto, o pré-cozimento ajuda a eliminá-las. Além disso, o pré-cozimento tem o benefício adicional de ajudar a separar a restante carne muscular, gordura e tecidos conjuntivos dos ossos da cabeça e dos pés. Cozinhar também torna as aparas mais manejáveis.

Devido aos diferentes tamanhos e tipos de carcaças, há diferentes tempos de pré-cozimento para diferentes animais (e diferentes partes), embora normalmente ocorra na faixa de 150 a 190 graus Fahrenheit.

Produção de cachorro-quente

Como muitos outros produtos, como mortadela e salsicha de fígado, cachorros-quentes e salsichas são criados por “emulsão de carne”, embora como a FAO observa, “massa de carne” pode ser um termo mais preciso.

Produtos de alta qualidade são feitos de carnes de alta qualidade e sem produtos químicos. Os exemplos incluem kosher, todos os cachorros-quentes de carne sem subprodutos, enchimentos ou cores ou sabores artificiais.

Os cachorros-quentes mais baratos terão produtos químicos, gorduras e agentes aglutinantes de água adicionados, e para muitos dos Assim, o processo de produção é simples:

Primeiro as aparas de carne de porco e / ou bovino são moídas em uma máquina e depois extrudadas por uma peneira de metal, de modo que se assemelham a carne moída de hambúrguer. Neste ponto, aparas de frango moídas (se houver) são adicionadas e, juntas, a mistura é misturada (emulsificada) até que se pareça com a massa de carne mencionada.

Agora sal, especiarias moídas e amidos alimentares (se você fez em casa, você pode usar migalhas de pão, farinha ou aveia) são adicionados, junto com um pouco de água e xarope de milho ou outro adoçante. Perto do final do processo, mais água é adicionada, para obter a consistência adequada da massa (ninguém quer uma salsicha seca).

A massa é “purificada novamente a o excesso de ar é aspirado. ” Em seguida, a carne emulsionada é bombeada para tripas (geralmente de celulose, mas às vezes natural), e os cordões de cachorros são pendurados em prateleiras e totalmente cozidos em uma casa de defumação. Às vezes, fumaça de madeira dura é adicionada. Mais tarde, os cães são banhados em água fria e salgada e, se forem usadas tripas de celulose, passam por um descascador para remover as tripas (as tripas naturais são deixadas).

Lembre-se, “tripas naturais” significa o intestino de um animal que foi completamente limpo e processado.

Por fim, os cães terminados são inspecionados à mão e apenas a carne tubular “sem falhas” é encaminhada para outra máquina onde os cães são agrupados para embalagem .

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