Kimbap é um Rolinho de Arroz com Algas Coreanas feito com arroz temperado e vários vegetais e carne enrolada em algas secas (kim). Esta é a receita Kimbap mais autêntica e clássica que era minha favorita de infância.

Então, o que Kimbap – Rolinho de arroz com algas marinhas me lembra? Piqueniques (소풍 sopung) !!! O piquenique da escola foi provavelmente meu dia mais favorito de todos os meus dias de escola quando eu era pequena. Quando chegou a hora do piquenique da escola, mal consegui dormir na noite anterior porque estava muito animada. Agora, veja bem, a empolgação não tinha nada a ver com nenhum dos jogos divertidos (?) Que eram jogados nesses piqueniques. Na verdade, eu odiava os jogos porque era péssimo neles e sempre era o mais lento. Normalmente chego por último em cada corrida ou jogo. Mas só de pensar em sentar sob uma árvore com todos os meus amigos e comer todas as comidas saborosas já era empolgante o suficiente para me manter acordado.

Kimbap (김밥) ou Gimbap, Yubu chobap (유부 초밥), myeolchi bokkeum (멸치 볶음) e jangjorim (장조림) foram todos .. oh tão perfeitos .. para piqueniques. Mas agora que penso sobre isso, eu gostei dos piqueniques do meu irmão ainda MELHOR porque então eu poderia simplesmente ir com a mamãe, comer Kimbap no almoço, relaxar e não fazer mais nada. Sem estresse por ter que jogar jogos que eram uma obrigação no piquenique da minha própria escola. Soltar o lenço (손수건 돌리기 sohnsugeon dolighee) foi um jogo que SEMPRE jogamos e EU ODEI !!! Sempre fui o corredor mais lento da classe … Nunca fui bom nesses jogos e muitas vezes, quando perdia, me faziam cantar na frente da classe, o que era simplesmente mortificante. Uau .. isso traz de volta memórias ..

Chega .. Vamos voltar ao Kimbap!

O que é Kimbap

Então, algumas pessoas pensam que Kimbap ou Gimbap é Versão coreana de sushi roll porque usa a mesma esteira de bambu e se parece com sushi. Mas há registros nos livros de história da dinastia Chosun (que é antes da invasão da Coreia pelo Japão) que mencionam embrulhar arroz com gim / kim coreano. Acho que ninguém pode dizer com certeza.

Variações do Kimbap

O ingrediente que entra no Kimbap varia totalmente de família para família, mas eu diria que esses 3 são as versões mais comuns que Comi durante toda a minha infância.

1. nossa versão familiar: carne moída + espinafre + cenoura + ovo + danmuji
2. versão raiz de bardana: carne moída + raiz de bardana + cenoura + pepino + ovo + danmuji
3. versão rápida e instantânea: presunto / bolo de peixe + cenoura + pepino + ovo + danmuji

Gosto da versão 1 e 2. Não gosto 3 porque usa carne instantânea e também simplesmente não tem um gosto tão bom. Desde então, agora existem tantas combinações novas – algumas que incluem bulgogi de porco e até mesmo queijo americano.

Durante minha estada na Coréia, meu lugar Kimbap favorito era Kim seon saeng (김선생). É uma franquia, mas eles tinham um dos melhores kimbap e ingredientes orgânicos usados, então era ainda melhor. A receita abaixo tem ingredientes suficientes para fazer 2 tipos de kimbap. Você pode omitir raiz de bardana e pepino OU omitir espinafre.

• Variação do arroz – tempere o arroz apenas com óleo de gergelim e sal em vez de vinagre + açúcar
• Use bulgogi, bulgogi de porco em vez de carne moída

Dicas para servir, armazenar e reaquecer

• Sirva com um pouco de miyeok guk ou sopa de missô
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim combinam perfeitamente com Kimbap!
• Guarde o que sobrou na geladeira em algumas horas
• REHEAT para o sabor de arroz queimado!
  • Método 1 – Frite com um pouco de óleo de gergelim. Frite cada lado no fogo médio até que as coisas fiquem bem douradas e crocantes. Desta forma, torna-se crocante e com nozes por fora e quente e macio por dentro.

    

  • Método 2 – Bata alguns ovos, mergulhe e cubra cada pedaço de kimbap com ovo e frigideira frite como jeon

Como fazer Kimbap

Porções 4 Preparação: 30 min Tempo de cozimento: 30 min Dificuldade: Moderada

Os ingredientes estão listados no cartão de receitas abaixo

Instruções passo a passo

1. Lave o arroz e cozinhe (use menos água do que o normal para fazer um arroz mais seco).
2. Lave, descasque a raiz da bardana e corte no comprimento da esteira de bambu kimbap / Sushi.

   

3. Corte a bardana em tiras finas –

   

4. Em uma panela, adicione raiz de bardana e 1 C de água e deixe ferver. Abaixe para o fogo médio e cozinhe por 5 min.
5. Adicione o molho de soja, o açúcar e o mirin na panela e cozinhe por mais 10 min. ou até que o molho quase evapore como abaixo: Deixe esfriar.

   

6. Lave o espinafre, escalde-os em água e sal. Coloque o espinafre escaldado em água fria para interromper o cozimento. Retire o excesso de água do espinafre e tempere com sal, óleo de gergelim e sementes de gergelim.

   

7. Julienne pepinos e cenouras. Usei cenouras coloridas novamente 🙂 Roxo e laranja. Eles são saborosos e bons para você!

   

8. Refogue as cenouras em óleo e tempere com sal. Deixe esfriar.
9. Bata os ovos, tempere levemente com sal e coloque os ovos na frigideira untada com óleo em fogo médio-baixo. Espere alguns minutos até que as bordas estejam cozidas.
   

   

   Dobre os dois lados (1/3 da largura) no centro.

   

   Se for muito problemático, você também pode usar uma forma menor e fazer omelete redonda mais grossa, sem dobrando. A razão para dobrar aqui é dupla :), uma para torná-la em uma forma retangular e a outra é para torná-la mais espessa.

10. Assim que a omelete esfriar, corte em tiras.

    

11. Agora, o arroz deve estar cozido. Misture o vinagre, o açúcar, o sal e tempere o arroz misturando tudo. Deixe esfriar em uma tigela grande. O arroz não deve estar quente quando você faz o kimbap.

    

12. Tempere a carne moída com molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim, vinho e pimenta preta. Refogue até estar totalmente cozido.
13. Abra a embalagem de rabanete em conserva – Dahnmuji (단무지) e escorra o líquido. Reúna todos os ingredientes e agora estamos prontos para fazer kimbap!

    

14. A parte mais difícil sobre o kimbap é fazer o pãozinho. Levará algumas tentativas para aperfeiçoá-lo. Não desanime se sair muito solto no início ou se você acabar com um kimbap preguiçoso (onde o recheio está fora do centro! Não se preocupe, o sabor ainda vai ser bom 😉). A melhor maneira de aprender é assistir meu vídeo Gimbap abaixo. O recheio é um pouco diferente – uso pepino em vez de espinafre no vídeo, mas o resto é o mesmo!
15. Termine escovando a parte externa com óleo de gergelim. Isso manterá o kimbap úmido e brilhante.
16. Corte o kimbap com 2 cm de espessura. Limpe a faca com água ou óleo de gergelim antes de cortar para evitar que a faca fique muito pegajosa. Repita a cada poucas fatias.

    

17. Sirva com um pouco de gochujang se você gosta de coisas um pouco picantes. O kimbap vai secar rapidamente, então mantenha coberto até que esteja pronto para servir.

    

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Kimbap ou Gimbap – Rolo de Arroz de Algas

Então, algumas pessoas pensam que Kimbap ou Gimbap é a versão coreana de um rolo de sushi porque é usa a mesma esteira de bambu e é semelhante ao sushi. Mas há registros nos livros de história da dinastia Chosun (que é antes da invasão da Coreia pelo Japão) que mencionam embrulhar arroz com gim / kim coreano.

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 30 minutos

Tempo total: 1 hora

serve: 4 pessoas

Ingredientes

• ▢ 3 xícaras de arroz de grãos curtos (cru)

tempero para arroz:

• ▢ 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• ▢ 4 colheres de chá de açúcar
• ▢ 1 colher de chá de sal marinho (Trader Joe” s)

Espinafre

• ▢ 1 cacho de espinafre
• ▢ 1/3 colher de chá sal
• ▢ 1 colher de chá de sementes de gergelim trituradas
• ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
• ▢ 1 pepino – opcional

Cenoura

• ▢ 1 cenoura

▢ 1 colher de sopa de óleo

• ▢ sal

Raízes de bardana ( wooeong) – opcional -:

• ▢ 1 raiz de bardana
• ▢ 1 xícara de água
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja escuro (jinkanjang)
• ▢ 2 colheres de sopa de açúcar
• ▢ 1 colher de sopa de mirin ou vinho de arroz

Ovo

• ▢ 4 ovos
• ▢ 1 pitada de sal

Carne moída

• ▢ 8 onças de carne moída
• ▢ 3 colheres de chá de molho de soja escuro (jinkanjang)
• ▢ 1 colher de sopa de vinho de arroz
• ▢ 1 colher de sopa de açúcar
• ▢ 1 colher de chá de mel
• ▢ 1 colher de sopa de alho picado
• ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
• ▢ 1/8 colher de chá de pimenta do reino
• ▢ 6 folhas de nori (alga seca, gim)
• ▢ 1 pacote de rabanete em conserva (daanmuji)

Instruções

• Lave o arroz e cozinhe (use menos água do que o normal para fazer arroz mais seco).
• Lave, descasque a raiz da bardana e corte em pedaços da esteira de bambu kimbap / Sushi.
  
• Corte a bardana em tiras finas.
  
• Em uma panela, adicione raiz de bardana e 1 C de água e deixe ferver. Abaixe para o fogo médio e cozinhe por 5 min.
• Adicione o molho de soja, açúcar e mirin na panela e cozinhe por mais 10 min. ou até que o molho quase tenha evaporado como abaixo: Deixe esfriar.
  
• Lave os espinafres e escalde-os em água salgada. Coloque o espinafre escaldado em água fria para interromper o cozimento. Retire o excesso de água do espinafre e tempere com sal, óleo de gergelim e sementes de gergelim.
  
• Pepinos e cenouras Julienne.
  
• Refogue as cenouras em óleo e tempere com sal. Esfrie.
• Bata os ovos, tempere levemente com sal e despeje os ovos na frigideira untada em fogo médio-baixo. Espere alguns minutos até que as bordas estejam cozidas.
  
• Dobre os dois lados (1/3 de largura) no centro e faça uma omelete.
  
• Assim que a omelete esfriar, corte em tiras.
  
• Misture vinagre, açúcar, sal e tempere o arroz até misturando-o completamente. Deixe esfriar em uma tigela grande. O arroz não deve estar quente quando você faz o kimbap.
  
• Tempere a carne moída com molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim, vinho e pimenta preta. Refogue até estar totalmente cozido.
• Abra a embalagem de rabanete em conserva – Dahnmuji (단무지) e escorra o líquido. Reúna todos os ingredientes e agora estamos prontos para fazer gimbap!
  
• Camada de algas na esteira de bambu, espalhe o arroz e coloque todos os ingredientes de recheio sobre o arroz. Veja meu post para mais detalhes sobre como fazer o roll.
• Termine o kimbap pincelando a parte externa com óleo de gergelim. Isso manterá o kimbap úmido e brilhante.
• Corte o kimbap em 3/4 pol. (2 cm) de espessura.
  

Dicas & Observações:

• Sirva com um pouco de gochujang se você gosta de coisas um pouco picantes. Kimbap vai secar rapidamente, então mantenha coberto até que esteja pronto para servir.
• Sirva com um pouco de miyeok kuk ou sopa de missô
• Kimchi, myeolchi bokkeum e jangjorim combinam perfeitamente com Kimbap!
• Guarde o que sobrar na geladeira e aqueça
  • A maneira mais deliciosa de fazer isso é fritando com um pouco de óleo de gergelim. Frite cada lado no fogo médio até que as coisas fiquem bem douradas e crocantes. Desta forma, você pode comer Kimbap tostado e com nozes por fora e quente e macio por dentro.

VARIAÇÕES

• Tempere o arroz apenas com óleo de gergelim e sal em vez de vinagre + açúcar
• Use bulgogi, bulgogi de porco em vez de carne moída

Informações nutricionais :

Calorias: 936kcal (47%) | Carboidratos: 150g (50%) | Proteína: 30g (60%) | Gordura: 22g (34%) | Gordura saturada: 6g (38%) | Colesterol: 203mg (68%) | Sódio: 1651 mg (72%) | Potássio: 1086 mg (31%) | Fibra: 8g (33%) | Açúcar: 20g (22%) | Vitamina A: 11015 UI (220%) | Vitamina C: 30,2 mg (37%) | Cálcio: 162 mg (16%) | Ferro: 11,4 mg (63%)

Autor: JinJoo Lee

Curso: prato principal, arroz

Cozinha: coreana

Palavra-chave: sem glúten, rolo de arroz coreano, lancheira, rolo de sushi

KoreanCategory: Bap (밥)

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Aqui está meu vídeo sobre como fazer o Gimbap-