As coxinhas de frango são ótimas para cozinhar no defumador, pois são deliciosas, baratas e cozinham rápido . Você pode facilmente colocar um lote de pernas em sua churrasqueira quando chegar em casa do trabalho e tê-las prontas para comer no jantar. Pernas de frango perdoam bastante o fumante e você não precisa fazer muito para torná-las deliciosas.

Eu queria compartilhar os tempos de cozimento que uso para fumar em duas temperaturas diferentes e uma maneira FÁCIL de fazer algumas pernas de frango defumadas que com certeza impressionarão.

Horas de fumar em 275 e 325F

Escolhendo a temperatura certa para fumar pernas é um ato de equilíbrio. Quando você os cozinha em temperaturas realmente baixas, como 225F, você vai acabar com a carne que é mais macia e terá um sabor mais forte de fumaça, simplesmente porque vai ficar na churrasqueira por mais tempo. Quando você os cozinha em temperaturas mais altas, como 325F, a pele fica com uma textura melhor e você começa a comer mais cedo 🙂

Eu prefiro cozinhar as pernas em alta temperatura.

Eu queria ser capaz de compartilhar algumas temperaturas de cozimento precisas para você, então eu fumei dois lotes de baquetas, uma a 275F e a outra a 325F. Cada lote descansou em temperatura ambiente por 30 minutos antes de ser colocado no fumante.

Para sua informação … eu escolhi 275F como uma das temperaturas de cozimento, pois essa é a temperatura máxima para muitos modelos de fumantes elétricos.

Levei os dois lotes de pernas a uma temperatura interna de 170F. Frango é seguro para comer a 165F, mas eu gosto de levantar as pernas um pouco mais para soltar um pouco a carne de todos os tendões. Eu levo coxas de frango defumado um pouco acima para 180F, mas elas têm mais gordura e lidam melhor com o calor mais alto.

• As pernas cozidas a 275F levaram 70 minutos para chegar a 170F.
• As pernas cozidas a 325F levaram 46 minutos para chegar a 170F.

Fiquei surpreso que a diferença de temperatura de 50 graus diminuiu o tempo de cozimento em 52%. A grande vantagem é usar sempre um termômetro digital para medir a temperatura interna e não depender apenas de guias de tempo e temperatura.

Essas pernas foram enfeitadas com um pouco de molho barbecue e ficaram muito gostosas para uma técnica tão simples .

Quando fiz esse teste com peitos de frango defumados, pude notar uma diferença real entre o frango que foi fumado no duas temperaturas diferentes. Os seios cozidos em 275 eram muito mais macios. Para essas pernas, não notei nenhuma diferença significativa entre os dois lotes. Eles eram igualmente macios e extremamente suculentos, mesmo sem usar uma salmoura de frango.

Embora essas coxas estivessem perfeitamente bem, vamos ver como é fácil transformá-las em algo espetacular!

Frango defumado Pirulitos

Basta uma simples salmoura e um pouco de faca para criar as melhores pernas defumadas que seus convidados já experimentaram.

Salmoura para pirulitos de frango

Usar salmoura nessas baquetas tem dois benefícios. O frango ficará ainda mais suculento e você poderá cozinhá-lo em uma temperatura interna mais alta sem que seque. A temperatura final mais alta deixará a carne ainda mais macia.

Receita da salmoura

• 1 litro de água
• 1/4 xícara de sal
• 1/4 xícara de açúcar mascavo

Misture os ingredientes e deixe o frango em salmoura na geladeira por 3-4 horas.

Remova o frango do salmoura, enxágue com água fria e seque com papel toalha.

Corte as coxas de frango

• Comece passando uma faca afiada ao redor da base da coxa. certifique-se de cortar ao redor e através dos tendões.
• Usando uma toalha de papel, agarre, torça e remova a cartilagem da base da perna.
• Use um par de tesoura e apare quaisquer tendões perdidos.
• Pressione a carne totalmente para a outra extremidade do frango para criar o pirulito.
• Tempere o pirulito generosamente com sua mistura favorita de churrasco e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocá-lo no fumante.

Fume o frango

Coloque os pirulitos em seu defumador definido a 275F e cozinhe-os por uma hora para dar tempo de esfregar para formar uma crosta.

Depois de uma hora, mergulhe a seção de carne das coxinhas em uma tigela de molho barbecue. Devolva as baquetas ao fumante e deixe-os fumar por mais 30-45 minutos até que atinjam a temperatura interna de 185F.

Assim que as pernas atingirem 185F, remova-as do fumante, organize a apresentação e prepare-se para começar!

Eu usei uma mistura de pellets de carvalho / nogueira para este cozinheiro e ficou satisfeito com o perfil de sabor de fumaça suave.Cozinhar com pellets é absolutamente diferente do que usar carvão e pedaços de madeira e ainda estou descobrindo como trabalhar os perfis de fumaça. Se eu tivesse fumado esses caras na minha chaleira, teria usado bordo ou maçã.

O frango pode facilmente pegar muita fumaça se você tiver uma mão pesada com a madeira. A fumaça leve de um fogão a pellets é uma boa maneira de evitar esse problema.

Esta estrutura geral para coxas de frango defumadas funciona para você, independentemente de você estar cozinhando em um fumante elétrico, grelhador a pellets ou qualquer outro outro tipo de fumante, contanto que você esteja funcionando em temperaturas semelhantes.