“Eu nunca amei tanto o Gibson tanto”, admite Meaghan Dorman, que mesmo assim criou uma versão perfeita em seu bar em Nova York, Caro Irving .

Embora ela os tenha feito de vez em quando ao longo de sua carreira – primeiro em um bar de esportes e depois em Lantern’s Keep, onde “definitivamente bebemos Gibson” – não foi até que ela abriu O bar de coquetéis de Nova York Raines Law Room em 2009 que ela começou a fazer regularmente. Ela abriu Dear Irving em 2014, onde aprimorou o coquetel até sua iteração atual. No Raines, a bebida tradicionalmente lembra um Martini clássico com guarnição de cebola (duas partes de gin Beefeater London Dry mais uma parte de vermute seco Dolin, finalizado com uma guarnição de Tipsy Onions da marca comercial), mas quando Dear Irving abriu, Dorman quis direcione a bebida em uma direção diferente.

“Raines é muito classicamente focado e direto ao ponto. Não mudamos muito as receitas”, ela explica sobre a distinção entre os dois bares. ” Irving é mais caprichoso e brincalhão quando se trata de riffs sobre bebidas. ”

Assim, o bar deu a ela uma desculpa para mexer em um coquetel que ela sabia que algumas pessoas acharam inacessível. “pode afastar as pessoas porque parecem muito adstringentes”, observa ela. “Eu pensei, quero que as pessoas que nem mesmo bebem Martinis normalmente bebam esse Gibson.”

Para resolver o problema da adstringência, Dorman suavizou a bebida girando no cítrico Tanqueray 10 no lugar do mais austero Beefeater, e no vermute Carpano Bianco no lugar do vermute seco, preferido por suas notas botânicas. “Não é apenas uma versão mais doce do vermute seco”, diz ela. “Realmente acrescenta muito.”

A próxima peça do quebra-cabeça foi o enfeite icônico. Entrando, ela já sabia que queria o pop estético de uma cebola roxa em vez de branca. “As cebolas vermelhas não são tão duras e são lindas”, diz Dorman. Ela adaptou sua própria receita de decapagem rápida de uma de autoria do barman da área de Washington, DC, Todd Thrasher, que ela havia visto na revista Imbibe anos antes. Com uma base de vinagre de champanhe, é adoçado com açúcar e alongado com água; adições de sal e tempero de decapagem com coentros dão um toque saboroso. “Acho que o vinagre de champanhe faz a diferença”, diz ela. “É tão delicado.”

A salmoura também faz parte da fórmula: duas escassas colheres de bar (“um quarto de onça muito leve”) são misturadas à bebida. Encontrar a quantidade certa exigiu várias tentativas; ela se lembra de ter testado os níveis com Tom Richter, na época o barman chefe do Dear Irving, enquanto eles finalizavam o menu. “Decidimos pesar um pouco mais”, diz ela, observando que eles estavam procurando uma bebida mais saborosa.

Mesmo assim, ela avisa que até um pouco de salmoura demais pode fazer a balança da bebida cair e, ao treinar novos funcionários, ela aconselha: “São as duas colheres de bar mais delicadas que espero que você faça na vida.”

Depois de todas aquelas aulas de trabalho, como Dorman soube quando ela atingiu o alvo ? “O objetivo de ganhar um Gibson em vez de qualquer outro Martini é que você quer aquela pequena nota de cebola saborosa, sem o sal das azeitonas”, explica ela. “O gim ainda é o herói.”

Fazendo uma Gibson no Dear Irving

Para combater a adstringência do coquetel, Dorman trocou o gin Beefeater e o vermute seco pelo cítrico Tanqueray 10 e Carpano Bianco.

Apenas duas colheres de bar de salmoura adicionam uma espinha dorsal saborosa.

O coquetel acabado é decorado com um cebola vermelha rosada de coquetel feita em casa.