Caro No More Mr. Rice Guy,

Tenho boas e más notícias para você. Vamos arrancar o Band-Aid e começar com o ruim.

Jogue fora o arroz que sobrou se tiver mais de uma semana! Na escola de culinária, fui ensinado que cinco dias é realmente o tempo máximo de vida para qualquer sobra – depois disso, você está se arriscando a uma doença de origem alimentar a cada dia que passa (além disso, nada fica tão delicioso depois de uma semana).

Considerando que o arroz não tem muitos sinais óbvios de deterioração (ao contrário de outros alimentos), pode ser difícil dizer se o recipiente do sétimo dia já passou do seu auge … mas há algumas coisas a serem observadas. (Mais sobre isso em um segundo.)

Em primeiro lugar, a boa notícia: não tenho certeza de onde você leu sobre esses parasitas de arroz sinistros, mas eles não são reais. Você pode ficar doente ao comer arroz que não foi armazenado ou reaquecido adequadamente. Existe uma bactéria chamada Bacillus cereus que gosta de acampar em alimentos ricos em amido quando eles atingem temperaturas amigáveis às bactérias (também conhecida como “zona de perigo” ou qualquer coisa entre 40 e 165 graus Fahrenheit). De acordo com o NHS, o arroz restante é um fator importante culpado porque um, é amiláceo e dois, muitas vezes é deixado para esfriar em temperatura ambiente por mais tempo do que o recomendado. (O arroz resfriado é melhor para fazer arroz frito porque é mais seco e menos grudento.) As sobras ganham vida nova, mas os danos já foi feito. De acordo com um estudo da Universidade da Flórida, o calor do cozimento não é suficiente para matar as toxinas do B. cereus, e você fica com alguns, hum, problemas de barriga quando comê-lo.

Veja como saber se o arroz cozido é ruim:

• Ele está seco e duro como uma rocha. Quanto mais o arroz cozido ficar na geladeira, mais seco ficará. Se estiver crocante , está feito. Você pode maximizar sua vida útil armazenando-o em um recipiente hermético.
• Ele ficou no balcão por muito tempo. deve se esforçar para esfriar o arroz quente o mais rápido possível e, em seguida, transfira-o para a geladeira Quanto mais tempo permanecer nessa zona de perigo mencionada, mais tempo as bactérias terão para florescer. (TBH, isso é verdadeiro para todos os alimentos.) Tudo o que estiver “esfriando” nas últimas duas horas deve ser jogado fora.
• Foi resfriado e reaquecido mais de uma vez. Novamente, o objetivo é minimizar a quantidade de tempo gasto na zona de perigo. Depois que um alimento é resfriado, você realmente só tem uma chance de reaquecê-lo com segurança. (Em vez de colocar todo o recipiente no micro-ondas, pegue a porção que deseja comer.)
• Tem um cheiro estranho. Precisamos dizer mais?

Então, por quanto tempo posso armazenar arroz cozido na geladeira?

Cinco dias, no máximo! O ideal é você usar Ele levanta dentro de três a quatro dias, de acordo com o USDA. Faça arroz frito, mexa na sopa ou apenas aqueça e coloque um ovo sobre ele.

Moral da história? Mantenha os alimentos quentes quentes e alimentos frios resfriados. Sempre aqueça as sobras a pelo menos 165 graus Fahrenheit e resfrie-as abaixo de 40 graus Fahrenheit – e não deixe o arroz cozido à temperatura ambiente por mais de duas horas, mesmo que você esteja esfriando para fazer arroz frito imediatamente logo depois. (Dica quente: se você espalhar o arroz cozido em uma camada fina em uma assadeira, ele esfriará na velocidade da luz.)

Agora que você tirou o fardo de um misterioso parasita do arroz de seus ombros , vá em frente e cozinhe!

Xo,

Katherine

Editor de alimentos, PureWow