Este artigo é parte de nosso Guia de Startup Business Bakery —Uma lista selecionada de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de padaria!

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É você que faz bolos matadores para todos os aniversários? Você produz rosquinhas de morrer para morrer? Se você está pronto para transformar seus talentos em uma padaria lucrativa, você veio ao lugar certo.

Fizemos uma parceria com alguns padeiros incríveis que estavam dispostos a compartilhar seus excelentes conselhos de negócios. Este guia tem como objetivo fornecer todos os ingredientes de que você precisa para planejar, iniciar e cultivar uma padaria de sucesso.

Para obter seu pedaço da torta, combine essas dicas com seus impressionantes talentos de panificação e você esteja no caminho para o sucesso.

Vamos conhecer a padaria proprietários de empresas:

Michelle Green começou a cozinhar quando era adolescente, mas só depois de entrar na carreira corporativa é que percebeu que cozinhar era sua verdadeira vocação. Farta dos muffins rançosos que pareciam ser a comida padrão em todas as reuniões do conselho, esta padeira e mãe de trigêmeos decidiu abandonar o terno e abrir sua própria loja na Austrália chamada Three Sweeties.

Barbara Batiste também cozinhava guloseimas desde cedo para sua unida família filipina, e depois de anos surpreendendo seus parentes com suas criações, ela decidiu transformar seu amor por todas as coisas saborosas em um negócio. Ela começou em sua casa e seu negócio continuou a se expandir. Ela superou três cozinhas comerciais desde então, em parte devido à sua modelagem de negócios criativa, que inclui um serviço de catering e um food truck móvel de sobremesa. Agora, ela está se preparando para abrir uma loja em West Los Angeles chamada B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe começou a assar bolos há mais de uma década, quando foi convidada a fazer um bolo de cenoura para o aniversário de sua sogra. Ela dirige seu negócio de casa, uma indústria caseira, em uma pequena vila em Ohio. A maioria de seus clientes a encontra de boca em boca ou fica sabendo de seu negócio ao provar uma de suas criações em um café local. Ela se concentra em alimentos sem glúten e vegan – mas você nunca saberia prová-los. Administrar a Three Leee Cupcakery em casa dá a Victoria a flexibilidade de estar presente para sua jovem família e buscar um diploma em administração, ao mesmo tempo em que traz renda.

Planeje sua padaria

Com a ajuda de Michelle e Barbara, vamos dar início ao processo de planejamento.

Selecione o tipo de padaria que deseja abrir

Uma das primeiras decisões que você terá de tomar é o tipo de loja que deseja abrir. Para fazer isso, você vai querer avaliar seus talentos, orçamento e metas. Certifique-se de que você não está tomando essa decisão em uma bolha – você vai querer estar atento às tendências nacionais na indústria – lembra da mania da loja de cupcakes (e dos reality shows com foco em cupcake) alguns anos atrás? Mas também não tome suas descobertas pelo valor de face. É igualmente importante fazer uma pesquisa de mercado local para descobrir como as correntes nacionais afetarão sua localização e demografia em particular. A partir daí: dê uma olhada na lista abaixo e decida qual é a certa para você.

• Online. Você não precisa de uma loja para abrir uma padaria. Você pode começar online. Com um site incrível, fotos do seu trabalho e uma maneira de fazer um pedido, você pode executá-lo em sua casa.
• Serviço de balcão. Com um pequeno espaço comercial, os clientes podem entrar e comprar assados em um balcão gerenciado por funcionários.
• Serviço especializado Se você pretende se especializar em um determinado tipo de produto assado, um serviço especializado é sua melhor opção. Se você administra o negócio em sua casa ou aluga um espaço, você decide.
• Sente-se. Mais proprietários estão tentando capitalizar a opção de sentar e jantar. É uma tendência crescente na indústria de panificação no momento. Imagine um espaço que tenha uma área para pedir produtos de padaria e um local para sentar e apreciá-los.

Escreva um plano de negócios

Assim que souber que tipo de padaria você deseja abrir, você precisa criar um plano de negócios. Isso o forçará a olhar para o negócio de todos os ângulos. Isso o ajudará a definir seu negócio, estabelecer metas, encontrar maneiras de gerar receita, listar despesas, identificar sua base de clientes e examinar sua concorrência.

Avalie seus fundos de inicialização

Como parte do seu plano de negócios, você mergulhará nas finanças. Um dos números que você precisará gerar é o custo inicial. Você precisará compilar uma lista de equipamentos, desde eletrodomésticos como fornos e geladeiras até itens menores, como utensílios e panelas. Certifique-se de criar uma lista completa de ferramentas. O equipamento será um sucesso único, mas você também precisará de dinheiro para viver enquanto o negócio se estabelece.

Você não terá lucros da noite para o dia, então precisa sentar e descobrir quando vai equilibrar as contas e quanto dinheiro precisará para sobreviver até esse momento.

Compre espaço

Se você administra uma padaria em sua casa, já planejou o seu espaço. Se você planeja convidar clientes para sua loja, precisará de um local formal com cozinha e área para o público. Alguns padeiros decidem alugar apenas uma cozinha comercial. É uma boa opção se você não quer que os clientes percorram sua loja e só precisa de uma cozinha maior e mais equipada.

Seja qual for a sua necessidade, seja exigente. Faça compras, compare preços, converse com empresas vizinhas e pesquise a área para ter certeza de encontrar o espaço certo. Nunca é uma má ideia olhar para programas de incubadoras de pequenas empresas que podem oferecer espaço e treinamento de negócios ou orientação a uma taxa reduzida. Não se esqueça de considerar os requisitos legais, que variam de estado para estado, como obter uma licença para assar em sua própria cozinha.

Roe diz que seguir algumas diretrizes simples estabelecidas pelo USDA permite que ela ganhe uma renda, desenvolva relacionamentos de atacado com restaurantes locais, hotéis independentes e cafeterias, mas ainda desfrute dos benefícios de ser uma dona de casa. “Cozinhar em casa às vezes pode ser um desafio, principalmente no domínio da gestão do tempo e dedinhos querendo experimentar toda a cobertura. Também estou limitado a certos ingredientes que posso usar dependendo da proporção de acidez e da capacidade de armazenamento, porque Não sou uma cozinha comercial ”, diz ela.

Sempre que decidir administrar sua padaria, pense nos prós e contras e nos custos relacionados.

Definir o preço de seus produtos assados

A maioria dos padeiros baseia seus preços de varejo no custo dos suprimentos e no tempo que leva para fazer os produtos, mas Green diz isso a fórmula é falha.

“Seus preços devem incluir coisas como tempo de limpeza, embalagem e tempo gasto promovendo seu negócio nas redes sociais”, diz ela. “O maior custo oculto em uma padaria é o tempo. É fácil esquecer o tempo que você gastou fazendo flores porque estava assistindo TV enquanto fazia isso. Não há nada pior do que perceber depois que você ganhou 50 centavos por hora em uma criação fabulosa. ”

Tenha uma política definida para amigos e família

Antes de vender seu primeiro bolinho, esteja ciente de que amigos e familiares provavelmente pedirão um desconto.

Quando você está vendendo bolos e biscoitos como complemento, não há problema em dar um desconto ao vizinho ou ao presidente do PTA, mas quando você começa seu negócio é diferente. “Todas aquelas pessoas maravilhosas que compravam bolos de você pelo preço dos ingredientes precisarão ser reeducados sobre o que você está fazendo agora ”, diz Green. “Aqueles que realmente amam e apoiam você também entenderão sua necessidade de alimentar sua família e pagar o aluguel.” Se você quiser oferecer um desconto de 10 por cento para amigos e familiares, tudo bem, mas seja qual for sua política, certifique-se de que seja consistente.

Encontre suporte

Falando em amigos e família, um sistema de suporte é crucial no negócio de panificação, diz Batiste. Abrir um negócio consome tempo. O tempo gasto no cozimento é apenas metade do compromisso. Você precisará divulgar seu negócio, receber pedidos, ajudar os clientes e fazer uma série de tarefas administrativas.

Se você não tem alguém torcendo por você, pode ser difícil. Seja seu cônjuge, um colega ou mentor de negócios, você precisa de alguém ao seu lado. Roe diz: “Para dizer que sou só eu seria uma mentira. Embora eu faça todos os assados, meu marido me ajuda tremendamente, desde as entregas até o atraso para um pouco de manteiga orgânica. ”

Alimente as pessoas

Qual é o ingrediente que toda pequena empresa de sucesso precisa? Clientes. Este próximo segmento o ajudará a encontrar e reter clientes.

Seja o melhor, o primeiro ou o único

Seja original. Essas duas palavras podem parecer um conselho genérico, mas, para sobreviver, você não pode ser uma cópia carbono de seus concorrentes. “Seja o melhor, o primeiro ou o único assando o tipo de guloseima que você faz”, diz Green. “Se você pode ser todas as três coisas, é ainda melhor.”

Saiba que tipo competição que você tem na sua área e trabalha para se destacar. A padaria Green’s, por exemplo, é a única na área que vende cupcakes sem nozes.

O foco da Roe é em produtos assados sem glúten e veganos feitos com ingredientes orgânicos e locais. “Eu realmente fico feliz em ver qualquer criança ser capaz de ter um cupcake decadente ou um pedaço de bolo no seu aniversário que de outra forma não seria capaz por causa de alergias alimentares. Tenho experimentado incansavelmente para criar receitas com um sabor incrível, mesmo sabendo que são livre de subprodutos de origem animal, glúten, conservantes desagradáveis e todas essas outras coisas desagradáveis.”É uma abordagem que ressoa em sua comunidade, onde tantas pessoas valorizam alimentos naturais e de origem local.

Uma das novidades originais de Batiste é um food truck. Você conhece os food trucks que vendem sanduíches e pizza pra gente na hora do almoço? Bem, Batiste tem seus próprios caminhões de sobremesa que percorrem as ruas de Los Angeles vendendo todos os tipos de guloseimas saborosas. Os caminhões até têm seu próprio identificador no Twitter, para que os clientes possam localizá-los a qualquer momento.

Caminhões de sobremesa móveis da Batiste.

Esteja preparado para comercializar seu produto

Você pode passar o dia e a noite na cozinha criando o próximo melhor bolo, mas se ninguém souber disso, não importa. É por isso que você precisa reservar tempo e dinheiro para comercializar seu negócio.

“Ser um padeiro fabuloso não garante o sucesso”, diz Green. “Você também precisa ser um comerciante fabuloso.” Muitos padeiros se envolvem com a técnica, mas “bordas de ganached perfeitas não significam nada se você não tem pedidos reais para ter bordas de ganached perfeitas”.

Aqui estão algumas ideias de marketing gratuitas ou de baixo custo:

• Escreva um blog: para promover seu negócio, Green dedica parte de seu tempo a blogs. Recentemente, ela escreveu um post sobre entrega de bolos à distância.

• Use a mídia social: a mídia social é uma ótima maneira de promover sua empresa. Se você tiver pouco tempo, escolha um site de mídia social e poste de forma consistente.
• Junte-se a grupos: como em qualquer empresa, o networking pode atrair mais clientes. Junte-se a grupos empresariais locais, como sua câmara de comércio ou associação de pequenos negócios, e forje relacionamentos. >
  Consulte também: 11 dicas para marketing inicial focado, eficaz (e barato)

  Concentre-se em seus clientes

  Seus clientes são a chave para o sucesso. Clientes felizes tornam-se clientes fiéis então trabalhe para tornar a experiência de cada cliente memorável, diz Batiste.

  Peça feedback aos clientes, converse com eles no balcão e peça sugestões de produtos de vez em quando. Green concorda. “Faça a experiência do cliente valer a pena”, diz ela. “Essa é a melhor maneira de conseguir clientes fiéis e dinheiro no caixa.”

  Veja também: 9 maneiras de agradecer seus clientes favoritos

  

  Expanda sua padaria

  Depois que a padaria estiver instalada e funcionando, você pode começar a pensar em crescimento. Temos algumas dicas para garantir que ele continue a prosperar.

  Diversifique

  A maioria das padarias fica ocupada durante os meses de calor. Os compradores que estão fora de casa provavelmente entrarão em sua loja nos dias ensolarados de verão. Além disso, o verão é cheio de festas como formaturas e casamentos. O final do ano também será agitado, diz Batiste, já que os feriados são sempre uma época agitada para os padeiros.

  Para equilibrar seu fluxo de receita, você pode considerar diversificar seu negócio. Batiste oferece serviço de bufê, por exemplo. Seus clientes corporativos mantêm um fluxo constante de pedidos durante todo o ano. Obviamente, adicionar produtos pode aumentar suas despesas e alterar seu fluxo de trabalho, então certifique-se de pesar todas as suas opções se você planeja ramificar.

  Veja também: Como equilibrar o fluxo de caixa em um negócio sazonal

  Contratação de ajuda

  Quando os pedidos se acumulam e você precisa de mais mãos na cozinha, você terá que fazer sua primeira contratação. Batiste diz que teve dificuldade em contratar ajuda porque não queria que a qualidade de seus produtos fosse prejudicada.

  Ela trouxe vários funcionários a bordo, mas o fez com cautela. “Não contrate ninguém imediatamente e coloque os novos contratados em um período de experiência. Você quer ter certeza de que eles são confiáveis e têm a capacidade de aprender”, diz ela. “Delegue realmente a maneira como você deseja seu negócio e como deseja sua comida cozido e assado. Defina o padrão realmente alto. ”

  Veja também: como contratar seu primeiro funcionário

  Não se esqueça do marketing

  Esperamos que suas estratégias de marketing iniciais resultem em um fluxo constante de clientes recorrentes, mas isso não significa que você deva desistir de seus esforços de marketing.

  Experimente novas táticas de marketing. Compre anúncios nas redes sociais, participe de eventos de caridade e distribua cartões de visita com a maior frequência possível. Você deve sempre procurar novas maneiras de divulgar seu nome, diz Green.

  Planeje a aposentadoria

  Quando você está começando, está pensando em empatar . Reservar dinheiro para a aposentadoria costuma estar bem longe na lista de coisas a realizar, mas você não deve deixar isso se prolongar.

  Quando o negócio estiver funcionando, você deve sentar-se com um consultor financeiro e conversar sobre poupança para a aposentadoria. Como proprietário de uma empresa, é sua responsabilidade fazer planos financeiros de longo prazo.