Aprenda a fazer ganache de chocolate com este tutorial fácil. Você só precisa de chocolate, creme de chantilly, um microondas e 5 minutos para fazer esta receita simples de ganache!

Eu usei pensar que ganache de chocolate parecia algo difícil ou sofisticado de fazer. Mas a verdade é que o ganache de chocolate é realmente muito simples de fazer e requer apenas dois ingredientes. Sim – apenas dois!

O que é ganache?

O ganache de chocolate é feito adicionando creme quente ao chocolate picado e, em seguida, misturando até ficar completamente liso. Você pode ajustar as quantidades de chocolate e creme para usá-los de várias maneiras. Dependendo das proporções de cada ingrediente que você usa, o ganache pode ser usado como um esmalte derramável, recheio para bolos ou pastéis, trufas e muito mais!

No post de hoje, estou dividindo tudo você precisa saber como fazer ganache de chocolate. Além disso, como transformá-lo em cobertura para bolos e cupcakes!

Ingredientes da receita

Para Nesta receita, você vai precisar de dois ingredientes – chocolate semidoce e creme de leite:

• Chocolate semidoce: Eu gosto muito das barras de chocolate da marca Bakers, mas Ghirardelli é outra ótima opção. Você também pode usar gotas de chocolate meio-doces nesta receita, que explicarei mais tarde.
• Creme Pesado: Também conhecido como creme de chantilly, isso ajuda a diluir o chocolate. Para obter melhores resultados, use um creme com pelo menos 36% de gordura do leite.

Proporções de Ganache

Como mencionei anteriormente, você pode ajustar as proporções de chocolate e pesado creme nesta receita dependendo de como você deseja usá-lo. Neste post, estou mostrando como fazer a proporção de 1: 1. Aqui está uma análise das diferentes proporções:

• Proporção 1: 2: com essa proporção, você está usando 4 onças de chocolate semidoce e 8 onças de creme de leite. Essa proporção é ótima para um esmalte mais fino e fluível.
• Proporção 1: 1: esta é a proporção que usei para esta receita, o que significa simplesmente que você está usando quantidades iguais de chocolate e creme de leite. Nesse caso, usei 120 gramas de chocolate semidoce e 120 gramas de creme de leite fresco. Essa proporção é ótima para um esmalte mais espesso e funciona bem como gotejamento em bolos também. Você pode ver como usei isso para pingar em meus cupcakes de chocolate com cobertura de manteiga de amendoim.
• Proporção 2: 1: para esta versão, você usaria 8 onças de chocolate meio doce e 4 onças de chocolate pesado creme. Isso criará um ganache muito mais espesso, que é ótimo para fazer doces como trufas de chocolate.

Como fazer ganache de chocolate

Para fazer este ganache de chocolate, simplesmente pique o chocolate e leve ao fogo à prova de água. Reserve o chocolate enquanto aquece o creme de leite fresco.

Em seguida, coloque o creme de leite fresco em um copo medidor adequado para micro-ondas. Normalmente, uso o micro-ondas para aquecer o creme de chantilly porque é mais fácil, mas você também pode usar o fogão. Se você estiver usando o micro-ondas, fique de olho nele para que não ferva. Acho que algo entre 45 segundos a 1 minuto é tempo suficiente.

Em seguida, despeje o creme de leite quente por cima do chocolate picado e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Assim que o chocolate amolecer, use um batedor ou colher para misturar o chocolate e o creme. É melhor começar a mexer no meio e continuar mexendo em uma direção até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa.

Como transformá-lo em uma cobertura

Outra coisa que você pode fazer com o ganache é o chicote e use-o para fazer uma cobertura. Para fazer cobertura de ganache de chocolate, você deve usar a proporção de 1: 1.

Eu recomendo adicionar o chocolate e o creme a uma tigela onde você pode misturar a cobertura para facilitar as coisas. Depois de misturar o ganache, transfira-o para a geladeira para esfriar por 1 hora. Em seguida, retire da geladeira e bata na batedeira até engrossar, ficar fofo e ficar com a cor mais clara, como na imagem acima.

Depois, você pode usar a cobertura para congelar um bolo ou adicioná-lo a um saco de confeitar e coloque-o em cupcakes. Super simples, certo?

FAQ’s

Posso usar chocolate branco?

Você pode usar chocolate branco, mas é muito diferente do chocolate meio doce, então você precisará ajustar a quantidade de cada ingrediente. Para um gotejamento semelhante à proporção de 1: 1 deste post, prefiro usar 6 onças de chocolate branco (ou 1 xícara de gotas de chocolate branco) e 1/3 xícara (80 ml) de creme de leite fresco.

Posso usar gotas de chocolate meio-doces?

Eu prefiro usar barras de chocolate semidoce em vez de gotas de chocolate porque as gotas de chocolate têm estabilizadores adicionados a elas. No entanto, você pode usar gotas de chocolate para fazer este ganache. 2/3 xícara de gotas de chocolate semidoce é igual a cerca de 4 onças.

O ganache de chocolate endurece?

Embora o ganache vá firmar um pouco à medida que esfria ou, se for refrigerado, continuará a ficar macio.

Precisa ser refrigerado?

Não há problema em deixá-lo em temperatura ambiente por até 2 dias. No entanto, prefiro mantê-lo refrigerado para ajudá-lo a ficar fresco por mais tempo.

Diferentes maneiras de usá-lo

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Como fazer ganache de chocolate

Aprenda como fazer ganache de chocolate com este tutorial fácil. Você só precisa de chocolate, creme de chantilly, um microondas e 5 minutos para fazer esta receita simples de ganache!

Curso de sobremesa

Cozinha americana

Palavra-chave como fazer ganache de chocolate

Tempo de preparação 5 minutos

Tempo total 5 minutos

Autor Danielle

Ingredientes

• ▢ 4 onças (113 gramas) de chocolate semidoce
• ▢ 1/2 xícara (120 ml) de chantilly forte

Instruções

• Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela grande refratária. Reserve.
• Despeje o creme de leite fresco em uma tigela adequada para micro-ondas (ou um copo medidor de vidro) e aqueça no micro-ondas por 45 segundos a 1 minuto. Fique de olho nele para que não borbulhe no microondas.
• Despeje o creme de leite quente quente sobre o chocolate e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Comece a bater lentamente no meio da tigela e continue batendo em uma direção até que a mistura esteja lisa e bem combinada.
• Deixe esfriar completamente antes de usar na sobremesa.

Observações

Guarde o ganache em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Se necessário, aqueça no microondas ou deixe atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo.

Instruções de congelamento: o ganache congela bem por até 3 meses em um saco / recipiente para freezer. Descongele durante a noite na geladeira.

Para fazer cobertura de ganache de chocolate: depois de misturar o ganache, transfira-o para a geladeira para esfriar por 1 hora . Em seguida, retire da geladeira e bata na batedeira até engrossar, ficar fofo e ficar claro.

Chocolate semidoce: prefiro usar chocolate semidoce Bakers ou Ghirardelli . Você também pode usar 2/3 xícara de gotas de chocolate semidoce para fazer este ganache.

Para usar chocolate branco: para um gotejamento semelhante à proporção de 1: 1 neste post, use 6 onças de chocolate branco (ou 1 xícara de gotas de chocolate branco) e 1/3 xícara (80 ml) de chantilly.

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