Camarões grelhados são um verdadeiro deleite. Eu acho que eles são o aperitivo perfeito para festas ou servem como entrada e todo mundo adora! Eles cozinham em apenas alguns minutos, então o jantar pode estar na mesa em menos de 30 minutos. Eles são versáteis e podem ser preparados de várias maneiras. Cozidos no vapor, grelhados, salteados ou fritos, adoro-os de qualquer maneira que consigo!

Grelhar alimentos adiciona fumo a todos os alimentos e realça seus sabores naturais. Um desafio de cozinhar pequenos itens como camarão é não deixá-los cair na grelha. Existem duas maneiras de fazer isso. Você pode usar uma grelha “frigideira” ou cesto e mexê-los com uma colher de cabo comprido, ou pode enfiá-los em espetos. Por muitos anos usei espetos de bambu como todo mundo e sempre me esforcei para cozinhar os alimentos sem queimar os palitos. . Embrulhar as pontas com papel alumínio ajuda, mas o outro problema é que a comida gira em espetos redondos, tornando-os realmente difíceis de virar e cozinhar do outro lado. Depois de anos de luta, finalmente comprei um conjunto de espetos de metal planos. Eles funcionam como um encanto!

Uma das minhas cozinhas favoritas é o crioulo / cajun. Os acadianos de língua francesa do Canadá, deportados pelos britânicos no poder, viajaram para o sul até eles chegaram à foz do rio Mississippi e se estabeleceram na atual Louisiana. Eles aplicaram suas técnicas de culinária francesa a alimentos locais, como arroz e lagostins, criando uma nova culinária.

Uma marca registrada da culinária francesa é o mirepoix (meer-pwah), uma combinação de o nião, aipo e cenoura usados como base para quase todos os molhos. Utilizando vegetais que podiam encontrar na área, eles combinaram pimentões, cebolas e aipo para criar o que é conhecido como a “sagrada trindade” da culinária crioula e cajun. E, como o mirepoix, é a base da maioria dos pratos. As influências da África , Cozinha espanhola e nativa americana também são evidentes, especialmente com o uso de carnes defumadas. Grelhar alimentos temperados com Cajun adiciona aquele ingrediente final, o fumo, que leva o sabor por cima.

Cozinhar camarão é uma lição de velocidade e atenção aos detalhes. O principal erro que as pessoas cometem é cozinhar demais. Camarão pega apenas um minuto ou dois para cozinhar e deixar no fogo por mais tempo resulta em pedaços duros, borrachudos e insípidos. Deixar as cascas ajuda a protegê-los do calor e dá a você camarões mais suculentos. Seus convidados terão que usar os dedos para descascar o camarão cozido, por isso certifique-se de que tem muitos guardanapos à mão. Se optar por usar casca camarão, esteja preparado para ficar ao lado da churrasqueira enquanto eles cozinham. Não se afaste ou eles vão exagerar.

Uma das frustrações dos kabobs é que geralmente alguns dos alimentos cozinham rapidamente, enquanto outros ingredientes demoram mais. Existem duas maneiras de contornar isso e qualquer um funciona muito bem. O primeiro truque é pré-cozinhar parcialmente os itens que demoram mais, como cebolas. Você pode fazer isso em uma frigideira, no forno ou no microondas. Você quer apenas começar a cozinhá-los para que tudo que eles precisem fazer seja terminar na grelha. Se você estiver usando uma proteína de cozimento muito rápido, como camarão, cozinhe todo o resto praticamente até o fim, porque eles gastarão tão pouco tempo na grelha.

A segunda maneira de obter alimentos espetados perfeitamente cozidos sempre é fazer espetos com apenas um ingrediente e cozinhá-los de acordo com os requisitos desse ingrediente. Por exemplo, se eu quisesse servir espetinhos de camarão com cebola, abobrinha e abacaxi, faria um espeto com apenas pedaços de cebola, outro só com abobrinha e outro com abacaxi. Então cada um vai para a grelha e eu cozinho conforme necessário, removendo-os à medida que vão sendo feitos. Se fizer assim, cozinhe todos os vegetais primeiro e retire-os dos espetos. Jogue-os todos juntos em uma tigela. Mantenha-os aquecidos cobrindo a tigela com papel alumínio. Em seguida, rosqueie o camarão ou o que quer que esteja cozinhando e grelhe-os também. Quando estiver pronto para servir, coloque uma pilha de vegetais grelhados em pratos de servir e cubra com os espetos grelhados e deixe os convidados tirar a comida deles. Certifique-se de ter um prato sobre a mesa para segurar os espetos.

Se você tem um grelhador a carvão, faça um favor a si mesmo e ao meio ambiente e pare de usar fluido de isqueiro. Se você usar uma chaminé de carvão, você absolutamente não precisa dela e sua comida terá um sabor muito mais limpo. A diferença é notável e uma vez que você perceba como sua comida tem um gosto bom sem os petroquímicos, você nunca mais voltará.

Você pode servir esses camarões com arroz, colocá-los em tacos, servir com uma salada ou misturar com macarrão quente. A culinária cajun é apimentada e cheia de sabor. Os temperos podem transformar uma refeição normal em um banquete memorável. Se você entrou em uma rotina e precisa de um pontapé inicial, tente adicionar alguns temperos Cajun à sua cozinha. Então você pode deixar os bons tempos rolarem ou, como dizem em Nova Orleans, laissez les bon temps rouler!

Dicas de Jane e dicas:

Ao cozinhar alimentos em espetos, deixe espaço entre cada item para que o calor possa chegar a todos os lados. Isso permite que a comida cozinhe de maneira mais uniforme e rápida.

Habilidade na cozinha: como devein o camarão

Deve-se preparar o camarão pular. A “veia” é na verdade o trato intestinal e removê-la melhora o sabor do camarão. Com uma faca bem afiada, corte suavemente o lado arredondado do camarão. Separe os dois lados e puxe a veia. Trabalhe sob água corrente ou em uma tigela de água ajuda.

Espetinhos de camarão Cajun grelhados

07/2015 -17 10:24:27

Rende 4

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Ingredientes

1. Spice Rub
2. 2 colheres de sopa de páprica
3. 1 colher de chá de sal
4. 4 colher de chá Tempero Old Bay
5. 1/2 colher de chá de alho em pó
6. 1 colher de chá de cebola em pó
7. 1/2 colher de chá de pimenta caiena
8. 2 colher de chá de seco folhas de tomilho ou 4 raminhos de tomilho fresco, folhas descascadas
9. 1/4 colher de chá de açúcar
10. 2 colheres de sopa de azeite
11. espetinhos
12. 1- 1/2 lb de camarão médio cru, sem casca, cascas restantes n
13. 1 cebola roxa grande, descascada e cortada em pedaços
14. 2 a 3 abobrinhas jovens, lavadas e cortadas em “moedas” de 1/2 polegada de espessura
15. 2 pimentões vermelhos ou amarelos, caules e sementes removidos e pimenta cortada em pedaços
16. 1 abacaxi, descascado, sem caroço e cortado em pedaços, ou 2 latas de abacaxi em pedaços bem drenados
17. Pilaf de arroz cozido, para servir (como Pilaf de arroz selvagem)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, combine os ingredientes de fricção de especiarias secas. Bata até ficar bem misturado. Coloque metade dessa mistura em outra tigela e reserve. Adicione o óleo à mistura de especiarias restante e misture para fazer uma pasta.
2. Coloque o camarão limpo em uma tigela média. Com as mãos, esfregue a pasta de especiarias em todo o camarão. Coloque os camarões na geladeira por 15 a 20 minutos ou até que o carvão esteja pronto. Lave as mãos com cuidado para retirar toda a pimenta. Se não o fizer e esfregar os olhos, vai se arrepender! Coloque os vegetais e os pedaços de abacaxi em uma tigela grande. Adicione a metade restante da mistura de especiarias e misture até que tudo esteja uniformemente revestido. Reserve.
3. Faça fogo médio em um dos lados de uma churrasqueira a carvão. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça um lado a médio-alto. Forre uma assadeira com 2 camadas de papel alumínio. Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em uma panela com água, pesando-os com um prato de jantar ou outro objeto plano para mantê-los submersos. Eles devem ficar de molho por cerca de 30 minutos, que é o tempo que leva para as brasas ficarem prontas para cozinhar.
4. De preferência, usando espetos de metal planos (que não queimam e evitam que a comida gire), enfie 3 camarões em cada espeto, perfurando o rabo e o corpo para que fiquem em forma de meia-lua, com pedaços de vegetais e abacaxi entre eles. (Ou faça espetos com ingredientes individuais, conforme explicado acima.) Deixe um espaço entre eles para que cozinhem por igual. Coloque os espetos na assadeira preparada.
5. Esfregue a grelha com um pedaço de papel toalha umedecido em óleo vegetal (use uma pinça). Coloque os espetos sobre o fogo quente e cozinhe por 1 a 2 minutos. Vire cada um e mova-o para o lado frio da grelha. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até que os camarões fiquem rosados e firmes ao toque. Se você não tiver certeza, opte por cozinhar mal, removendo-os um pouco antes de terminar. O calor residual vai terminar de cozinhá-los ou você pode terminar no forno.
6. Enquanto os espetinhos estão cozinhando, remova a camada superior de papel alumínio da assadeira para que você coloque o camarão cozido em uma superfície limpa. Assim que cada espeto estiver pronto, retire do fogo e coloque na assadeira limpa. Se você tiver outras coisas para terminar antes de servir o jantar, cubra os espetinhos com papel alumínio e leve ao forno baixo (150 ° F a 200 ° F) para mantê-los aquecidos. A cobertura de papel alumínio ajudará a comida a não secar.
7. Eu gosto de servir esses espetos colocados sobre um monte de arroz para pegar todos os sucos picantes. Sirva imediatamente, depois ceda e divirta-se!

Por © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Todos os direitos reservados.

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