➤ por Oma Gerhild Fulson

Aprenda a cozinhar jarretes de porco (knuckles), não apenas para a Oktoberfest, mas sempre que você quiser algo tradicionalmente alemão e maravilhosamente delicioso!

Existem dois métodos principais para cozinhar jarretes de porco. Um é tradicional no sul da Alemanha e o outro, no norte da Alemanha.

E, embora eu seja uma garota “do norte”, devo dizer que esse prato “do sul” é absolutamente fabuloso!

O do sul, Schweinshaxe, é um jarrete de porco assado, com um torrão de casca crocante, comum na Baviera, especialmente na Oktoberfest.

O do norte, chamado Eisbein, é um jarrete de porco cozido, que “se come com chucrute e purê de ervilhas.

Há diferença entre jarretes de porco e jarretes de porco?

Na realidade, ambos são jarretes de porco, que são os “tornozelos” do porco. No entanto, os traseiros também podem ser chamados de jarretes de presunto.

Há alguma diferença entre o Schweinshaxe e o Crispy Pata?

Crispy Pata é um prato filipino que é frequentemente servido molho de vinagre de soja. São jarretes de porco cozidos que são resfriados e fritos, obtendo uma camada externa crocante maravilhosa. Como o método de cozimento é diferente, o sabor será diferente. Mas, mesmo assim, semelhantes. Claro, alemães não use rotineiramente, se usar, um molho de vinagre de soja. Dê-nos aquele chucrute à parte e ficaremos muito felizes 🙂

O que são knuckles de porco e pernil de porco?

Knuckles de porco são apenas outro nome para jarretes de presunto ou jarretes de porco. As pernas de porco, também chamadas de pernas de presunto, por outro lado, estão logo acima dos jarretes de porco e são muito mais carnudos.

Ambos, porém, têm muita pele, gordura e ossos.

O que devo usar para esses jarretes de porco assados?

Para a receita abaixo, use jarretes de porco frescos (jarretes de presunto).

Jarretes de porco defumados não funcionam com essas receitas. Você pode precisar procurar em seu açougue local para eles. Um açougueiro asiático também pode fazer isso se você não tiver uma delicatessen alemã por perto.

Como fazer jarras de porco ao estilo bávaro

Existem duas receitas básicas, ambas para Schweinshaxe, a do sul, e aquela que é apreciada na Baviera.

Ambos têm um resultado final semelhante, embora o primeiro tenha uma carne mais saborosa. Utiliza tanto cozinhar no fogão como terminar no forno. Pode parecer um trabalho extra. Realmente não é e os resultados valem isso!

A segunda maneira, mais fácil de fazer Schweinshaxn, é torrá-lo, lento e demoradamente. Ambos são tradicionais e têm seus próprios seguidores, cada um afirmando que seus jarretes de porco são os melhores.

No entanto, a primeira forma, como mostro abaixo, é o método de fervura e assado. Além de dar uma carne saborosa, ele também produz um caldo saboroso que pode ser usado para fazer molho, sopas etc. Uma receita dois em um, por assim dizer.

Esta é a VERDADEIRA comida alemã, ao estilo Oktoberfest!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (como é chamado no sul da Alemanha) é um jarrete de presunto assado ou junta de porco e geralmente servido com chucrute
• Eisbein (como é chamado no norte da Alemanha) geralmente é fervido e servido com chucrute e purê de ervilhas amarelas
• Originalmente este era considerado alimento para os pobres, também conhecido como Armeleuteessen, pois era feito com cortes de carne baratos
• Por ser um pedaço de carne duro, cheio de tecido conjuntivo, ligamentos e músculos, precisa ser cozido baixo e lento, para transformá-lo em uma deliciosa carne tenra no garfo

O que servir com Schweinshaxe?

O jarrete de porco assado é a estrela do show. Não é preciso muito mais. Muitas vezes, apenas batatas cozidas, bolinhos de batata ou Spätzle são servidos ao lado. Chucrute ou repolho roxo são acompanhamentos favoritos.

Adicione um pouco de molho, um pouco de mostarda e você está pronto para ir. Cerveja, é claro, é a bebida de escolha.

Comprando jarretes de porco: dicas e truques

• Ao comprar jarretes de porco frescos, tente encontrar os mais carnudos que puder.
• Dependendo do tamanho dos jarretes, um a dois jarretes carnudos alimentam cerca de três para quatro pessoas. Servido com batatas cozidas e chucrute, você tem uma refeição tradicional da Oktoberfest.
• Verifique os jarretes de porco frescos para ver se há algum pêlo nos jarretes antes de cozinhá-los. Se houver, a maneira mais fácil de se livrar deles é chamuscá-los. Acenda uma vela e segure o jarrete “peludo” sobre a chama, e o cabelo “derreterá”.

Posso usar jarretes de porco defumados?

Jarretes de porco defumados são ótimos, mas farão este prato ter gosto de presunto. Se você quiser o jantar tradicional de “jarrete de porco”, do tipo que você compra na Oktoberfest, compre jarretes de porco frescos.

Aprenda a cozinhar jarretes de porco para que sejam semelhantes ao que se pode comer Munique, realmente é fácil.

Na foto abaixo, os jarretes de porco frescos já foram fervidos. A camada de gordura foi marcada, os vegetais adicionados à panela e está pronto para ir ao forno .

Estes jarretes de porco cozidos estão prontos para o forno:

Dependendo do forno, pode ser necessário manter os jarretes por um pouco mais do que 30 minutos para obter a quantidade de “tostagem” e “crocância” que você deseja.

Se não estiverem Para ficar marrom e crocante o suficiente, ligue a grelha. Porém, tenha cuidado para que não queimem.

Certifique-se de que a base da carne esteja no líquido. Para obter uma pele realmente crocante, não alinhave a camada de gordura. Ela precisa estar seca para que ocorra o verdadeiro escurecimento.

Recém-saídos do forno, esses carne de porco jarretes com casca crocante são perfeitos:

Pronto para fazer esses jarretes de porco?

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Fixe isto …