Nada diz que cai como cidra de maçã dura. E, se precisar de um novo hobby enquanto está preso em casa, podemos sugiro aprender a fazer a sua própria.

Não estamos falando de cerveja, porém (não agora, pelo menos). Estamos falando de cidra forte aqui, que não é apenas tão deliciosa quanto cerveja, também é muito mais fácil de fazer nos confins de sua casa / apartamento / cabana Quonset de quarentena. Pode demorar um pouco para fermentar, mas ei, o que mais você está fazendo neste momento?

Guias relacionados:

• Melhor cidra dura
• História da cidra dura de maçã
• Fabricação caseira 101

Resumo

De uma perspectiva ampla, aprender a fazer sidra dura e, em seguida, torná-la realmente é bastante simples. Você basicamente consegue um pouco de suco de maçã fresco (tanto esmagando as maçãs ou comprando suco pré-espremido), acrescente um pouco de fermento (o fermento de champanhe é uma ótima escolha) e espere algumas semanas para que tudo fermente. Existem alguns pontos mais importantes, mas essa é a ideia geral.

O que você precisa para fazer cidra dura

• 2 garrafões de vidro de 1 galão (também conhecidos como garrafões) com tampas
• Airlock
• Bung (também conhecido como “rolha com um orifício”, que geralmente são incluídas com a airlock)
• jarra de vidro de 1,5 litro com tampa
• Funil
• Vidro de medição
• Mangueira de sifão
• Star San
• Almofariz e pilão (opcional)

Embora você possa ter sorte e conseguir pontuar o equipamento acima em sites como o Craigslist, você pode procurá-lo em uma loja de cerveja artesanal local ou em sites como o Northern Brewer. Outra ótima opção é a Amazon – você pode encontrar kits de garrafões com eclusa de ar e batoque por cerca de US $ 15 e conseguir ofertas em garrafões de grande volume.

Não importa de onde vem seu equipamento, certifique-se de que esteja totalmente esterilizado . É para isso que serve o Star San.

Ingredientes para fazer cidra dura

• 1 galão de suco de maçã recém-prensado
• 1 pacote de fermento de champanhe
• 1 comprimido Campden

O suco de maçã pode ser obtido da maneira que você quiser, mas certifique-se de que seja o mais fresco e puro possível. A maneira mais foda de fazer isso é amassar e espremer as maçãs você mesmo, mas isso pode ser uma atividade um pouco trabalhosa, então nós entendemos se você não estiver pronto para isso. Se você for, no entanto, existem todos os tipos de tutoriais de bricolagem para fazer sua própria prensa de sidra online.

Sua outra opção é comprar suco de maçã pré-espremido em uma loja ou mercado de produtores. Se você seguir esse caminho, certifique-se de ler o rótulo. As coisas compradas em lojas geralmente contêm conservantes (especialmente se o suco veio de fora do seu estado), que podem inibir ou impedir a fermentação. Evite qualquer coisa com produtos químicos conservantes, como sulfato de potássio ou benzoato de sódio. Isso evita que bactérias (incluindo levedura) cresçam no suco – o que infelizmente significa que ele não fermenta. Dito isso, não se intimide com coisas que são “tratadas com UV” ou “pasteurizadas por calor” – esses processos não impedem a fermentação de forma alguma.

Preparando seu disco rígido Cidra

Etapa 1

Antes de começar, não se esqueça de esterilizar tudo com Star San. Isso impedirá que qualquer bactéria selvagem e indesejada estrague sua bebida.

Etapa 2

Funil seu suco no garrafão de vidro e, com seu almofariz e pilão (ou com as costas de uma colher), esmague o comprimido de Camden. Adicione o comprimido triturado ao suco; isso ajudará a matar qualquer bactéria ou fermento natural que possa estar presente no suco e permitirá que o fermento de champanhe selecionado prospere assim que for introduzido. Coloque a tampa e agite suavemente. Reserve por 48 horas. Após 48 horas, despeje 1 xícara do líquido do garrafão em uma jarra de vidro limpa e congele para usar mais tarde na receita.

Etapa 3

Em um copo medidor, reidrate o fermento de champanhe de acordo com as instruções na embalagem e adicione o garrafão cheio de suco. Encaixe a tampa e a eclusa de ar no garrafão, abra e adicione com cuidado um pouco de água à eclusa (procure uma linha de preenchimento em algum lugar no meio). Isso deixará o CO2 sair sem deixar o oxigênio entrar. Verifique-o periodicamente e certifique-se de que o nível de água permanece constante durante o processo de fermentação.

Etapa 4

Coloque o garrafão em uma bandeja, ou pelo menos em cima de uma toalha, para o caso de ocorrer transbordamento no início da fermentação, que deve começar em 24 a 48 horas. Assim que a fermentação começar, você pode colocar o recipiente com segurança em um local escuro e fresco para fazer seu trabalho.Idealmente, a fermentação deve ocorrer em torno de 55 a 60 graus Fahrenheit (um porão profundo ou uma garagem sem aquecimento na primavera ou no outono deve funcionar). Verifique isso diariamente e faça anotações, se desejar, para projetos futuros de sidra.

Etapa 5

Após três semanas, tire o suco congelado reservado do freezer e coloque-o no funil na cidra em fermentação. Os açúcares neste suco reservado começarão a fermentar, então certifique-se de recapitular com airlock e batoque.

Etapa 6

A fermentação pode levar de quatro a 12 semanas para ser concluída – você Você saberá que a fermentação acabou quando você não vir mais pequenas bolhas subindo para o topo. Quando toda a espuma e as bolhas tiverem diminuído, sifone a sidra em um garrafão de vidro limpo, tomando cuidado para não passar sobre qualquer resíduo do fundo do jarro de fermentação, mantendo a mangueira logo acima do sedimento. Tampe e leve à geladeira em uma jarra de galão ou funil em garrafas com tampa articulada, deixando espaço livre de 1,5 polegadas na parte superior (você precisará de cerca de sete garrafas de 500 ml por galão de sidra). Mantenha refrigerado e beba dentro de um mês para garantir que a fermentação não reinicie, pois isso poderia causar aumento de pressão e o vidro quebrar. Se você quiser armazenar a sidra por mais tempo, verifique com sua loja de cerveja artesanal local sobre as opções de estabilização.

Recomendações dos editores

• Os 7 melhores Marcas de kombuchá para beber agora mesmo
• 20 receitas de coquetéis para o dia dos namorados que dizem “Eu te amo”
• O melhor champanhe para mimosas em 2021
• Quantas doses são Em uma alça de licor?
• Os 8 melhores champanhes abaixo de US $ 100 para trazer em 2021