Em busca do gafanhoto supremo
O veredicto sobre muitos coquetéis clássicos depende do método em que são feitos (agitados ou mexidos); outros, por sua apresentação (com gelo ou para cima). Mas pelo menos se vive ou morre por sua cor.
Os três primeiros
Dale DeGroff “s Grasshopper
Doug Phillips “s Grasshopper
Gafanhoto misturado
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“Se eu pedisse um e não viesse verde, poderia ser leite materno, não ficaria feliz – não fiz t get a Grasshopper ”, declarou Frank Caiafa, diretor do bar do The Stayton Room no Lexington Hotel de Manhattan.
Caiafa se juntou a PUNCH e aos outros bartenders Jon Mullen (Grand Army) e Sarah Morrissey (Ernesto’s) em uma quarta-feira recente tarde no Grande Exército do Brooklyn para uma degustação às cegas de 10 gafanhotos, usando receitas coletadas de bartenders de costa a costa. A bebida de sobremesa – tradicionalmente feita de crème de menthe, crème de cacao e creme – não é um bar ou restaurante favorito há décadas; no entanto, todos os três juízes têm opiniões firmes sobre o que constitui uma boa versão.
” As três coisas mais importantes ”, afirmou Mullen,“ são a textura, o equilíbrio entre a menta e o chocolate e a temperatura ”. Além disso, quase todos concordaram que uma bebida chamada Grasshopper deve ser verde, mesmo que isso signifique usar gotas de corante alimentar artificial.
“É muito importante”, disse Caiafa. “Esse é o homônimo.” Mullen discordou, dizendo que, no final, era mais importante para ele que a bebida tivesse um gosto bom do que ser verde. Mas ele acrescentou que o bebedor médio do Grasshopper é na maioria das vezes um tradicionalista que não está em busca de desafios, e essa atitude provavelmente se estende à cor do coquetel.
Com isso em mente, as bebidas concorrentes que chegaram vestidas com outras cores do arco-íris – do creme ao marrom e ao turquesa – foram eliminadas da corrida com bastante rapidez.
O painel estava, no entanto, disposto a considerar outras alterações à fórmula clássica. A ideia de adicionar uma dose de uma bebida espirituosa mais forte, para aproveitar o impacto alcoólico da bebida e suavizar sua doçura inerente, foi geralmente abraçou, e oito das 10 receitas seguiram essa tática, adicionando tudo de Cognac a vodka, de rum overproof a amaro. (Morrissey brincou que a receita clássica do Grasshopper estava “na moda” devido à sua natureza de baixo ABV.)
“Acho que fortalecer o Grasshopper é uma ótima ideia”, acrescentou Caiafa. “Especialmente se você usar sorvete. Faça as calorias contar.”
Uma versão de sorvete da bebida há muito é uma das variações mais comuns do Grasshopper. Especialmente popular no Meio-Oeste, ela enfatiza a “sobremesa ”Aspecto do” coquetel de sobremesa “, substituindo sorvete de baunilha pelo creme pesado de costume. Duas das bebidas neste concurso eram do tipo sorvete.
Surpreendentemente, para um coquetel tão antigo com tal reputação séria (a história geralmente aceita é que ela foi inventada em Tujague’s em Nova Orleans na década de 1910), as bebidas apresentadas ao júri eram variadas na apresentação. Os gafanhotos eram servidos em cupês, taças de champanhe, taças de vinho, taças de pedras e highballs . A maioria foi servida, mas alguns chegaram com gelo. E as guarnições variaram de chocolate raspado (aplaudido pelos jurados), raminhos de hortelã (aceito), noz-moscada (questionada) e pimenta do reino (simplesmente, não).
No final das contas, o mais tradicional dos Gafanhotos, criado pelos mais clássico dos barmen de coquetéis, prevaleceu. Dale DeGroff ganhou com sua mistura de 1 onça de crème de menthe verde Marie Brizard Menthe Verte, 1 onça de crème de cacau Tempus Fugit e 1 ½ onça de creme de leite, servido em um Nick & Coupé estilo Nora decorado com chocolate raspado. (O crème de menthe e o crème de cacao claros do Tempus Fugit, da Califórnia, foram os preferidos pela maioria dos competidores.) O júri achou tudo certo na aparência, textura e equilíbrio de sabor.
Em segundo lugar lugar era algo completamente diferente, mas tão delicioso. Doug Phillips, da Heavy Feather em Chicago, seguiu a rota clássica do meio-oeste, usando uma colher de sorvete de baunilha de 6 onças, à qual acrescentou 1/2 onça de cada um de Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit branco crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao e Cognac. Estes foram misturados até ficarem homogêneos e cobertos com chantilly. “Bem, é simplesmente delicioso”, afirmou Morrissey, não vendo necessidade de embelezar ainda mais sua avaliação. (Essa bebida em particular não durou muito entre os juízes.)
Em terceiro lugar estava uma das mais famosas versões contemporâneas da bebida, o Grasshopper servido por Jeffrey Morgenthaler no Pépé le Moko em Portland, Oregon. Morgenthaler, há muito interessado nas formas de beber do meio-oeste, optou por uma base de sorvete também. A isso, ele adicionou ao liquidificador 1 ½ onça de crème de menthe verde e branco, 1 onça de meio a meio, uma pitada de sal marinho, 1 colher de chá de Fernet Branca e 8 onças de gelo picado. (Adicionar um pouco de Fernet foi uma inovação popular entre os concorrentes, aparecendo em três dos 10 drinks.)
Também chamando a atenção do júri estava o famoso gafanhoto de Paul Gustings, ex-barman do Tujague’s . A receita indulgente de Gustings incluía 2 onças de crème de cacau branco, 1 onça de crème de cacau escuro, 1 onça de crème de menthe verde, 1/2 onça de crème de menthe branco, 1/4 onça de conhaque e surpreendentes 4 3/4 onças de creme de leite. Os juízes gostaram do sabor da bebida, mas ficaram surpresos com a instrução de Gustings de que fosse agitada a seco e servida em temperatura ambiente. Embora essa apresentação possa funcionar na quente e úmida Nova Orleans, o frio normal da bebida fez falta em Nova York.
No entanto, era verde.