Ground Venison Jerky (Português)
Carne de veado moída é uma coisa. Na verdade, tive que aprender isso com meus colegas caçadores de cervos, que amam as coisas. Eu estava, inicialmente, cético.
Carne seca, carne seca de verdade, é feita de pedaços de carne, não carne moída coagulada. Não vi razão para ir além do meu charque de veado chipotle, que meus amigos da Wired to Hunt chamam de Um Anel de jerkies de veado; você precisa ser um fã do Senhor dos Anéis para entender essa piada.
Mas ei, é popular, pensei. Eu realmente deveria fazer um. Então me lembrei: não me inclino para a pressão dos colegas. Dane-se.
Até eu comer uma barra Tanka.
A barra Tanka é uma barra de bisão semelhante a um pemmicano feita pelos Oglala Sioux na Dakota do Sul que está disponível em algumas lojas, e definitivamente online. Um dia comprei um em uma parada de caminhões em Dakota do Norte enquanto estava na estrada, e ele imediatamente mudou minha opinião sobre o charque do cervo. Em borracha, rico, com pedacinhos de frutos secos e uma mistura de especiarias difícil de definir.
Esta receita é uma gorjeta para o Tanka Bar. Acho que fiz a engenharia reversa muito bem e estou orgulhoso desta receita, que apareceu pela primeira vez em meu livro de 2016 Buck, Buck, Moose.
Você pode usar qualquer carne vermelha aqui, ou até mesmo carne escura de um peru selvagem. Aposto que seria fantástico com tetrazes da pradaria também, se por acaso você tiver muitos deles.
Prefiro frutas secas aqui, mas você pode deixá-las de fora se não gostar. Qualquer baga seca serve: craisins seria o mais fácil de conseguir (exceto passas normais), mas eu prefiro frutas silvestres secas como mirtilos, mirtilos, amoras, mirtilos e outros semelhantes.
Você precisa de uma peça especial de equipamento para realmente fazer isso da maneira certa. Você precisa de uma arma espasmódica. É basicamente uma pistola de calafetagem modificada para uso alimentar. Várias empresas os fazem, mas o que eu uso é feito pela The Sausage Maker.
Você também precisa de um pouco de sal de cura para fazer isso corretamente. Eu uso o Instacure No. 1, que também é chamado de Prague Powder No. 1. Se você deixá-lo de fora, vai ficar tudo bem, mas você não terá carne seca de cervo moída que tem gosto de uma barra Tanka.
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Carne moída no estilo pemmicano
Ingredientes
- 1 ¾ libras de veado
- ¼ libra de bacon
- 1 xícara de cranberries secas ou outras frutas vermelhas
- 18 gramas de sal, cerca de 1 colher de sopa
- 3 gramas Instacure No. 1, cerca de ½ colher de chá
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de maça moída ou noz-moscada
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de páprica, defumada se possível
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar
- ¼ xícara de água
Instruções
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Moa a carne de veado, bacon e cranberries secas na matriz fina de seu moedor. Se você estiver usando carne de veado pré-moída, pique bem os cranberries secos e adicione-os à carne moída. Coloque a carne e os cranberries em uma tigela grande e adicione todos os ingredientes restantes. Misture bem com as mãos (bem limpas) até que tudo se junte e comece a grudar.
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Se você tiver um selador a vácuo, sele a mistura e coloque na geladeira por 24 a 48 horas. Caso contrário, coloque a mistura de carne em um recipiente com tampa e pressione um pouco de filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe-o assim.
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No dia seguinte, separe a mistura em dois ou três pedaços, dependendo do tamanho de sua espingarda. Embale-o e coloque pedaços de carne seca nas bandejas do desidratador. Certifique-se de que estão separados um do outro. Desidrate a 150 ° F até que a carne esteja quase seca, mas ainda dura. Se você não tiver um desidratador, pode secá-lo no fumeiro ou em um forno definido para “aquecer”, com a porta entreaberta. Em ambos os casos, você deseja manter a temperatura o mais próximo possível de 150 ° F como você pode.
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Este tipo de carne seca não dura tanto quanto charque tradicional por causa do conteúdo de gordura. Mas vai manter por várias semanas na geladeira e congela bem.