Abrir um restaurante costuma ser uma tarefa cara. Você não pode abrir uma franquia de hambúrguer Fatburger por menos de US $ 500.000 hoje em dia, e os custos de um novo restaurante sofisticado podem facilmente chegar a US $ 1 milhão antes que um único cliente se sente para comer.

O processo usual de criação um restaurante de “nome” envolve a contratação de uma empresa de design de restaurante de primeira linha, a compra de equipamentos totalmente novos e a destruição completa de um espaço grande e caro.

Então, há o dinheiro necessário para contratar uma empresa de design para branding de primeira linha, design de menu e campanhas de marketing.

Mas se você for inteligente, pode pular tudo isso e testar sua nova ideia de restaurante sem gastar muito dinheiro. Essa abordagem bootstrap é uma delas preferido pelo chef Chris Dupont, de Birmingham, Alabama. Depois de começar a cozinhar em restaurantes de Nova Orleans, Dupont quis começar por conta própria.

Cortando até o osso

Ele abriu seu primeiro restaurante por apenas US $ 7.000 no início de 1990, depois de encontrar um espaço abandonado de 7.000 pés quadrados por apenas US $ 350 por mês em um subúrbio de Birmingham urb. Ele converteu parte da ampla propriedade em um espaço de vida, onde passou a residir enquanto o restaurante continuava.

O restaurante requintado de influência francesa que ele criou, o Cafe Dupont, prosperou e se mudou para o centro de Birmingham.

Recentemente, Dupont decidiu que queria criar um lugar mais casual para experimentar sabores internacionais e começou a tentar abrir outra inauguração de restaurante.

Seria um sucesso real os preços dos imóveis tornam impossível abrir um restaurante com pouco dinheiro agora? Dupont tinha confiança de que poderia repetir seu processo para seu novo conceito, Tau Poco, onde os clientes podem escolher de tudo, desde molho chimichurri argentino a cuscuz e kimchi para incluir em seu prato “mistura de sabores.

Segredos de um restaurante de baixo custo

Ele acabou gastando um pouco mais, mas não muito. Ele diz que o Tau Poco, inaugurado em outubro de 2013, custou menos de $ 13.000 para abrir.

O A chave, diz Dupont, é pensar no primeiro restaurante em um novo conceito como um caso de teste. Encontre um pequeno restaurante existente, faça uma reforma cosmética e obtenha boa comida para que os clientes possam começar a agitação.

Se os clientes forem receptivos, deixe que a receita do restaurante financie um restaurante maior no futuro, em vez de apostar na versão grande e vistosa imediatamente.

Aqui está o que ele gastou o dinheiro – e como ele reduziu os custos ao mínimo:

• Desconsidere conselhos. Dupont recomenda fazer seu próprio orçamento e rejeitar a sabedoria convencional sobre o que é um “must-have” em seu restaurante no dia da inauguração. “Tantas pessoas vão inundar você com ideias sobre o que você precisa ter”, diz ele. “Se você ouvir isso,” vai acabar gastando cinco vezes o que precisa. “
• Pense em uma reforma. Dupont descobriu um antigo restaurante de 1.800 pés quadrados no centro de Birmingham que estava se recuperando. diz que viu vários restaurantes anteriores falharem. Portanto, o aluguel era barato – apenas US $ 1.000 por mês – e o layout já estava pronto para cozinhar. Móveis e acessórios desatualizados foram removidos e substituídos por alternativas de baixo custo que se encaixam no tema e na aparência de Tau Poco.
• Compre matéria-prima. Para o novo piso, a Dupont comprou o Home Depot, selecionou ladrilhos de ardósia baratos, e paguei um empreiteiro para instalá-los. Preço total: US $ 2.000.
• Foco no essencial. Uma despesa necessária era melhorar o encanamento do espaço, alguns dos quais estavam totalmente quebrados. Painéis à prova de fogo para o cozinha, outro item importante, custava US $ 1.500.
• Contrate local para fazer a marca. Em vez de encontrar uma empresa de design de renome e gastar cinco dígitos, a Dupont contratou um artista local e pagou apenas US $ 5.000 por todos os materiais de marca e marketing , desde murais de parede e cardápios dentro do restaurante até a placa do lado de fora. Melhor ainda, US $ 2.000 desse pagamento foi feito em dinheiro, reduzindo ainda mais os custos iniciais.
• Reutilize. Para essa placa, Dupont retirou a placa existente da loja, virou-a e pediu que seu artista de marca pintasse logotipo da Tau Poco nas costas. Isso economizou tanto em materiais quanto em burocracia e custos de licença – reutilizar a placa significava que a Dupont poderia pular o processo de revisão da sinalização da cidade.
• Aluguel. A Dupont precisava se livrar de uma enorme caixa de geladeira que demorou muito espaço e substituí-lo por caixas menores, que ele alugou para manter os custos iniciais baixos.
• Passe sem. Tau Poco não tem máquina de refrigerante, dispensador de copos ou máquina de gelo, todos que Dupont viu como itens opcionais que poderiam ser adicionados posteriormente, se necessário.
• Compre no atacado. Para obter um forno atualizado, a Dupont comprou em lojas de suprimentos para restaurantes, marcando uma combinação de forno / fogão por US $ 2.000.

O lançamento de baixo custo não parece ter prejudicado Tau Poco com os clientes – no primeiro mês, Dupont diz que o restaurante está atendendo cerca de 100 clientes por dia com um cheque médio de US $ 10.Se o conceito for comprovado, Dupont espera repetir seu processo de inicialização de baixo custo e abrir mais Tau Pocos em outras cidades.

“Você não precisa de $ 100.000 para abrir algo pelo qual você é apaixonado”, ele diz. “Qualquer pessoa pode abrir um restaurante com cartão de crédito e fazer seus negócios andarem”