Eu estava colocando azeite em minha frigideira de ferro fundido para fritar alguns vegetais quando a voz do meu amigo atingiu um tom febril.

“Você não pode fritar coisas em azeite! ” ela chorou.

Eu olhei. Ela estava conversando com alguns outros amigos em uma sala diferente.

“As pessoas que fazem isso são tão estúpidas”, ela continuou. “Eles não percebem que estão desperdiçando óleo. Azeite é para molhar. Você precisa de óleo de canola para fritar.”

Bloqueei a visão do óleo.

Uma antiga oliveira capturada entre as flores da primavera em Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

Sempre fritei com azeite. Meus pais e meus avós também. A coisa tem um gosto ótimo. E faz parte da dieta mediterrânea, que como todos nós saber é provavelmente a fonte da juventude ou algo assim. Mas eu já ouvi esse discurso anti-azeite antes. As pessoas dizem que fritar azeite de oliva é um desperdício ou até mesmo perigoso – eles afirmam que o óleo fica venenoso quando você o aquece.

Então, decidi descobrir uma vez e para todos: você deve fritar alimentos em azeite de oliva?

“Frito com azeite o tempo todo, mas normalmente frito em temperaturas baixas a médias, então não estou muito preocupado com a fumaça “, explicou nossa especialista em alimentos residente, Sarah Berkowitz da Israeli Kitchen.

Acontece que fritar tem tudo a ver com” pontos de fumaça “. Quando os óleos ficam quentes o suficiente, eles começam a fumar. Isso significa que eles “está queimando, e isso é ruim.

” Você não quer que o óleo chegue ao ponto de fumaça porque, nessa temperatura, os ácidos graxos se decompõem e se transformam em vapores tóxicos e substâncias que são não é saudável para ingerir “, disse-me Berkowitz.

Na verdade, o azeite pode ser um dos melhores óleos para fritar.

Escolha o azeite virgem extra em vez do azeite normal para obter benefícios adicionais! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

“Os pontos de fumaça tendem a aumentar com a qualidade do azeite, pois o conteúdo de ácidos graxos livres tende a diminuir e o conteúdo de antioxidantes aumenta”, explicou Rachel Adams, professora de ciências da saúde da Cardiff Metropolitan University, no Reino Unido “O alto teor de antioxidantes do azeite de oliva pode até reduzir a quantidade de produtos químicos prejudiciais produzidos durante o cozimento”, disse Adams ao The Conversation.

De acordo com a Cleveland Clinic, o óleo de linhaça tem baixo ponto de defumação, o que significa que você realmente não deve aquecê-lo. O azeite leve, em comparação, tem um alto ponto de defumação, o que significa que você pode torná-lo bem quente. Se você for fritar, o azeite refinado leve é uma boa caminho a percorrer. O azeite de oliva extra virgem e o óleo de canola estão mais no meio – você pode fritar ou assar com eles, mas não frite.

“Resultado – se você cozinhar em fogo alto, escolha refinado azeite “, explicou Berkowitz.” A temperatura média na maioria dos fogões é 250-350, que até azeite extra virgem pode aguentar. Mas cozinhar ou fritar em alta temperatura merece óleos com alto ponto de fumaça. “

Então é isso. Vou continuar a fritar com azeite de oliva. A menos, é claro, eu supere minha inércia e cozinho algo mais interessante do que mexer frite um dia. Tudo é possível.