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Tomates em cubos são simplesmente um dos itens mais versáteis em sua despensa. Use-os para fazer molho de pimenta, sopa ou espaguete. Use-os em caçarolas ou refeições de uma panela. Eu até mesmo tendo a jogá-los no meu liquidificador com alguns outros ingredientes para fazer uma sopa de tomate fácil para um almoço aconchegante. Nunca vou ficar sem tomates em cubos na minha despensa.

Comprar tomates em cubos em lata é uma brisa (e relativamente acessível), mas como a maioria das coisas na cozinha, acho que o sabor é muito superior quando você pode fazer seus próprios tomates em cubos em casa. Você não apenas pode usar os melhores e mais maduros tomates colhidos no pico da temporada de tomate (espero que de sua própria horta), mas também pode controlar exatamente o que os ingredientes fazem e não são colocados em seu lote. Observando sua ingestão de sal? Deixe isso de fora! Preocupado com o revestimento de BPA que muitas latas de tomate usam? Não se preocupe, você está usando vidro! Quer apimentar os potes com seus próprios combos de ervas? Faça isso!

Esta receita de enlatamento é boa para iniciantes?

Enlatar tomates em cubos é uma delas dos projetos de enlatamento mais fáceis para iniciantes. Se você é novo em enlatados – e talvez um pouco intimidado – tomates (ou picles) são um ótimo lugar para começar! A maior coisa com que você precisa se preocupar com tomates enlatados é aquecer seus potes e quebrá-los. Contanto que você se lembre de nunca deixar seus potes irem de temperaturas extremas (quente para frio, ou vice-versa), você vai se sair bem!

Se você é novo no enlatamento, é altamente recomendável ler nossa publicação da cartilha Canning 101 para obter sua orientação sobre o processo básico de enlatamento.

Suprimentos indispensáveis para lata em cubos Tomates

• Tomates (duh) – uma boa regra prática é que para cada quilo de tomate, você obterá meio litro de tomates em cubos (o que equivale a aproximadamente o tamanho de um padrão de 15 onças lata de tomates em cubos). Se você realmente está crescendo, um alqueire cheio de tomates lhe renderá cerca de 50 litros. Tomates roma / ameixa são a melhor escolha – eles têm a menor quantidade de suco e sementes – mas qualquer tipo de tomate funciona. Barracas e feiras de produtores costumam vender “tomates em conserva” a granel e baratos no verão. Esses são os tomates feios que ninguém quer comprar para suas saladas caprese. Faça um estoque deles! Se você puder encontrar um u-pick local próximo, também é uma ótima maneira de conseguir muito barato. E, claro, cultivar o seu próprio é a maneira mais barata de todas! Adoro a variedade de romas de San Marzano. Eles são fáceis de cultivar e super prolíficos. Além disso, eles têm um gosto ótimo!
• Suco de limão engarrafado ou ácido cítrico — Para enlatar tomates com segurança sem uma enlatadora de pressão, você precisa acidificar cada pote. Parece que vai exigir alguns cálculos malucos ou algo assim, mas é realmente simples. Para cada litro de tomate, adicione uma colher de sopa de suco de limão engarrafado (deve ser engarrafado – fresco não tem acidez consistente) OU 1/4 colher de chá de ácido cítrico em pó. O dobro para quartos. Eu pessoalmente uso ácido cítrico porque ele não afeta o sabor de forma alguma e é muito mais barato do que comprar garrafa após bo um pouco de suco de limão. Mas se você estiver trabalhando em um pequeno lote e já tiver suco de limão na geladeira? Vá por esse caminho.
• Frascos, tampas e anéis – sempre posso colocar tomates em cubos em canecas de boca larga. O litro tem aproximadamente o mesmo tamanho de uma lata comprada em loja, o que torna mais fácil trabalhar com receitas, e a boca larga torna o processo de enlatamento mais simples. Você pode encontrá-los na maioria dos supermercados ou lojas de ferragens e, se tudo mais falhar, encomende-os online (embora sejam muito mais caros online).
• Canner de banho-maria ou panela grande – você precisará mergulhe seus frascos cheios em um banho de água fervente para processá-los e selá-los. Qualquer panela grande funcionará – na verdade, na maioria das vezes quando você compra uma “enlatadora”, é na verdade apenas uma grande panela ole com uma prateleira para enlatados presa dentro. Se você já tem uma panela grande de estoque, pode economizar algum dinheiro e apenas compre o rack (você precisa de um — isso protege o fundo dos potes e permite que a água quente circule ao seu redor).
• Elevador de potes — Poucas coisas neste mundo são tão escorregadias como um molhado pote de vidro que acabou de passar uma hora em um banho de água fervente. Gaste o dinheiro e compre um bom levantador de pote. Ele vai durar a vida toda e se pagará com a quantidade de frascos quebrados e atendimentos de emergência que economizar.
• Toalha velha – você precisará de uma para colocar nas bancadas da cozinha para que não haja choque de calor dos potes quentes nas bancadas frias (o que resulta em potes quebrados).
• Faca, tábua de cortar, escumadeira, peneira e outros utensílios gerais de cozinha — Se você tem uma cozinha funcional, provavelmente tem todos os utensílios “normais” de que precisa para enlatar tomates.

Suprimentos legais para tomates em cubos enlatados

• Funil para conservas – um funil feito para caber no topo de seus potes tornará sua vida mais fácil (e menos confusa ).
• Segundo caldeirão – Parte da conserva de tomates é escaldá-los para que as películas descascem facilmente. Você poderia fazer isso em sua enlatadora de banho-maria e apenas ferver água fresca na hora de processar, mas Acho muito mais fácil ter duas grandes panelas de água fervendo. Na verdade, eu uso uma panela no meu fogão para escaldar tomates e, em seguida, uma panela elétrica de banho-maria (que é basicamente uma panela elétrica) para o processamento. Ela libera queima queimadores no meu fogão e me permite processar meus potes em um local afastado – eu faço isso em um canto do balcão.
• Verificador de espaço – cada vez que você puder algo, você ‘ Precisarei deixar um “espaço vazio” adequado – o espaço entre a parte superior do alimento e a parte superior do pote. Esta pequena ferramenta torna mais fácil ter headspace preciso em cada jarro. Honestamente, estou enlatando há tanto tempo que só olho – sei onde está o nível certo no jarro – então nem sempre uso um desses, mas é uma ferramenta muito útil se você for um iniciante.
• Segunda toalha velha – os tomates são suculentos. E se você apenas cortá-los em sua tábua de cortar, você parará a cada 10 minutos para limpar o suco ou o deixará escorrendo até os dedos dos pés. A solução? Coloque uma toalha velha sob sua tábua de cortar. Então, quando terminar de enlatar, apenas jogue a toalha inteira na lavanderia.

Eu preciso de um enlatador de pressão?

Não! Você vai adicionar ácido cítrico ou suco de limão suficiente para que seja seguro para enlatados em banho-maria. O que é ótimo, porque o alto calor de uma enlatadora de pressão e o longo tempo de processamento podem transformar tomates macios em mingaus se você não tomar cuidado.

Quais são os melhores tomates para enlatados?

Você pode usar qualquer tomate fresco para tomates em cubos, mas você obterá os melhores resultados com tomates Roma, pasta ou San Marzano. Esses três têm menos sementes e líquido e mais carne, então seus tomates em cubos terão a densidade que você esperaria de tomates em lata comprados em lojas.

Você adiciona água ao enlatá-los?

Não! Os tomates são bastante suculentos e recomendamos embalá-los em seus próprios sucos para obter o melhor sabor neste tutorial.

Quanto tempo durarão meus tomates em cubos enlatados?

Após 12-18 meses , você começará a notar um declínio na qualidade do sabor, então recomendamos que você os use dentro de um ano e meio. No entanto, alimentos enlatados adequadamente podem ser consumidos com segurança muito além disso.

Quanto tempo dura um frasco de tomates em cubos depois de aberto?

Depois de abrir um de seus potes lacrados, recomendamos comer os tomates dentro de 7-10 dias. Também se trata de quanto tempo você vai conseguir sair de quaisquer frascos parciais que não estejam cheios o suficiente para serem processados.

Se você acha que não vai conseguir passar por eles rápido o suficiente, pode congelar extras em potes seguros para congeladores de boca larga por até um ano.

Como preparar tomates em cubos

Tudo bem, você tem seus tomates, você tem seu suco de limão ou ácido cítrico – agora vamos começar a enlatar alguns tomates! Eu tenho o tutorial completo com fotos escritas aqui, mas se você estiver procurando por uma versão para impressão, vá até o final deste post. Ok, vamos lá!

Etapa 1: organize-se

A parte “enlatamento” real do enlatamento é uma pequena parte do quebra-cabeça, especialmente quando comparada ao trabalho de preparação. corte em um único tomate, você precisa preparar seu espaço de trabalho.

• Etapa 1A: lave, esterilize, e aquecer os potes – Saiba mais sobre isso em nosso tutorial Canning 101 se você for um iniciante!

• Etapa 1B: prepare todas as suas ferramentas – gosto de criar um grande toalha no balcão para facilitar a limpeza (e para evitar que o suco de tomate escorra dos meus armários na ponta dos pés). Além disso, coloco todas as ferramentas de que preciso para fazer.
• Etapa 1C : G Efectue o aquecimento do enlatador em banho-maria – ferver um grande tonel de água leva tempo, por isso vá em frente e comece. Encha o enlatador com cerca de 2/3 de água e deixe ferver. Você pode não precisar de tanta água, mas é muito mais fácil remover a água do que adicionar água fria e fazer a panela reiniciar.Também recomendo ir em frente e colocar a prateleira de enlatados no fundo da panela (sim, eu sei que provavelmente tem alças para levantar os frascos, mas você não quer fazer isso com tomates crus – mais sobre isso em um seg).

Etapa 2: descasque os tomates (opcional, mas recomendado)

Você não precisa descascar os tomates. Mas eu recomendo fortemente. Como estou sempre procurando atalhos para a cozinha, já enlatei sem descascar antes e gostaria de ter tido tempo para fazer isso. As cascas de tomate ficam muito duras durante o processo de enlatamento e, a menos que sejam cortadas em pedaços minúsculos, não são muito apetitosas. Além disso, o processo de descascamento é facilitado graças ao branqueamento!

• Etapa 2A: ferva uma panela grande de água —Você pode usar o mesmo pote de água que está usando para o banho-maria de enlatador, se quiser, mas por uma questão de eficiência, prefiro ter um segundo pote de caldo dedicado a escaldar os tomates.
• Etapa 2B: Prepare um banho de gelo – Encha sua pia (limpa!) Com água e gelo.
• Etapa 2C: Marque os tomates – Esta é uma etapa opcional, mas acho que torna o descascamento mais fácil. Vire cada tomate e, usando uma faca afiada, marque a parte inferior do tomate em forma de “X”.
• Etapa 2D: escalde por 45-60 segundos – trabalhando alguns tomates de cada vez, coloque -os no banho de água fervente e escalde por cerca de um minuto. Não surte se você passar por cima – os tomates são muito resistentes. Na verdade, prefiro que você os cozinhe demais do que cozinhe mal – tomates mal escaldados são frustrantes de descascar. Você saiba que os tomates estão prontos para sair quando a casca começar a se soltar do tomate onde você marcou. Você pegará o jeito do momento depois de apenas alguns lotes.
• Etapa 2E: mergulho em banho de gelo — Você quer parar imediatamente o cozimento, então mergulhe os tomates em seu banho de gelo. Se preferir, você pode escalar todos os seus tomates e deixá-los pendurados no banho de gelo antes de passar para o próximo passo.
• Passo 2F: Retire as cascas – Se escaldadas corretamente, as cascas vão escorregar para fora do tomate. Adicione-as ao composto ou alimente com em suas galinhas (foi o que eu fiz).

Etapa 3: retire o núcleo e corte seus tomates

Algumas pessoas optam por remover sementes e sucos aqui – e você pode com certeza faça isso se você preferir um produto de tomate mais seco – mas eu gosto de deixar tudo isso. Além de ser mais fácil, também torna o sabor mais forte.

• Etapa 3A: retire o núcleo dos tomates pelados – Corte o tomate ao meio e retire o caroço de cada metade. Corte também as partes verdes (“ombros verdes”) ou manchas machucadas e descarte.
• Etapa 3B: Corte os tomates em cubos – corte os tomates aproximadamente no tamanho desejado.
• Etapa 3C: Meça seus tomates – Continue cortando até passar por todos os tomates ou ter o suficiente para a carga de enlatados. A maioria dos enlatadores de banho-maria comporta potes de 7 litros (28 xícaras de tomates em cubos) ou potes de 9 litros (18 xícaras de tomate picado). Eu estava enlatando pints, então parei quando cheguei a 18 xícaras de tomates.

Etapa 4: empacote os potes

Se você é novo no enlatamento, é altamente recomendável encher um pote de cada vez, colocá-lo na lata de água quente do banho e, em seguida, passar para o próximo pote. Este processo é para tomates crus, ou seja, você não aquece os tomates antes de eles entrarem o frasco. Os tomates esfriarão rapidamente os potes quentes e, pelo fato de ser um novato, você será um pouco mais lento nesse processo. Se você fizer todos os potes de uma vez, os potes também podem esfriar muito b Antes de colocá-los na água fervente – o que pode levar à quebra do jarro. Comece com um de cada vez. Nessas fotos, carreguei todo o enlatador de uma vez, mas sou muito rápido!

• Etapa 4A: remova um única jarra quente – coloque uma toalha velha em sua bancada (para proteger as jarras da temperatura fria). Remova um jarro quente do enlatador de banho-maria (despejando a água quente de volta nele) e coloque-o sobre a toalha.
• Etapa 4B: acidifique o jarro – para enlatar tomates com segurança, você deve acidificar cada um jarra usando suco de limão ou ácido cítrico em pó. Para cada litro de tomate, adicione uma colher de sopa de suco de limão engarrafado (deve ser engarrafado – fresco não tem acidez consistente) OU 1/4 colher de chá de ácido cítrico em pó no fundo do frasco antes de adicionar os tomates. O dobro para quartos.
• Etapa 4C: Encha o jarro – Embale os tomates levemente no jarro. Um funil torna isso mais fácil, mas se você estiver usando potes de boca larga, também pode fazer isso facilmente com apenas uma colher.
• Etapa 4D: comprimir – com as costas de uma colher, pressione os tomates para liberar sucos e encher os espaços de ar.
• Etapa 4E: adicione mais e repita – adicione mais tomates, comprima novamente e repita o processo até que o frasco esteja bem cheio de tomates 1/2 ″ abaixo da borda superior do frasco.
• Etapa 4F: Verifique novamente o headspace – este 1/2 ″ headspace é um número importante para se manter bastante preciso – o headspace adequado ajuda os frascos a selar de maneira adequada e segura. Traga uma régua se você for novo no enlatamento. Ajuste o headspace adicionando mais suco / tomate ou removendo alguns.

Etapa 5: Fechar e processar

Você está quase terminando! Mais algumas etapas e você pode relaxar enquanto processa os tomates (ou, como costumo fazer, comece a trabalhar no próximo lote).

• Passo 5A: Solte as bolhas de ar — Porque você embalou os tomates, esta etapa é um pouco exagerada — então se você esquecer neste caso particular, não se estresse — mas em geral, é uma boa ideia com o enlatamento passar uma espátula de borracha ou faca de manteiga nas laterais do frasco para liberar quaisquer bolhas de ar presas (não use nada mais afiado do que uma faca de manteiga – você não quer cortar seus potes e faça com que seja mais fácil para o vidro quebrar!).
• Etapa 5B: Limpe a borda da jarra – usando um pano limpo e úmido, limpe a borda superior da jarra para remover qualquer resíduo de comida que possa ficar a jarra do lacre.
• Etapa 5C: coloque na tampa – centralize a parte plana da tampa na parte superior da jarra. Coloque em um anel e aperte até a ponta do dedo ficar firme. É importante não apertar demais as tampas – não as aperte com as mãos ou outra ferramenta. Apenas apertado o suficiente para se sentir seguro.
• Etapa 5D: coloque em banho-maria e repita com os potes restantes – coloque seu pote acabado no banho-maria e depois volte e termine as etapas 4 e 5 para o restante de seus potes (trabalhando um de cada vez).
• Etapa 5E: Processo – Quando o enlatador estiver cheio, verifique o nível da água (deve estar pelo menos uma polegada acima de seus potes), coloque o tampe e deixe ferver. Depois de ferver, defina um cronômetro para 85 minutos. Quando o tempo de processamento terminar, desligue a enlatadora, remova a tampa e espere cinco minutos. Em seguida, remova os frascos (usando o levantador de jarros) e coloque-os sobre uma toalha sobre o balcão ou mesa. Deixe esfriar completamente.

Etapa 6: Teste os selos, etiquete e divirta-se!

Ótimo trabalho! Duas últimas etapas (importantes) e você está a caminho de todos os tipos de deliciosas sopas e ensopados.

• Etapa 6A: Verifique as vedações – enquanto seus potes estão esfriando, você deve ouvir uma bela sinfonia de pop-pop-pop de vez em quando! Esse é o som dos potes fechando enquanto esfriam. Quando os frascos estiverem completamente frios (geralmente durante a noite), pressione o topo de cada frasco. Se ele não se mover, está selado e seguro para ser armazenado em sua despensa. Se a tampa do frasco flexionar quando você a empurra, ela não selou. Ainda é seguro para comer, só precisa ser armazenado na geladeira e usado em 7 a 10 dias. É muito comum ter um ou dois jarros sem lacrar durante uma sessão de enlatamento, então não se sinta um fracasso se isso acontecer com você. Significa apenas que você experimentará suas guloseimas em breve!
• Etapa 6B: Rotule e armazene – acredite, você não se lembrará do que está em seus potes em oito meses, então, rotule-os. Existem várias maneiras engraçadas e interessantes de rotular potes de vidro, mas meu método de baixa tecnologia favorito é com um Sharpie. Acabei de escrever o conteúdo e a data no frasco. Quando o frasco está vazio, o marcador sai imediatamente com um pouco de álcool e não deixa nenhum resíduo pegajoso como acontece com adesivos e rótulos. Também gosto que, se decidir presentear um frasco, posso limpar o rótulo da Sharpie e afixar um rótulo decorativo em uma data posterior. Armazene seus produtos enlatados em um local fresco e escuro – sua despensa é perfeita. Para melhor sabor, use dentro de um ano, mas enquanto o frasco permanecer selado e não houver protuberâncias, mofo ou odores estranhos, os produtos enlatados serão armazenados quase indefinidamente.

Socorro, meu os potes perderam muito líquido no enlatador!

Sifonagem é o termo usado quando o líquido é sugado de um frasco durante o processo de resfriamento após o enlatamento – isso acontece até mesmo com os enlatadores mais experientes. Contanto que os frascos sejam selados adequadamente (consulte a Etapa 6A para saber como verificar os lacres!), Eles ainda são seguros para comer, mesmo com perda significativa de líquido. No entanto, eles podem perder qualidade (cor, sabor) um pouco mais rápido do que os frascos que estão completamente cheios de líquido, então você deve usar os frascos sifonados primeiro.

Você pode ajudar a reduzir o sifonamento certificando-se de o processo de resfriamento é lento. Deixe seus frascos na lata de água por pelo menos cinco minutos com o calor desligado e a tampa fechada após o tempo de processamento terminar, antes de levantar os frascos para esfriar completamente em uma toalha dobrada – isso deve ajudá-lo a evitar a perda de líquido de seus frascos.

Tudo bem que os tomates e o líquido se separem?

Sim, seus tomates em cubos ainda estarão seguros para comer. Isso é perfeitamente normal com tomates enlatados! Isso acontece mais comumente quando você está enlatando tomates quentes (colocando tomates quentes em potes quentes), em vez do método de embalagem cru que estamos usando aqui, porque os tomates aquecidos começam a se decompor.

Recomendamos a embalagem crua (fria) que usamos nesta receita para evitar o máximo de separação possível – embora você ainda possa ver alguma. À medida que os potes esfriam, os sólidos e líquidos do tomate podem voltar a se juntar, mas se isso não acontecer, apenas agite o frasco antes de usar. Quando for usá-los, você pode drenar o líquido ou usar o pote inteiro, dependendo do que é exigido na receita.

Variações para experimentar

Eu prefiro manter meus tomates simples e temperá-los mais tarde, mas você pode gostar de ter alguns sabores combinados prontos já na sua despensa. Aqui estão três das minhas variações favoritas de tomate em cubos para experimentar. Nunca salguei meus tomates antes de enlatá-los, mas você pode adicionar sal (cerca de 1 / 4-1 / 2 colher de chá por frasco de meio litro), se desejar.

Observação: se você for faça suas próprias combinações de sabores, certifique-se de usar apenas temperos secos. Ingredientes como cebolas frescas ou pimentões não são ácidos o suficiente para enlatar com tomates com segurança, a menos que você esteja seguindo uma receita que foi testada para níveis adequados de pH. Sempre siga com precisão uma receita testada ao enlatar coisas como salsa, molho de espaguete ou chutney.

• Tomates em cubos assados no fogo – Aumente a grelha para médio-alto e coloque os crus (com casca) tomates diretamente na grelha. Feche a tampa e deixe cozinhar por um minuto. Usando uma pinça, vire e cozinhe por mais um minuto. Remova para uma assadeira e deixe esfriar até que você possa manusear. Retire as cascas e, em seguida, retire o caroço, os cubos e a lata conforme mencionado acima.
• Tomates italianos picados – adicione 1/2 colher de chá de manjericão seco e orégano, 1/4 de colher de chá de alho em pó e uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha em cada frasco de litro antes de embalar com tomates.
• Tomates mexicanos em cubos – Adicione 1 colher de chá de pimenta em pó, 1/2 colher de chá de cada cominho, orégano e coentro, 1/4 colher de chá de alho em pó, e uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha em cada frasco de litro antes de embalar com os tomates.

Eu sei disso era muita informação, mas eu queria realmente ter certeza de que você se sentia confiante e preparado para quando iniciar sua enlatadora. Eu prometo que você pode fazer isso! E você se sentirá muito orgulhoso ao ver uma linda fileira de potes de tomates nas prateleiras da despensa. Como sempre, se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para deixar um comentário abaixo ou enviar-nos um e-mail. Adoraríamos ajudar!

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