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Você pode armazenar batatas descascadas em água na geladeira por cerca de 24 horas. Batatas descascadas e deixadas sozinhas em temperatura ambiente, na prateleira da geladeira ou embrulhadas em papel alumínio ou filme plástico ainda vão escurecer durante a noite, então mergulhe-as em uma tigela com água, cubra e leve à geladeira. Batatas descascadas em cubos podem permanecer na água durante a noite, mas precisam ser refrigeradas. Corte as batatas em pedaços iguais para que, quando você decidir fervê-las, cozinhem ao mesmo tempo, geralmente em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas.

Estou pronto para fazer meu purê de batatas tendo uma tigela de água gelada no balcão da cozinha ao lado de uma pia dupla. A essa tigela de água, adiciono um pouco de acidez para evitar que as batatas descascadas fiquem pretas. Normalmente, apenas uma pequena quantidade é necessária, 1 colher de sopa de suco de limão concentrado ou vinagre de vinho branco em cerca de um galão de água parece funcionar muito bem. Isso realmente não deixa o sabor residual nas batatas.

Usando um dos lados da pia, tampe o ralo para que as cascas das batatas não caiam no buraco. Isso é importante, porque você nunca deve colocar as cascas de batata no lixo, pois elas podem prender a máquina e são difíceis de tirar. Normalmente, uma chamada para um encanador é necessária. Cascas de batata, cascas de cebola, cascas de pepino, aipo e cascas de cenoura realmente não são tão boas para o encanamento de sua cozinha, então junte as cascas e jogue no lixo (ou comece uma pilha de composto do lado de fora, se você for realmente empreendedor).

O próximo passo é descascar cada batata em uma pia e, em seguida, colocá-la em uma peneira de plástico ou peneira na segunda pia. Eu uso plástico como o metal de uma peneira também pode fazer a batata escurecer prematuramente.

Depois de descascar algumas, lave as batatas na peneira e coloque na tigela de água gelada. Refrigerar. Você ficará surpreso com o quão bem isso funciona.

Aqui estão algumas dicas sobre como fazer purê de batatas Idaho® em www.potato101.com:

• Limpeza / Lavagem
• Descascamento
• Cozimento e cozimento no vapor
• Purê de purê

E se você quiser um verdadeiro deleite, guarde as cascas de batata, enxágue, seque e coloque em uma panela rasa de óleo vegetal quente (350-365 graus F) para algumas cascas de batata crocantes de outro mundo. Escorra, adicione um pouco de tempero ou sal, talvez um pouco de queijo parmesão ralado. Experimente, você vai me agradecer mais tarde.