How To Fix Over-Salted Foods
Salgar demais um prato é o pior pesadelo de um cozinheiro, e acontece com todos nós. Aqui você vai aprenda a preparar alimentos muito salgados e salvar a cara!
Em meus muitos anos de cozinha, às vezes tenho sido um pouco pesado com o saleiro, principalmente com sopas e ensopados. Mas há ajuda e não, não é adicionar uma batata crua (continue lendo para essa discussão).
Veja o que fazer quando a sopa estiver muito salgada:
- A primeira e melhor alternativa para reduzir o sódio é diluí-lo em água. Adicionar mais líquido pode minimizar o sabor salgado do prato
- Adicione um caldo ou caldo com baixo teor de sódio
- Considere a textura. Se a textura e a espessura estiverem boas depois de adicionar mais água, você está pronto para ir! Se você achar que adicionar mais líquido faz com que seu prato fique muito fino, adicione uma pasta espessa.
Etapa 2: Criar uma pasta: engrossar
Tecnicamente, um pasta é uma combinação de amido e água que é adicionada para engrossar um prato; no entanto, também diminuirá o teor de sódio até certo ponto.
Depois de adicionar mais líquido, você pode achar a sopa muito rala. Nesse caso, você vai querer adicionar uma pasta espessa que é geralmente uma proporção de 1: 1; partes iguais de líquido e amido.
O amido usado na pasta determina a espessura / finura do prato não por causa do tipo de amido, mas devido à temperatura.
Tipos de pasta e quando adicioná-los
- Uma pasta à base de raiz (araruta, tapioca, batata) engrossa a uma temperatura mais baixa – então adicione para aquecer sopa. Nota: Araruta não é recomendado para uso com receitas à base de laticínios; ele tende a grudar e grudar, produzindo uma sopa nada apetitosa.
- O amido de milho engrossa em uma temperatura mais alta, então aumente o fogo ao adicioná-lo.
- A farinha engrossa em uma temperatura mais baixa, então reduza o fogo ao usar farinha como espessante. (Use farinha multiuso, não farinha de trigo.)
- Qualquer que seja o tipo que você usar, adicione perto do final do tempo de cozimento. Tempos de cozimento prolongados resultam na quebra das moléculas e depois não engrossam.
Por exemplo, você tem uma sopa de queijo de creme de brócolis que é muito salgada, mas você está satisfeito com a consistência , textura e cor.
Você adicionou mais líquido e agora está muito ralo, então, misture uma pasta de água e amido de milho em um copo medidor, aumente o fogo, mexa e sirva imediatamente.
Tipos de amido para polpas
Os amidos típicos incluem araruta, amido de milho e farinha. As pastas de araruta e de amido de milho produzirão um espessante transparente, onde a farinha criará um espessante opaco.
Pense nisso desta forma: o molho claro e transparente você compra seu frango com limão no seu restaurante asiático favorito é feito com amido de milho. O resultado é um molho translúcido.
O molho de creme que você coloca no purê de batata é branco; engrossado com farinha, o que resulta em um molho opaco. O mesmo vale para molho marrom ou molhos.
Etapa 3: adicionar açúcar
Uma pitada de açúcar pode minimizar o salgado de um prato, mas observe que altos níveis de açúcar impedem engrossamento.
Se isso não resolver o problema t problema, então você pode diminuir o calor e adicionar uma pasta à base de raiz ou aumentar o aquecimento e adicionar uma pasta à base de cereais.
Etapa 4: Adicionar ácido
Adicionar um ácido (vinagre, limão, vinho) em um prato salgado atua da mesma forma que o açúcar, pois um pouco pode ajustar o sal, mas muito ácido impedirá o espessamento.
Adicione ácidos no final de o período de cozimento para evitar a coagulação de quaisquer produtos lácteos
Posso adicionar uma batata crua fatiada para preparar alimentos salgados?
Muitos cozinheiros foram avisados que adicionar uma descascada, A batata fatiada em uma sopa ou ensopado muito salgado reduz o sal. No entanto, a batata realmente absorve mais água do que reduz o sal.
Se você adicionar batatas cruas a um prato com alto teor de sódio, o resultado é uma grande quantidade de mingau salgado porque a batata crua extrai mais líquido do que ele absorve sódio.
Análise final:
- Adicione mais líquido; gosto; se necessário, adicione uma pasta de espessamento; prove
- Se ainda for muito salgado, adicione uma pitada de açúcar; provar
- Se ainda for muito salgado, adicione um pouco de ácido
- Neste ponto, se tiver gosto certo, mas for muito fino, adicione outra pasta espessante
Razões de substituição:
-
Farinha para amido de milho: 2: 1
- A farinha tem metade do poder de espessamento do amido de milho. Portanto, se a receita pedir 1 colher de sopa de farinha, substitua por ½ colher de sopa de amido de milho; por outro lado, o amido de milho tem o dobro do poder de espessamento da farinha, portanto, se uma receita pedir 1 colher de sopa de amido de milho, substitua por 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
-
Amido de milho em tapioca: 1: 1
- Use 1 colher de sopa de tapioca em vez de 1 colher de sopa de amido de milho
-
Farinha para araruta: 3: 1
- Se uma receita pede 1 colher de sopa de farinha, use 1 colher de chá de araruta (existem 3 colheres de chá em 1 colher de sopa)
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Como consertar sopas e ensopados com excesso de sal
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Ingredientes 1x2x3x
- 2 xícaras de água ou caldo / caldo com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha para a pasta
- ½ xícara de água para a pasta
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre ácido, suco de limão / lima, vinho
Instruções
-
Adicione água, um copo de cada vez para reduzir o sal; gosto; adicione mais água se necessário
Se isso reduzir o sódio de acordo com você, sirva a sopa / guisado
-
Se, depois de adicionar água, o sabor estiver bom, mas ainda estiver muito ralo, faça uma pasta
-
Em um copo medidor de 2 xícaras, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha e ½ xícara de água; misture bem
-
Adicionar pasta (consulte as notas da receita sobre a temperatura da sopa e quando adicionar a pasta)
-
Se a sopa tiver gosto certo e estiver com a consistência certa, sirva imediatamente
-
Se ainda estiver muito salgado, adicione 1 colher de sopa de açúcar ou ácido (vinagre, suco de limão / lima, vinho)
Notas
- Primeiro, adicione água. Se isso resolver o problema do sódio, mas diluir muito a sopa, faça uma pasta.
- Farinha refere-se à farinha de trigo, não à farinha de trigo (que não é recomendada)
Tipos de pasta e quando adicioná-las
- Se você usar uma pasta para engrossar seu prato, adicione-a perto do final do tempo de cozimento. Tempos de cozimento prolongados resultam na quebra das moléculas e, em seguida, a pasta não engrossa.
- Uma pasta à base de raiz, (araruta, tapioca, batata), vai engrossar a uma temperatura mais baixa – então adicione a pasta para aquecer a sopa perto do final do tempo de cozimento, se você quiser engrossar a sopa
- Nota: Araruta não é recomendada para usar com sopa à base de laticínios; tende a grudar e grudar, produzindo uma sopa nada apetitosa.
- Se você fizer uma pasta usando um amido à base de cereais (amido de milho), adicione a pasta quando a sopa estiver em uma temperatura mais alta para engrossar a sopa ( amidos à base de cereais engrossam em temperaturas mais altas.)
- Se você fizer uma pasta usando farinha, adicione a pasta quando a sopa estiver em uma temperatura mais baixa para engrossar a sopa.
Se a adição de água e uma pasta não resolve o problema de sódio, adicione açúcar ou ácido.
Observação: açúcar e ácido devem ser adicionados perto do final do tempo de cozimento
Nutrição