PD Greenwell lê livros de receitas da mesma forma que algumas pessoas lêem romances. Ela gosta de história da comida, criando novas receitas e servindo comida bonita.

O leite evaporado e o leite condensado podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados. Ambos estão normalmente disponíveis em pequenas latas (10 a 12 onças) e, na maioria das vezes, você os encontrará um ao lado do outro na prateleira. Ambas as formas de leite são freqüentemente usadas na panificação. Para mim, é aí que está o problema, porque se eu não escrever especificamente qual eu quero, muitas vezes acabo pegando o produto errado para a minha receita. Eu culpo isso principalmente pelo fato de que não costumo usar esses itens, exceto durante as férias de inverno, quando eu asso guloseimas que normalmente não sirvo durante outras épocas do ano. Além disso, nunca comparei os dois produtos e consegui permanecer bastante ignorante sobre as diferenças entre eles.

Leite evaporado

Leite evaporado é o leite fresco que teve 60% da água é removida em um processo que concentra os nutrientes ao eliminar grande parte da água. Depois que a água é removida, o leite evaporado é resfriado, embalado e esterilizado a 240–245 graus F (115–118 ° C) por 15 minutos.

O produto final é leite enlatado que pesa menos e requer menos espaço para armazenar do que o leite não processado. É estável em armazenamento sem refrigeração por meses a anos. Isso torna esse leite muito desejável em áreas onde o leite não é produzido e não está facilmente disponível, e onde a refrigeração não está disponível ou não é confiável. O leite evaporado serve como uma boa fonte de nutrientes para os bebedores de leite, com as mesmas propriedades do leite fresco. Quando despejado da lata, a cor do leite é ligeiramente mais escura do que a do leite fresco, mas derrama como leite não processado.

O leite evaporado pode ser encontrado no leite integral, 2% de leite e na forma livre de gordura . Para reconstituir, uma boa regra prática é adicionar uma lata de água limpa e fresca para cada lata de leite evaporado. Quando você bebe leite evaporado reconstituído, é provável que note que o gosto é um pouco diferente do leite fresco; alguns identificam isso como um sabor caramelizado. Isso não é prejudicial; é causado pelo processo de evaporação de alto calor. Este sabor concentrado torna o leite evaporado um ingrediente desejável em produtos de panificação e sobremesas.

Leite condensado adoçado

Assim como o leite evaporado, o leite condensado adoçado teve 60% de sua água removida, no entanto também tem açúcar adicionado a ele. O açúcar adicionado torna-o muito espesso e rico em calorias. Como o leite evaporado, o leite condensado não requer refrigeração e pode durar anos, desde que a lata permaneça fechada.

Leite condensado adoçado foi usado como ração de campo para os soldados da União na Guerra Civil Americana, essencialmente servindo como Meal-Ready-to-Eat (MRE) devido à densidade calórica da substância. Uma lata (14 onças) contém 1300 calorias. Depois da guerra, os soldados levaram o gosto pelo leite condensado para casa e o interesse público pelo produto cresceu.

Assim como o leite evaporado, o leite condensado adoçado é frequentemente usado em sobremesas e outros doces. Também é rotineiramente adicionado ao café em muitas áreas do mundo. Um famoso uso do leite condensado adoçado é ferver a lata lacrada em água por duas horas. A substância resultante é usada espessa e caramelizada, semelhante ao doce de leite. Aquecer a lata dessa maneira é uma prática perigosa, pois a lata pode explodir.

Para fazer leite condensado adoçado com uma lata de leite evaporado, adicione 1 ¼ xícara de açúcar a uma xícara de leite evaporado e aqueça em uma panela até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Se você não tiver leite evaporado, aqueça uma medida de leite fresco até que 60% tenha evaporado e, em seguida, adicione o açúcar para criar volume.

Resumindo

Leite evaporado e adoçado O leite condensado é feito com leite real com 60% da água removida, criando dois produtos que podem permanecer nas prateleiras com segurança por meses a anos.

O leite evaporado contém apenas um ingrediente – leite. Pode ser reconstituído com partes iguais de água. Você pode beber leite evaporado reconstituído da mesma forma que bebe leite “normal”.

Leite condensado adoçado, também conhecido como leite condensado, tem uma grande quantidade de açúcar adicionado e quando reconstituído não se pareceria com o leite “normal”.

Duas colheres de sopa de leite evaporado têm 40 calorias. O único ingrediente é o leite.

Duas colheres de sopa de leite condensado têm 130 calorias. É composto por leite e açúcar.

Ambos os produtos são bons em receitas, principalmente assados e sobremesas. O leite evaporado permite que o cozinheiro controle o açúcar adicionado à receita.

© 2010 PDGreenwell

Shahid em 24 de abril de 2012:

Eu sei que tem mais calorias e mais açúcar, mas minha torta de batata-doce não seria a mesmo sem usar o leite condensado adoçado …

Eileen Goodall de Buckinghamshire, Inglaterra, em 12 de setembro de 2011:

Vamos para a Espanha muitas vezes para ficar com meus sogros , nos bares eles fazem algo chamado Cafe Assetica (eu acho que é assim que se escreve) basicamente é Brandy Espanhol, café forte quente e leite condensado – uma das coisas mais celestiais que eu já bebi – mmmmmm!

Sheila Kennedy da Austrália em 05 de setembro de 2011:

Minha irmã foi criada com leite evaporado há mais de cinquenta anos. Foi de memória que o leite de cravo eu criei todos os meus crianças tomando leite Carnation na Austrália, de preferência à fórmula para bebês, que contém altos níveis de açúcar.

Ask_DJ_Lyons de Mosheim, Tennessee em 17 de janeiro de 2011:

Muito obrigado para escrever um hub descritivo. Essa é exatamente a pergunta para a qual eu queria saber a resposta há algum tempo, quando encontrei receitas que exigissem cada um desses ingredientes. Graças ao seu hub, agora vou saber e entender a diferença.

jtrader em 28 de dezembro de 2010:

O leite evaporado tende a ser mais caro, embora eu goste do sabor, Costumo ir para o leite condensado com mais freqüência.

Fiddleman em 27 de dezembro de 2010:

Como padeiro, minha esposa usa muito desses leites. Minha mãe me disse uma vez que quando eu era bebê, ela me alimentava com leite evaporado em minhas mamadeiras. Alguns anos depois, soube que era feito de vacas satisfeitas.

Dolores Monet da Costa Leste, Estados Unidos, em 27 de dezembro de 2010:

OI! Meus pais costumavam usar leite condensado no café anos atrás. E embora eu seja um padeiro, tenho problemas com os dois e devo verificar com cuidado quando compro. Leite condensado adoçado é algo que fico sempre à disposição para fazer Key Lime Pie, uma receita rápida e fácil, se houver companhia. Votado!

TurtleDog em 22 de dezembro de 2010:

Lembro-me de anos atrás, quando me mudei de casa pela primeira vez, e fiquei completamente sem mantimentos. Como a maioria dos solteiros nessas situações, em vez de correr para a loja, recorri a uma boa tigela de cereal … para o jantar.

É claro que eu também estava sem leite. Procurando no conteúdo do armário, encontrei uma lata de leite condensado que a mãe de alguém me deu meses atrás como parte de um “pacote de cuidado”.

Lembro-me de despejar isso em minha tigela e tomar um dos os momentos mais exclusivos de cereais de todos os tempos. Não fiz isso desde então, mas a doçura com certeza me fez rir.

Provavelmente a tigela mais calórica de todos os tempos.

Obrigado! Votado!

PDGreenwell (autor) de Kentucky em 21 de dezembro de 2010:

É engraçado as coisas com as quais você está familiarizado, mas realmente não sabe nada sobre elas! É por isso que fiz este Hub. Um dos meus filhos me perguntou qual é a diferença entre os dois e eu não sabia dizer ao certo. Quanto ao condensado adoçado, tenho que concordar com vocês, cafezinho e Kaie! Acabei de fazer dois lotes de calda – um usando a receita da minha mãe (leite evaporado) e o outro que uso desde que me casei (leite condensado adoçado). Devo dizer que há muito menos etapas com o condensado adoçado; essencialmente tudo que você faz é derreter as coisas e espalhar em uma panela. Com a receita do leite evaporado, envolve o cozimento real, incluindo o uso de um termômetro de cozimento. Faremos um teste de degustação mais tarde esta noite e acho que vou escrever outro hub sobre a batalha do fudge!: ^)

Kaie Arwen em 21 de dezembro de 2010:

Dê-me o condensado adoçado … o sonho de um padeiro. Kaie

cafeteira em 21 de dezembro de 2010:

Eu sei que tem mais calorias e mais açúcar, mas minha torta de batata-doce não seria a mesma sem usar o leite condensado adoçado. .

CS

simeonvisser em 21 de dezembro de 2010:

Eu aprendi algo novo sobre o leite hoje 🙂

arthurchappell de Manchester, Inglaterra em 21 de dezembro de 2010:

É bom ver que as diferenças são explicadas de forma tão precisa – informações úteis.