O BÁSICO

Leaner = mais leve – Como regra geral, quanto mais magra for a carne vermelha que você combinar, mais leve será o vinho tinto que você pode usar. Um corte rico, como costela, combinará bem com um vinho tinto de alto tanino, como Petite Sirah ou Cabernet Sauvignon. Para vinhos com cordeiro, de textura e sabor delicados, opte por um vinho tinto ousado com taninos finos como o Malbec ou o Petit Verdot.

Saiba mais sobre como harmonizar vinho com…

• Vinho com carne
• Vinho com Cordeiro
• Vinho com Vitela
• Vinho com Veado
• Vinho com Molhos & Temperos
• Lista de vinhos recomendados

Vinho com carne

cortes magros de carne com vinho

Ao combinar vinhos com cortes mais magros, olhe para vinhos tintos leves ou médios. Estes vinhos devem ter uma acidez ligeiramente superior que irá cortar a textura da carne magra. Uma regra geral a seguir é combinar a intensidade do prato com o vinho, então, se for um ensopado de lombo de vaca, um tinto um pouco mais forte e médio, como o Sangiovese, servirá bem!

• EXEMPLOS: Olho de bife redondo, bife com ponta do lombo, assado redondo superior, assado redondo inferior, lombo superior.

Cortes gordurosos de carne com vinho

Carnes gordurosas funcionam muito bem com vinhos tintos ousados que têm alto tanino. O tanino é um adstringente que funciona como um limpador do palato para “raspar” a gordura do interior da boca. É por isso que tintos ousados, como Barolo ou um Napa Cabernet, funcionam tão bem com um filé!

• EXEMPLOS: bife de cabide, filé mignon, bife de Porterhouse, bife de saia, tira de Nova York, t- bife de osso, bife de lombo.

Vinho com cordeiro

O cordeiro tem um sabor muito mais delicado do que a maioria dos bovinos, então geralmente você pode selecionar vinhos mais leves e com sabores mais delicados . O cordeiro também adquire realmente o sabor do molho, então considere o molho ao combinar. Opte por vinhos mais encorpados ou tintos ousados com taninos mais suaves. Precisa de alguns exemplos?

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Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional e Petit Verdot fará maravilhas com cordeiro.

Vinho com vitela

Algumas fontes culinárias consideram-no branco, outras consideram-no tinto, mas o importante é que a vitela é uma das poucas carnes que podem combinar com vinho branco e rosé. Um grande exemplo disso é como o prato clássico vienense, wiener schnitzel, combina perfeitamente com Grüner Veltliner austríaco. Claro, neste cenário, os sabores delicados da vitela são mantidos pelo método de preparação de fritura, então reserve um momento para entender o método de preparo e o molho usado no emparelhamento. Assim como com o cordeiro, a vitela também adquire o sabor do molho. Precisa de alguns exemplos?

Tente combinar com tintos mais claros, como como Pinot Noir, Rosé de Sangiovese, Valpolicella (feito com a uva italiana local Corvina) e Zinfandel.

Vinho com Veado

Veado é r Carne vermelha rica e, por vezes, de caça. Também é bastante enxuto. Procure por vinhos tintos rústicos de corpo médio. Quando você juntar os dois, os vinhos terão um sabor mais frutado e a carne, menos saborosa. Precisa de alguns exemplos?

Confira Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella e Montepulciano d’Abruzzo.

Emparelhamento com base no tipo de molho ou tempero

O molho é um aspecto tão importante da combinação de vinhos que você pode se dar bem combinando uma variedade ainda maior de vinhos com carne vermelha. Por exemplo, uma ótima combinação com pratos asiáticos doces e picantes como costelas de porco de churrasco coreano seria um Lambrusco levemente doce, um Shiraz australiano do sul ousado e frutado ou um Pinotage sul-africano.

Molhos picantes

EXEMPLOS: churrasco doce picante, romã e melaço, churrasco coreano, carne mongol , Hoisin.
EMPARELHOS: Procure vinhos tintos frutados: Lambrusco, Gamay, Shiraz australiano, Syrah da Califórnia, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (de Puglia, Itália!)

Fonte da foto do molho picante

Molhos verdes

EXEMPLOS: Molho de Menta, Molho Chimichurri, Alecrim Alho.
PARES: Procure vinhos tintos frutados e fortes com taninos mais suaves e bem integrados como o Malbec ou Monastrell argentino. Se o prato usar muito alho e cebola crus, procure tintos médios com acidez mais alta para cortar o sabor residual de alho, como Côtes du Rhône ou Carménère.

Fonte da foto do molho verde

Molhos marrons

EXEMPLOS: Bordelaise, Demi-Glace, Molho Poutine, Molho de Vinho Tinto.
PARES: Procure vinhos tintos mais terrosos e ousados, incluindo Bordeaux, tintos do Languedoc-Roussillon e tintos do norte da Itália, como Barbera e Dolcetto.

Fonte da foto do molho marrom

Molhos à base de tomate

EXEMPLOS: Molho Espagnole, Molho Marinara
PARES: Encontre vinhos tintos de corpo médio com ampla acidez para combinar com a acidez dos tomates: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo e Bardolino.

Fonte da foto do molho vermelho

Molhos Brancos

EXEMPLOS: Molho de Iogurte, Molho de Queijo Azul, Béarnaise, Bechamel, Estrogonofe, Molho de Pimenta
EMPARELHOS: Os molhos cremosos oferecem uma ampla variedade de combinações opções: Com molho de iogurte procure um Grenache ou mesmo um Rosé. Com molho de pimenta, combine com vinhos com notas apimentadas, como Cabernet Sauvignon ou Shiraz. Com estrogonofe opte por um Syrah francês terroso. Com lasanha coberta com Bechamel, procure um tinto de corpo médio como Valpolicella Ripasso. Com a Béarnaise, procure um tinto ousado e com mais acidez, como o Bordeaux, o Cabernet chileno ou o Lagrein da Itália.

Fonte da foto do molho branco

Emparelhamento com base no tipo de vinho

Vinhos tintos mais leves

Os vinhos tintos mais leves combinam com cortes mais magros e carnes vermelhas que são servidas mais próximas da forma crua. A magia dessas combinações é a acidez do tinto claro cortando a delicada textura de um bife mal passado. Experimente-os com Beef and Venison Tartare, Beef Pho e Lamb Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Vinhos tintos médios

Médio vinhos tintos combinam com pratos com vários ingredientes. Por exemplo, os seguintes pratos realmente funcionam com vinhos tintos médios: Molho à Bolonhesa, Ensopado de Carne, Pratos à Base de Tomate, Lasanha, Hambúrgueres, Curry de Cordeiro Indiano, Nachos, Ragu e Borgonha.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vinhos Valpolicella
• Vinhos Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (nível Crianza Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Vinhos tintos ousados

Vinhos tintos ousados complementam bifes, costeletas e churrasco. O alto tanino dos vinhos tintos fortes age como um adstringente de limpeza do paladar com cortes gordurosos de carne bovina.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( como Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

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