A oferta aqui é junmai, que significa feito exclusivamente com arroz e água, sem qualquer álcool destilado adicional. Eles variam desde o namazake (saquê não pasteurizado – mantido refrigerado) mais fresco, recém-prensado e não filtrado até garrafas envelhecidas de todo o país. Os padrões na parte inferior das xícaras são projetados para induzir murmúrios sobre a clareza da bebida.

Antes de provar isso, pensei que não gostava de saquê. Acontece que eu gosto de saquê – na verdade, adoro. Esqueça tudo o que você teve fora do Japão – você não terá acesso ao verdadeiro namazake, pois sua falta de pasteurização significa que não dura o suficiente para chegar ao exterior em condições vendáveis. E deixe-me dizer, é uma revelação de sabor.

Vá para um vôo de três provadores com alguns petiscos, talvez abrindo com ‘nani ga osusume des ka?’ (O que você recomenda?). Se a resposta for em japonês para “o que você gosta?”, Infelizmente você está sozinho. Mas tenho certeza de que você ficará bem.

Recomendado por Mika.

6) Café da manhã japonês

O quê: uma combinação de coisas que você provavelmente nunca viu antes

Restaurante: Não tenho ideia do nome

Onde: perto da estação Yarakucho – observe os arcos da ferrovia Mapa

Horário: pareciam para começar a embalar os itens do café da manhã entre 10 e 10:30.

Preço: natto, arroz, miso, nori, ovo e chá para dois = ¥ 550 (aprox. £ 3 / $ 5)

Há algo a ser dito sobre uma nação que consegue pensar em poucas maneiras melhores de começar o dia do que com uma pasta pegajosa e fedorenta de soja fermentada com natto. Pegue um pouco com seus pauzinhos e maravilhe-se com a elasticidade semelhante ao muco, com fios pegajosos que flutuam suspensos no ar ainda presos aos seus utensílios; a necessidade de afastá-los após cada gole pode parecer um carrapato violento para os não iniciados.

Misture o ovo cru e as cebolinhas picadas, misture com uma tigela de arroz e adicione algumas folhas de nori ( algas marinhas), acompanhe com peixe seco e missô que afirma a vida e você terá os ingredientes para um café da manhã esplêndido.

Este restaurante não está presente na internet e, por sorte, não tirei uma foto de sua frente. Nós descobrimos isso perguntando ao escritório de Informações Turísticas atrás da Estação Yarakucho onde poderíamos desfrutar de um café da manhã tradicional japonês – este seria um bom lugar para começar. O que posso dizer é que é pequeno e, no resto do dia, é um restaurante de sushi com esteira rolante.

O ponto principal deste ponto é que você deve experimentar um café da manhã tradicional japonês em Tóquio, seja está aqui ou em outro lugar.

(A outra metade está convencida de que ele se lembra de sua localização precisa, que é o que está exibido no link do mapa acima – acho que ele está bem perto, se não no local. Boa sorte.)

7) Sushi

O que: o mais internacional parte reconhecida da culinária japonesa

Restaurante: Kyubey

Onde: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Map

Horário: Seg – Sáb 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, fechado Dom e feriados

Preço: dois almoços omakase com chá = ¥ 11.800 (aprox. £ 68 / $ 115)

Sim, você pode comer um café da manhã de sushi no Mercado Tsukiji às seis da manhã, os verdadeiros atraentes são Sushi Dai e Daiwa Su shi. E, sem dúvida, é provavelmente uma das mais frescas do mundo, considerando que a carne viajou uma questão de metros do atacado (poucas horas antes) para o pauzinho.

Mas será que esse nível de frescor pode ser tão diferente de um restaurante de sushi de qualidade a apenas 15 minutos a pé? A resposta é, claro, não. Portanto, esqueça as filas de três horas de turistas (ninguém quer muitos deles logo de manhã) e saboreie sushi em um incontável número de outros restaurantes excelentes na área, ou melhor, na cidade.

Kyubey é um deles. Ao virar da esquina de Tsukiji (quase), você pode se maravilhar com a hábil manipulação do arroz e a preparação precisa de frutos do mar pelos itamae (chefs), no balcão.

E você quer comida fresca? As pernas dos camarões se moviam e suas bocas formavam pequenas bolhas, momentos antes de suas cabeças serem arrancadas e as entranhas removidas diante de nossos olhos. Que teatro.

Nós sorrimos loucamente através do seguinte (do canto superior esquerdo): salmão amanteigado, cavala malhada, lula com sal e um toque momentâneo de limão, ouriço-do-mar aveludado (minha primeira vez – adorei), aqueles camarões (crocante), vieira, otoro (a parte mais gorda da barriga de atum – foto faltando), bonito com gengibre fresco e o menor rastro de alho cru (veja essa cor), unagi cozido e revestido (enguia), daikon fino e crocante e sanduíches de shiso (folha de perilla), creme de ovo doce, maki de vegetais e miso.

‘Go chi so sama’, de fato – foi glorioso; nada neste país chegou perto.

Recomendado por Yukari.

8) Ramen

O que: macarrão de trigo chinês servido em caldo à base de carne ou peixe, geralmente aromatizado com soja ou missô, coberto com todos os tipos de guloseimas saborosas

Restaurante: Naokyu

Enquanto o o melhor que podemos esperar no Reino Unido é um negócio de refeição da Boots onde ainda tenham Innocent na prateleira, ou, se tivermos sorte, um Pret, comedor de estação no Japão não é nada para ser ridicularizado; é sinônimo de refeições de qualidade de excelente valor.

As estações de trem em Tóquio têm grandes shoppings abaixo, prontos para invadir a superfície com o volume de lojas e restaurantes em oferta (se alguma vez em dúvida nesta cidade, siga abaixo do solo ou subir algumas escadas e você certamente encontrará algo grande); Naokyu é um deles. Estabelecido há cerca de 100 anos (um dos mais antigos em Tóquio, eles afirmam), serve ramen tradicional em caldos de porco e frango em um ambiente tipicamente casual de macarrão.

O tantan-men (um prato originário da culinária de Sichuan) era quente e picante, uma reunião de carne de porco moída cozida em missô com gergelim e alguns verdes. Ele fez maravilhas em explodir o resfriado que eu estava sofrendo. Ramen de Koku-uma, com fatias de barriga de porco, brotos de bambu, macarrão fino e temperado com soja também estava muito bom, mas o tamago (ovo) deveria estar com uma gema escorrendo.

Comer macarrão tende a ser um caso de solução rápida em Tóquio – há infinitos restaurantes de máquinas de venda automática densamente agrupados em torno das saídas das estações para – de forma muito rápida e barata – encher a barriga dos assalariados (na maioria das vezes, inalando seu macarrão enquanto estão em um bar) em seu caminho para casa. Naokyu é uma boa opção para desacelerar um pouco – sente-se e saboreie a refeição.

Nossas tigelas de elixir para aquecimento dos ossos foram muito bem recebidas; a cacofonia de sugar e sorver da clientela totalmente japonesa ao nosso redor sugeria o mesmo.

9) Pão e pastelaria

O quê: Tóquio tem muitas padarias e confeitarias, e eles são muito bons nisso

Restaurante: Viron

Os japoneses não gostam de pão. Na maioria das vezes, será branco puro e altamente processado, em vez dos pães rústicos maltados polvilhados com aveia e salpicados com sementes que somos tão bons em produzir aqui.

Mas existem alguns poucos padarias especializadas que produzem todos os tipos de doces franceses, bocha e brioche com uma mão experiente. Viron é um deles, com um gabinete de vidro rangendo sob seu próprio peso de pãezinhos e palitos recheados, doces e confeitarias capazes de adicionar um quilo a muffins apenas com um olhar duro. Eles importam farinha da França (onde também estão presentes) para fazer a baguete da Viron, pela qual ganharam prêmios.

Tomamos um café da manhã totalmente marrom, mas muito bom, com dois chocolates viennoise, um grande pain au chocolate, um crocante e doce Kouing Aman (originalmente da Bretanha – casca caramelizada crocante com camadas macias de manteiga dentro) e um fougasse de tomate seco ao sol. Passe pela barra de fibra.

Há mesas ao ar livre e muito espaço dentro, e também funciona como uma brasserie aberta para almoço e jantar, se você quiser adicionar um pouco mais de cor ao seu prato. Localizado ao lado da estação de Tóquio, é um local privilegiado para um revigoramento matinal antes de seguir no Shinkansen (trem-bala).

Uma advertência, café que não é o filtro padrão ou gotejamento ( sempre servido com um pote de creme) é algo um pouco caro no Japão – um cappuccino e um latte custam cerca de £ 8.

Recomendado por Yukari.

10) Salões de alimentação da loja de departamentos

O quê: os refeitórios do porão de As lojas de departamentos de Tóquio têm uma reputação global por um motivo

Restaurante: Loja de departamentos Mitsukoshi

Onde: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tóquio Mapa
Horário: Diariamente 10–7, porões até as 8
Preço: varia consideravelmente

Este é o ramo do primeiro depato (loja de departamentos) de Tóquio, também chamado de hyakkaten (centenas de tipos de empório de mercadorias), é o HQ da cadeia internacional Mitsukoshi e é impressionante.

Desça até o refeitório no porão e prepare-se para ficar desorientado pela escala, diversidade e ataque sensorial de quase meio acre dos alimentos mais selecionados do mundo. O espaço é preenchido com o barulho dos gritos prolongados de batalha do comerciante japonês de ‘IRRASHAIMASEEEEE!’ (Bem-vindo!) E há amostras grátis de absolutamente tudo. De wursts alemães e confeitos moldados em crisântemos, a sanduíches triangulares brancos recheados com chantilly e morangos fatiados e melões de £ 120 – se puder ser consumido, você encontrará aqui.

Pegue algumas coisas para comer – talvez uma caixa de bento seguida por uma sobremesa decadente – e desfrute de alguns andares no jardim da cobertura de Mitsukoshi.

Observações de jantar que fiz em Tóquio

• Muitos restaurantes estão fumando, mas os sistemas de ventilação tendem a ser tão bons que é fácil não notar. Muitos têm áreas designadas para não fumantes.
• Sua conta costuma ser trazida à mesa com a comida (ou quando você pede) e o pagamento geralmente é feito na caixa registradora perto da entrada. É raro que o pagamento seja feito à mesa.
• Quando você vai pagar (em restaurantes ou em qualquer loja), geralmente há uma pequena bandeja no caixa. Você deve colocar o seu pagamento (em dinheiro ou cartão) nesta bandeja, mas o troco geralmente será dado a você diretamente.
• Se você quiser chamar a atenção do garçom, use sumimasen (com licença) .
• Não há gorjeta no Japão – pague o que está na conta e nada mais.
• Normalmente, você receberá um oshibori (toalha úmida – geralmente quente) quando estiver sentado – use-o para limpar as mãos e como guardanapo para a sua refeição – muitos restaurantes parecem não ter nenhum na mesa.
• É uma boa etiqueta servir uma bebida para o seu companheiro e não para você.
• Nunca deixe seus pauzinhos saindo de uma tigela de arroz.
• É perfeitamente aceitável – na verdade, encorajado – sorver seu macarrão muito ruidosamente – isso se traduz como você aprecia sua comida.
• Se você for legal, você come sushi com os dedos. Vire de cabeça para baixo e mergulhe apenas a cobertura na soja, não no arroz. Mas o sashimi é com os pauzinhos.
• As pessoas realmente não comem enquanto caminham pelo Japão – então comida de rua não é comum. Se você comprou algo em movimento, é mais educado permanecer parado ou encontrar um lugar para sentar até terminar.

“Se eu tivesse que comer a comida de uma cidade para o resto da minha vida, todos os dias, teria que ser Tóquio. E eu acho que a maioria dos chefs que você faz essa pergunta responderia da mesma forma ”- Anthony Bourdain.

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