“Café bem quente” grita o sinal de néon piscando nas grandes janelas do café no canto. Todos nós vimos sinais como este, mas, se você for como eu, já se perguntou se “bem quente” é realmente a melhor temperatura para um café.

Ao contrário da crença popular, o café está quente o suficiente para chamuscar suas papilas gustativas não são adequadas para beber (chocante real, eu sei). Então, quão quente deve ser o café? Hoje vou lhe dizer qual (senão “muito quente”) é a temperatura adequada para servir o café.

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Brewing Temp vs Serving Temp

Então, vamos tirar isso do caminho : a temperatura de preparo do café é diferente da temperatura de serviço do café!

Isso pode parecer um acéfalo, considerando que a temperatura de preparo padrão (1) para o café (195–205 ° F) é quente o suficiente para encerrar um processo de meio milhão de dólares com o McDonald’s (2); no entanto, não existem muitas bebidas preparadas com tais considerações.

A menos que você esteja fazendo alguma bebida gelada ou competindo pelo Campeonato Mundial de AeroPress (esses caras usam alguns ridiculamente Temperatura baixa da cerveja), sua temperatura de servir ficará bem abaixo da temperatura da bebida.

Quão baixo você vai?

Antes de começar a pense que estou conduzindo você para uma xícara de café morno, não tenha medo, porque nem mesmo eu rebaixaria tanto (prometo que foi meu único trocadilho).

Embora tenha certeza de que você adoraria para me ouvir citar alguma ciência, há poucas evidências conclusivas de como o sabor é afetado pela temperatura; no entanto, existem alguns que pesquisaram o assunto.

Alguns estudos mostraram que as temperaturas de serviço mais altas – tanto para alimentos quanto para bebidas – ampliam as percepções de doçura e amargor (3), mas o acidez e o salgado tornam-se mais pronunciado em temperaturas mais baixas. Outros estudos, no entanto, descobriram que temperaturas mais altas podem sufocar o sabor (4) e mascarar as nuances delicadas de uma bebida.

Infelizmente, nenhum desses estudos fala diretamente sobre o café, mas talvez podemos tirar uma conclusão importante de seus resultados:

Para pontuar as notas doces e amargas do café (e mascarar sua acidez), uma temperatura de serviço mais alta é necessária, mas vá muito alta e você vai enfraquecer sua capacidade de experimente verdadeiramente a sua bebida deliciosa.

… Não muito baixo

Embora os cientistas não tenham ajudado muito a reduzir a temperatura adequada para servir o seu café, podemos sempre olhar para aquele peculiar e uma comunidade excessivamente compulsiva de especialistas em café que experimentam e obcecam incansavelmente com suas cervejas.

De acordo com a National Coffee Association of the USA – que muitas grandes empresas do setor de alimentos e bebidas ouvem – o café deve ser servido em torno de 180–185 ° F (5), não muito mais baixo do que a temperatura padrão da bebida. No entanto, os caras do Coffee Detective parecem pensar que esta é uma temperatura muito alta.

Eles sugerem servir café em algum lugar entre 155–175 ° F e recomendam inclinar-se mais para o mais baixo fim da escala com grãos de café de melhor qualidade. Esta suposição – temperaturas mais baixas são melhores para cafés de qualidade superior – se encaixa bem com o que já sabemos: use a temperatura para revelar ou mascarar os sabores de um café.

… Apenas baixo o suficiente

Embora 155 ° F pode parecer uma temperatura baixa para café, há alguns que sugerem que até mesmo isso é muito alto.

Para alguns, 120–140 ° F é a faixa ideal para beber café. Esses oponentes ao café “bem quente” argumentam que é difícil provar os sabores sutis do café a temperaturas acima de 150 ° F. Eles acreditam que apenas a 120-140 ° F as notas (de outra forma obscurecidas) de doçura, bem como de acidez (6), brilhe.

Surpreendentemente, esta recomendação também corresponde à distorção da ciência que comentei anteriormente: temperaturas mais baixas permitem notas de acidez / amargor se tornam mais pronunciados, mas temperaturas mais altas podem mascarar os sabores mais delicados de uma bebida, como doçura.

Pelo amor de Deus! Qual é a temperatura certa do café, então?

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Talvez o único fato concreto w O que podemos deduzir de tudo isso é que, desde que o seu café não esteja nem morno nem escaldante, a temperatura certa para servir depende de suas preferências de sabor.Ou você pode recorrer a este estudo de pesquisa para encontrar a temperatura com o melhor equilíbrio entre sabor e segurança de queima, intitulado ‘Calculando a temperatura ideal para servir bebidas quentes’ (7):

Apesar da falta de uma resposta com a qual todos concordam, existem alguns bons sinais direcionais para ajudá-lo a encontrar a temperatura perfeita:

• Para aqueles de vocês que preferem as notas arredondadas, doces e amargas do café , será melhor manter a faixa de 155–175 ° F.
• Mas se você gosta mais de uma xícara mais brilhante, mais nítida e mais ácida, mire na faixa de 120–140 ° F.
• Por último, se você se preocupa mais com a sensação de aquecimento do café quente do que com o sabor, uma xícara na faixa de 180-185 ° F seria melhor para você.

Independentemente de como você se inclina, certifique-se de que seu café permaneça quente, b Porque o reaquecimento pode arruinar seu sabor.

Agora, aqui está toda essa sabedoria em formato de vídeo: