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Uma bela mistura de doce e picante (além de crocante e crocante), esses pequenos confeitos de gengibre estão cheios de sabor!

Este rizoma é um ingrediente estimulante com uma variedade de utilizações: tanto na cozinha doméstica como uma deliciosa guarnição ou lanche, e até no armário de fitoterápicos como um domador de barriga natural.

Embora não seja uma pastilha multivitamínica, tem seu próprio estilo de bondade benéfica. O gengibre é um superalimento que pode aliviar os sintomas de uma variedade de doenças relacionadas à náusea, incluindo enjôo matinal.

Com esta receita, você pode desfrutar desta mistura doce como um remédio natural quando esses sintomas ocorrerem – ou não apenas para puro prazer!

Lembre-se: sem nenhum desses aditivos, a nossa versão caseira vai parecer mais escura do que as versões compradas em lojas dessas guloseimas com as quais você pode estar acostumado.

Outra consequência da eliminação de aditivos e conservantes como O dióxido de enxofre é que seus guloseimas de gengibre terão uma vida útil mais curta.

Embora muitos tipos comprados em lojas possam durar alguns meses, esses doces permanecerão frescos por cerca de duas semanas.

Usar absorvedores de oxigênio e sacos selados a vácuo também pode ajudar a aumentar a vida útil, quando você estiver fazendo grandes lotes.

Mas não se preocupe – o sabor doce e picante que você adora é o mesmo. Então experimente!

A receita

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Doces de gengibre cristalizados caseiros

Votos: 57 Avaliação: 3,39 Você: 5 Avalie esta receita!

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Cozinhando pelos números…

Etapa 1 – Prepare o gengibre

Para um rendimento de 1 libra de gengibre descascado e fatiado, você precisará de cerca de meio quilo a mais de gengibre fresco e não processado do que o que a receita exige.

Leve em consideração o desperdício envolvido: pele descascada, pedaços de extremidade e pequenos botões vão levar fora do peso total.

Todas essas coisas precisam ser descartadas, enquanto a quantidade restante fornecerá o rendimento adequado do produto utilizável.

A espessura ideal para suas fatias é entre 1/8 e 1/4 polegadas. Você pode usar uma faca ou uma mandolina para obter um corte mais preciso.

Para manter uma textura em borracha para equilibrar o exterior crocante de açúcar, evite cortá-los muito finos – ou as fatias perderão umidade conforme eles cozinham e secam.

Etapa 2 – Amolecer

Cozinhar lentamente as fatias de gengibre em água quente antes de introduzir o xarope de açúcar ajuda a quebrar e amolecer as paredes celulares fibrosas.

Isso promove uma melhor infusão da calda de açúcar em cada pedaço e resulta em uma textura mais macia e agradável.

Coloque em uma panela grande e encha com água fria à temperatura ambiente. O aumento gradual do calor à medida que você os cozinha produz uma textura final melhor, em vez de inicialmente chocá-los com fogo alto.

Ao cozinhá-los, certifique-se de manter todas as peças totalmente cobertas para promover um cozimento uniforme. Pode ser necessário adicionar outro copo de água à panela se muito evaporado.

Etapa 3 – Cozinhe em xarope de açúcar

Agora que estão preparados e amaciados, você pode faça o xarope de açúcar na mesma panela, misturando o açúcar e um pouco da água de gengibre que você reservou.

Usando a água de a etapa de amaciamento aumenta o sabor final, produzindo um chute gengival ainda mais intenso!

O xarope é altamente concentrado para promover a cristalização. Por causa dessa quantidade significativa de açúcar, certifique-se de dissolvê-lo todo na água. E mantenha o fogo em médio-baixo, para evitar que cristalize muito rápido ou queime.

Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e a calda começa a ferver, você pode adicionar as fatias de gengibre. Não se esqueça de mexer ocasionalmente! Isso ajuda a revesti-los e cozinhá-los de forma contínua e uniforme.

Use uma colher ou espátula resistente ao calor para este processo.

Etapa 4 – Remova e esfrie

Em aproximadamente 15 minutos, verifique se eles estão prontos para remover da calda.

Existem dois sinais visuais que o ajudarão a determinar isso: a calda ficará ligeiramente espessa e o gengibre ficará translúcido. Cozinhe-os por mais alguns minutos, se necessário.

Assim que estiverem prontos, remova imediatamente a frigideira o calor e escorra, usando uma peneira sobre uma tigela grande para coletar a calda.

Certifique-se de usar uma peneira resistente ao calor e uma tigela ao coar, pois você está lidando com ingredientes muito quentes!

Agora você pode definir as peças para esfriar em uma grade de refrigeração sobre uma assadeira. Aconselho o uso de dois garfos durante este processo em vez de suas mãos nuas, pois as peças estão muito quentes e pegajosas neste ponto.

Faça o possível para manter as peças separadas umas das outras no rack de resfriamento – elas ficarão juntas enquanto esfriam.

Como um bônus adicional, você pode reservar a calda para outros usos. Ele será infundido com um sabor picante sutil e gengibre.

Use uma colher em sua próxima xícara de chá, um coquetel ou coquetel sem álcool, ou mesmo para dar sabor a um smoothie de mamão!

Para prevenir recristalização, misture mais 1/2 xícara de água na calda e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.

Etapa 5 – Cubra com açúcar

Depois 30 minutos de resfriamento, teste uma peça para ver se está pronta. Você quer que ainda esteja pegajoso o suficiente para que o açúcar cubra bem, mas não quente o suficiente para que o açúcar derreta.

Jogue um pouco de açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Se nada se dissolver, você está autorizado a continuar a revestir as outras peças.

Você pode definitivamente jogar um punhado no mesmo tempo sem problemas. Apenas certifique-se de colocar as peças de volta na prateleira para continuar resfriando e secando separadamente, para que não grudem.

Etapa 6 – Seque e armazene

Depois de todas as peças são revestidos em açúcar, coloque de volta na grade de resfriamento em uma única camada. Eles precisarão de pelo menos 3 horas para esfriar e secar completamente (embora eu não tenha resistido a beliscar alguns durante a longa espera!)

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente, longe do calor e direto luz solar. Eles vão durar cerca de duas semanas.

Sirva como desejar!

Desfrute de algumas peças por conta própria como um lanche delicioso para domar a barriga ou um revigorante rápido e estimulante.

Ou sirva como um enfeite ousado para algumas de suas sobremesas favoritas, como este bolo de limão. Da próxima vez que você estiver pronto para comer uma tigela de semifreddo sedoso ou servir uma fatia de torta deliciosa, cubra com um punhado de fatias cristalizadas recém-feitas para despertar o sabor!

Se você simplesmente comer gosta de doces, no entanto, certifique-se de verificar nossa receita de doce de caramelo, nosso tutorial de flores açucaradas, mochi caseiro e até mesmo 23 de nossos favoritos inspirados nas férias.

Por último, mas não menos importante, gengibre cristalizado é muitas vezes um complemento favorito para a massa de guloseimas de pão de gengibre.

Sobre Nikki Cervone

Nikki Cervone é uma foodie faminta que mora em Pittsburgh. Nikki tem um AAS em panificação / pastelaria pelo Westmoreland County Community College, um bacharelado em Comunicações pela Duquesne University e um MLA em Gastronomia pela Boston University. Quando ela não está comendo os melhores bifes de queijo da cidade, Nikki gosta de uma boa dose de ioga e chocolate. Muito chocolate.