Artigo de pesquisa

18 de janeiro de 2010

Lengua de Vaca – Delicioso até que você saiba o que é

Vir para o Panamá foi uma das experiências mais emocionantes e estressantes da minha vida. Tudo estava indo bem – o vôo estava mais ou menos tranquilo, nada de errado na alfândega e minha mãe parecia muito divertida! No entanto, ao chegar à casa, Hilary e eu tínhamos a mais terrível sensação de vazio nas cavidades do estômago. Estávamos com tanta fome quanto poderíamos estar. Não poderíamos ter ficado mais aliviados quando nossa mãe pegou a tampa da panela no fogão e – vejam só – havia algum tipo de carne com um cheiro delicioso dentro. Ela preparou um prato de carne para cada um de nós com um pão e informou que era la lengua de vaca. Claro, com nosso espanhol limitado e seu sotaque panamenho, parecia lengua de baca. Em minha mente, ela não estava falando sobre o banco; ela estava falando sobre uma língua estrangeira chamada baca. Depois de enfiar o delicioso jantar na boca, perguntamos a ela mais uma vez o que havíamos acabado de comer. Desta vez, ela disse a mesma coisa, mas agiu quando não entendemos. Este foi o momento em que percebi que tinha comido a língua de uma vaca.

A língua de boi surgiu quando os caçadores paleolíticos gostavam das partes de animais que continham mais gordura. Essas porções incluíam órgãos, cérebros, pés e, claro – línguas. Aproximadamente 75% das calorias da língua bovina vêm da gordura. Agora, a língua é comumente vista na culinária mexicana. Também pode ser encontrado nas culinárias romena, alemã, portuguesa, persa, filipina, albanesa, inglesa, russa e japonesa, ou no feriado judaico de Sucot – a festa dos tabernáculos.

Ao fazer carne de vaca língua, o tempero – se o fabricante decidir usar o tempero – vem primeiro. Em seguida, a língua é colocada em uma panela e fervida. Depois de cozido, o chef deve remover a pele da carne a ser servida. As pessoas também podem usar a língua em conserva; assim, já está temperado e pronto para ser cozido. Se o fabricante cozinhar a língua em um molho, o molho pode ser reutilizado como uma pimenta para outros alimentos, como almôndegas ou macarrão. Se o fabricante optar por não usar temperos, ele também pode assar no forno, da mesma forma que fazemos com rosbife. Este método é semelhante ao uso da gordura restante para fazer molho.

Uma receita comum (e a receita que acredito ser a Anamade) é da seguinte forma:

Ingredientes

• 1 língua de boi
• 5 pimentas verdes frescas
• 1 colher de sopa. azeite
• 1 cebola branca, cortada em fatias finas
• 4 dentes de alho picados
• 4 tomates pequenos, cortados ao meio e fatiados
• 2 a 15 onças. latas de milho inteiro, escorrido
• Sal a gosto

Como chegar

1) Lave a língua e coloque-a em uma panela grande com água para cobrir. Cozinhe até não mais rosa, cerca de 50 min. por libra de língua. Retire da água e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Descasque a língua e apare a cartilagem. Corte em fatias de ¼ de polegada.