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Salto comum
(Humulus Lupulus LINN.)
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Botânico: Humulus Lupulus (LINN.)
Família: NÃO Urticaceae

• Cultivo
• Peças usadas medicinalmente
• Constituintes químicos
• Uso e ação medicinal
• Receitas

— Parte usada — Flores.

O lúpulo (Humulus Lupulus, Linn.) é uma planta nativa britânica, tendo afinidades, botanicamente falando, com o grupo de plantas ao qual pertencem as urtigas. Único representante de seu gênero nessas ilhas, é encontrado selvagem em sebes e matagais do sul de York, sendo apenas considerado uma espécie introduzida na Escócia, e raro e não indígena na Irlanda. Pode ser encontrada na maioria dos países da zona temperada do Norte.

A raiz é robusta e perene. O caule que dela surge todos os anos é de natureza entrelaçada, atingindo um grande comprimento, flexível e muito resistente, angulado e espinhoso, com uma fibra tenaz, o que lhe permitiu ser utilizado em certa medida na Suécia no fabrico de um tipo de tecido grosso, branco e durável, embora as fibras sejam tão difíceis de separar, que os caules precisam ser mergulhados em água durante todo o inverno. Papel também foi feito a partir do caule, ou bine, como é denominado.

As folhas são em forma de coração e lobadas, em talos de pés, e como regra colocadas opostas uma à outra no caule, embora às vezes as folhas superiores estejam dispostas individualmente no caule, brotando de lados altenados. São de cor verde-escura, com bordas bem dentadas.

As flores brotam das axilas das folhas. O lúpulo é dióico, ou seja, as flores masculinas e femininas estão em plantas separadas. As flores masculinas estão em cachos soltos ou panículas, de 7 a 12 cm de comprimento. As flores femininas estão em amentilhos folhosos em forma de cone, chamados estróbilos. Quando totalmente desenvolvidos, os estróbilos têm cerca de 1 1/4 de polegada de comprimento, forma oblonga e arredondada, consistindo em um número de brácteas verde-amareladas sobrepostas, presas a um eixo separado. Se esses órgãos folhosos forem removidos, o eixo parecerá peludo e com um pequeno curso em zigue-zague. Cada uma das brácteas envolve na base um pequeno fruto (aquênio), tanto o fruto quanto a bráctea sendo polvilhados com glândulas translúcidas amarelas, que aparecem como uma substância granular. Muito do valor do lúpulo depende da abundância dessa substância pulverulenta, que contém 10 por cento de lupulina, o princípio amargo ao qual o lúpulo deve muito de suas propriedades tônicas.

Na verdade, esses cones amadurecidos Da planta feminina de lúpulo que é usada na fabricação de cerveja, só se cultivam plantas femininas, pois só delas podem ser obtidos os frutos. Aquelas com sementes não desenvolvidas são preferidas para garantir que as plantas estaminadas sejam excluídas, apenas algumas plantas machos sendo encontradas espalhadas sobre uma plantação de lúpulo.

Encontramos o lúpulo mencionado pela primeira vez por Plínio, que se refere a ele como uma planta de jardim entre os romanos, que comiam os brotos na primavera, da mesma forma que comemos os aspargos e como os camponeses costumam fazer na Inglaterra atualmente. Os tops jovens de Hop costumavam ser trazidos ao mercado amarrados em pequenos pacotes para uso na mesa. A primeira folhagem tenra, branqueada, é uma boa erva-doce.

As folhas e as pontas das flores também foram usadas para produzir uma fina tintura marrom.

A origem do nome do O gênero Hop, Humulus, é considerado duvidoso, embora alguns escritores presumam que seja derivado do húmus, o rico solo úmido no qual a planta cresce. O nome específico Lupulus, deriva do latim, lupus (um lobo), porque, como explica Plínio, quando produzido entre vime, estrangula-os com sua luz, trepando em abraços, como o lobo faz com a ovelha. O nome inglês Hop vem do anglo-saxão hoppan (escalar).

O lúpulo parece ter sido usado nas cervejarias da Holanda no início do século XIV. Na Inglaterra, eles não foram usados na composição da cerveja até quase dois séculos depois. O licor preparado com o malte fermentado formou a bebida favorita de nossos antepassados saxões e dinamarqueses. A bebida atendia pelo nome de Ale (palavra derivada do escandinavo öl – a bebida do Viking) e era produzida apenas com malte ou com uma mistura deste último com mel e aromatizado com Heath tops, Ground Ivy e várias outras ervas amargas e aromáticas, como manjerona, Buckbean, Absinto, Yarrow, Woodsage ou Germander e Broom. Eles não sabiam, no entanto, a cerveja a que o lúpulo dá sabor e preservação. Por muito tempo depois da introdução do lúpulo, o licor aromatizado à moda antiga manteve o nome de Ale, enquanto a palavra de origem alemã e holandesa, Bier ou Beer, era dada apenas àquela feita com os amentilhos amargos recém-introduzidos.

Foi declarado que o plantio de lúpulo neste país foi proibido no reinado de Henrique VI, mas meio século depois o cultivo foi introduzido na Flandres, embora apenas em uma extensão limitada, e assim foi não se tornou suficiente para as necessidades do reino até o final do século XVII. O preconceito contra o uso do lúpulo foi grande a princípio. Henrique VIII proibiu os cervejeiros de colocar lúpulo e enxofre na cerveja, uma vez que o Parlamento foi submetido a uma petição contra o lúpulo como “uma erva daninha que estragaria o sabor da bebida e colocaria o povo em perigo”. No quinto ano de Eduardo VI, entretanto, privilégios foram concedidos aos cultivadores de lúpulo, embora no reinado de Jaime I a planta ainda não fosse cultivada o suficiente para suprir o consumo, pois encontramos um estatuto de 1608 contra a importação de lúpulo estragado.

A princípio, pensou-se que o lúpulo engendraria melancolia.

“O lúpulo”, diz John Evelyn, em seu Pomona (1670), “transmutou nossa cerveja saudável em cerveja, o que sem dúvida altera muito sua constituição. Este ingrediente, por alguns suspeitos não indignamente, preserva a bebida de fato, mas retribui o prazer de atormentar doenças e uma vida mais curta. “

— Cultivo — Estima-se que em tempos pré-guerra, 70 por cento do lúpulo usado na fabricação de cerveja era produzido em casa e 30 por cento importado, principalmente dos Estados Unidos e da Alemanha.

O lúpulo também é cultivado na França, sul da Rússia, Austrália e Nova Zelândia.

O cultivo de lúpulo nas Ilhas Britânicas está restrito à Inglaterra, onde é praticamente confinado para meia dúzia de condados: quatro no sudeste (Kent, Surrey, Hants e Sussex) e dois nos condados de Midland (Worcester e Hereford). Como regra, mais de 60% do lúpulo caseiro é cultivado em Kent.

Nos anos de 1898-1907, a área média anual de lúpulo cultivado neste país era de 48.841 acres (sendo 51.127 acres em 1901 e 33.763 acres em 1907). O rendimento médio anual por acre nesses dez anos foi de 8,84 cwt., E a produção doméstica média anual de 434.567 cwt. Em 1907, Kent tinha sob cultivo 28.169 acres; Hereford, 6.143; Sussex, 4.243; Worcester, 3.622; Hants; 1.842, e Surrey, 744.

O lúpulo requer solo rico e profundo, em fundo seco, com aspecto sul ou sudoeste – é necessária a livre circulação de ar. O solo é geralmente bem pulverizado e adubado até uma profundidade considerável com arado ou pá antes do plantio. O lúpulo em Kent é geralmente plantado em outubro ou novembro, as plantas sendo colocadas a 6 pés de distância em cada sentido, dando 1.210 centros de plantas para o acre. As plantas são geralmente colocadas em “bancos” de três a cinco centímetros de distância. Eles são obtidos a partir de estacas ou rebentos retirados dos rebentos velhos mais saudáveis, que geralmente são plantados bem próximos em linhas de viveiro um ano antes de serem plantados permanentemente.

Muito pouco crescimento ocorre no primeiro ano. Alguns plantadores ainda cultivam batatas ou mangels entre as fileiras do primeiro ano, pois as plantas não duram muito até o segundo ano, mas isso é considerado um erro, pois esgota o solo.

Via de regra , as plantas não estão produzindo plenamente até o terceiro ano, quando quatro a seis postes de 14 a 18 pés de comprimento são necessários para cada fezes. A madeira mais utilizada para os postes de lúpulo é a castanha espanhola, que é amplamente cultivada para este fim especial em talhões em distritos de cultivo de lúpulo. Ash também é usado. Os postes são colocados nas plantas na primavera, antes do início do crescimento, e removidos quando estes são cortados no outono. As plantas são então cobertas com esterco e o solo entre as fezes é mexido levemente. Muito do Hop-land é arado entre as fileiras, mas é melhor cavar Hop-land, se possível, a ferramenta usada é a Spud Kent.

Experimentos na adubação de Hop foram conduzidos em conexão com o South-East Agricultural College, Wye. Os principais resultados têm sido demonstrar a necessidade de um fornecimento liberal de fosfatos, se o benefício total for obtido com a aplicação de adubos nitrogenados. O estrume é aplicado no inverno e escavado ou arado. O estrume dos estábulos de Londres é amplamente utilizado. Trapos, resíduos de pele, espadilhas, resíduos de madeira e de má qualidade também são usados no inverno. No verão, pó de estupro, guano, nitrato de sódio e vários Hopmanures patenteados são picados com a enxada de Canterbury. O guano de peixe, ou peixe dessecado, é amplamente utilizado; é muito estimulante e mais duradouro do que alguns dos adubos forçantes.

A terra do lúpulo é arada ou escavada entre novembro e março. Depois disso, as plantas são aparadas ou “preparadas”, isto é, todas as pontas dos dentes antigos são cortadas com uma faca de lúpulo curva e afiada e os centros das plantas mantidos nivelados com o solo. Muita atenção é necessária para manter os bines em seus lugares nos postes, cordas ou arame durante o verão.

Os cones de lúpulo – ou estróbilos – são adequados para se reunir quando têm uma cor marrom-âmbar e são firmes consistência.Os talos são então cortados na base e removidos com os mastros e colocados horizontalmente em armações de madeira, a cada uma das quais é preso um grande saco no qual os lúpulos caem à medida que são colhidos. Depois de colhido, o lúpulo é levado imediatamente para o forno ou oast-house e seco, pois pode estragar-se em poucas horas, principalmente se for colhido húmido. Durante o processo de secagem, que é realizado de maneira semelhante à secagem do malte, é necessário muito cuidado para evitar o superaquecimento, pelo qual o óleo essencial se volatilizaria. O lúpulo é espalhado de 20 a 30 centímetros de profundidade, em um pano de cabelo, às vezes sendo também exposto a vapores de enxofre em combustão. Quando as pontas dos talos murcham, são retirados do forno e colocados sobre piso de madeira até bastante frios, quando são acondicionados em fardos, conhecidos como “bolsos”.

As dificuldades inerentes ao cultivo de O lúpulo tem se agravado e os gastos aumentados nos últimos anos pelos ataques recorrentes de praga aphis, causados pelo inseto Aphis humuli, que torna necessário pulverizar ou seringa cada planta de lúpulo, cada ramo e cada folha com soluções inseticidas três ou quatro vezes e às vezes com mais frequência em cada estação. Normalmente empregam-se soluções de quássia e sabonete suave: o sabonete suave serve como veículo para reter o amargor da quássia sobre os ramos e folhas, tornando-os repulsivos aos afídios, que ficam assim mortos de fome. A solução é feita de 4 a 8 libras de chips de quassia para 100 galões de água.

Outra praga, a aranha vermelha (Tetranychus telarius) é mais destrutiva em verões muito quentes. Congregando-se nas superfícies inferiores das folhas, as aranhas vermelhas exaurem a seiva e fazem com que as folhas caiam. O Hopwash Quassia e Soft Soap é de pouca utilidade no caso do Red Spider. Algum sucesso ocorreu com o uso de uma solução consistindo de 8 a 10 libras de sabão macio para 100 galões de água, com 3 litros de parafina adicionados. Deve ser aplicado com grande força, para romper as teias com as quais as aranhas se protegem.

A lavagem do lúpulo é feita por meio de grandes motores de jardim operados manualmente ou por motores a cavalo: até mesmo os motores a vapor às vezes foi empregado.

Entre os parasitas fungóides, o bolor ou o bolor são freqüentemente a causa de perdas para os plantadores de lúpulo. Deve-se à ação do fungo Podosphaera castagnei, e o dano é mais especialmente feito aos cones. O remédio é o enxofre, empregado geralmente na forma de flores de enxofre, de 40 a 60 lb. por acre sendo aplicado a cada enxofre, distribuído por meio de um tubo explosivo. A primeira enxofre ocorre quando as plantas estão bem acima dos postes e é repetida três ou quatro semanas depois, e ainda novamente se houver indícios de míldio. O enxofre também é empregado com sucesso na forma de enxofre alcalino, como uma solução de fígado de enxofre, uma variedade de sulfeto de potássio.

— Constituintes químicos — O odor aromático dos estróbilos de lúpulo é devido a um óleo volátil, do qual eles rendem cerca de 0,3 a 1,0 por cento. Parece consistir principalmente do sesquiterpeno Humulene. A aguardente de petróleo extrai 7 a 14 por cento de uma resina macia poderosamente anti-séptica, e o éter extrai uma resina dura. O extrato de álcool de petróleo contém os dois princípios amargos cristalinos (a) ácido lupamarico (Humulone), (b) ácido lupamarico (ácido lupulínico). Esses corpos estão contidos principalmente nas glândulas da base das brácteas. Os órgãos folhosos contêm cerca de 5 por cento de tanino, que não é um constituinte das glândulas. O lúpulo produz cerca de 7 por cento de cinzas.

O óleo e o princípio do amargo se combinam para tornar o lúpulo mais útil do que a camomila, a genciana ou qualquer outro produto amargo na fabricação de cerveja: daí o valor medicinal do extralúpulo ou cerveja amarga. O ácido tânico contido nos estróbilos aumenta o valor do lúpulo, causando precipitação da mucilagem vegetal e, consequentemente, a limpeza da cerveja.

O lúpulo fresco possui um sabor aromático amargo e um odor característico forte. Este último, no entanto, muda e se torna nitidamente desagradável à medida que o lúpulo é guardado. Essa mudança é atribuída à oxidação da resina macia com produção de ácido valeriânico. Devido à rápida mudança no odor do lúpulo, deve-se utilizar apenas os frutos recém-secos: estes podem ser reconhecidos pelo odor característico e pela cor verde distinta. Os que foram submetidos a tratamento com enxofre não se destinam a ser consumidos em farmácia. Este processo é conduzido com o objetivo de melhorar a cor e o odor do Lúpulo, uma vez que o ácido sulfúrico retarda a produção do odor valeriânico e preserva e melhora a cor do Lúpulo.

Lupulina , que consiste no pó glandular presente nas sementes e na superfície das escamas, pode ser separado por agitação dos estróbilos. A droga ocorre em um pó amarelo acastanhado granular, com odor forte e sabor aromático amargo característicos do lúpulo.As glândulas se rompem facilmente com a aplicação de leve pressão e descarregam seu conteúdo oleo-resinoso granular. A lupulina comercial geralmente é de qualidade muito inferior e consiste em varrimentos peneirados do chão de fornos de lúpulo. Não deve conter mais de 40 por cento de matéria insolúvel em éter e não deve produzir mais de 12 por cento de cinzas na incineração. Uma cor escura e um odor desagradável indicam uma droga antiga.

O principal constituinte da Lupulina é cerca de 3 por cento do óleo volátil, que consiste principalmente de Humulene, juntamente com vários corpos oxigenados aos quais o óleo deve seu peculiar odor. Outros constituintes são os dois ácidos lupamaric, coleno e resina.

A lupulina é oficial tanto na Farmacopeia Britânica quanto na Farmacopeia dos Estados Unidos.

— Ação Medicinal e Usos — O lúpulo tem propriedades tônicas, nervinas, diuréticas e anódinas. Seu óleo volátil produz efeitos sedativos e soporíferos, e o ácido lupamarico ou princípio amargo é estomacal e tônico. Por esta razão, o lúpulo melhora o apetite e promove o sono.

Os preparativos oficiais são uma infusão e uma tintura. A infusão é utilizada como veículo, principalmente para amargos e tônicos: a tintura é estomacal e serve para melhorar o apetite e a digestão. Ambas as preparações foram consideradas sedativas, antigamente eram muito administradas no nervosismo e na histeria e na hora de dormir para induzir o sono; em casos de nervosismo, delírio e inflamação sendo considerados como produtores de um efeito calmante, freqüentemente proporcionando ao paciente sono após longos períodos de insônia em condições de sobrecarga do cérebro.

O princípio amargo do Hop prova que sim. dos mais eficazes bitters vegetais disponíveis. Uma infusão de 1/2 onça. Saltos para 1 litro de água serão encontrados na quantidade adequada para o uso normal. Tem se mostrado de grande utilidade também em doenças cardíacas, convulsões, neuralgia e distúrbios nervosos, além de ser um tônico útil em indigestão, icterícia e afecções estomacais e hepáticas em geral. Dá um alívio imediato à bexiga irritável e é considerada uma bebida excelente nos casos de delirium tremens. O xerez, em que alguns lúpulos foram mergulhados, formam um excelente caldo estomacal.

Um travesseiro de lúpulos quentes costuma aliviar a dor de dente e de ouvido e acalma a irritação nervosa. estróbilos e talos, como o chá de lúpulo, tomado pela taça de vinho duas ou três vezes ao dia no início da primavera, é bom para fígados lentos. Hop Tea in the leaf, como frequentemente vendido em mercearias, consiste em folhas de Kentish Hop, secas, esmagadas em rolos e então misturadas com Ceilão comum ou Chá Indiano. A infusão combina o refresco de uma erva com as virtudes indutoras de sono da outra.

O suco de lúpulo limpa o sangue e, para problemas de cálculo, nada melhor pode ser encontrado do que o princípio amargo do lúpulo. Uma decocção da raiz tem sido considerada de igual benefício com a salsaparrilha.

Como um remédio externo, uma infusão de lúpulo é muito solicitada em combinação com flores de camomila ou cabeças de papoula como um fomento para o inchaço de um natureza dolorosa, inflamação, dores nevrálgicas e reumáticas, hematomas, furúnculos e agrupamentos. Ele remove a dor e alivia a inflamação em um período muito curto. O lúpulo também pode ser aplicado como cataplasma.

A droga Lupulina é um amargo aromático e tem a reputação de ser um sedativo médio, induzindo o sono sem causar dor de cabeça.

É ocasionalmente administrado como um hipnótico, seja em pílulas com álcool ou contido em um cachet.

As preparações de Lupulina não são muito usadas neste país, embora oficiais, mas nos Estados Unidos são consideradas preferíveis para uso interno.

RECEITAS DE CERVEJAS DE ERVA

Anteriormente, toda pousada de fazenda tinha uma cervejaria e uma cervejaria anexadas aos edifícios, e todas produziam sua própria cerveja até que as grandes cervejarias fossem estabelecidas e suplantassem as cervejas caseiras. Muitas dessas fazendas começaram a preparar seu próprio “stingo” com ervas à beira do caminho, empregando antigas receitas rústicas que foram transmitidas de geração em geração. O verdadeiro valor dos bitters vegetais e das cervejas de ervas ainda não foi reconhecido por todos os setores da comunidade. Trabalhadores em poças de fornos e olarias nos condados de Midland e do Norte descobrem, no entanto, que um chá feito de ervas tônicas é mais barato e menos inebriante do que a cerveja comum e as confeccionam livremente, sendo a Dandelion Stout uma das favoritas. Também é feito no Canadá.

O dente-de-leão é um bom ingrediente em muitas bebidas digestivas ou dietéticas. Uma bebida para o jantar pode ser preparada da seguinte forma: Tome 2 OZ. cada uma de ervas secas de dente-de-leão e urtiga e 1 onça. de Yellow Dock. Ferva em 1 litro de água por 15 minutos e, em seguida, coe o licor ainda quente a 2 Lb. de açúcar, em cima do qual é polvilhado 2 colheres de sopa de Gengibre em pó. Deixe até aquecer o leite e, em seguida, adicione água fervida que esfriou para aumentar a quantidade para 2 litros.A temperatura não deve estar acima de 75 graus F. Agora dissolva 1/2 onça. fermento sólido em um pouco do líquido e mexa na massa. Deixe fermentar por 24 horas, desnatado e engarrafado, e estará pronta para uso em um ou dois dias.

Uma boa cerveja botânica de sabor agradável também é feita somente de Urtiga. Quantidades de copas frescas são fervidas em um galão de água, com o suco de dois limões, uma colher de chá de gengibre esmagado e 1 Lb. de açúcar mascavo. Fermento fresco é colocado na torrada no licor, quando frio, para fermentá-lo, e quando é engarrafado, o resultado é um tipo de cerveja de gengibre especialmente saudável.

A Meadow Sweet também era anteriormente muito apreciada. O purê, quando trabalhado com barme, tornava-se uma bebida agradável, tanto na lavoura quanto à mesa. Exigia pouco açúcar, alguns até faziam sem açúcar nenhum.

Outra bebida favorita era a de braçadas de Meadowsweet, Yarrow, Dandelion e Nettles, e o purê quando “adoçado com mel velho” e bem trabalhado com barm e, em seguida, engarrafado em grandes garrafas de grés, fez uma bebida forte o suficiente para virar até a cabeça de um velho toper.

Velho favo de mel do colmo de uma casa antiga, cheio de rico e quase preto o mel, quando fervido em xarope e depois coado, era usado na fabricação de cerveja de ervas, enquanto a cera era colocada na boca das colmeias para as abelhas.

Dente de leão, Meadowsweet e Agrimony, quantidades iguais de cada um, também seriam fervidos juntos por 20 minutos (cerca de 2 OZ. cada uma das ervas secas para 2 galões de água), então coados e 2 libras de açúcar e 1/2 litro de fermento ou fermento adicionado. Isso foi engarrafado após ficar em um lugar quente por 12 horas. Esta receita ainda está em uso.

Uma cerveja erva que não precisa de fermento é feita com quantidades iguais de M Folhas de eadowsweet, Betony, Agrimony e Framboesa (2 onças. de cada) fervido em 2 galões de água por 15 minutos, coado e, em seguida, 2 libras de açúcar branco adicionado e engarrafado quando quase frio.

Em algumas ilhas remotas das Hébridas ainda é feita uma cerveja potável fazendo dois terços de Heath tops com um terço de malte.

HOP BITTERS, como aperitivo, para ser tomado em doses cheias de colheres de sopa três vezes no dia antes de comer, pode ser feito da seguinte forma: Tomada 2 OZ. de folhas de Buchu e 1/2 libra de lúpulo. Ferva em 5 litros de água em uma vasilha de ferro por uma hora. Quando morno, adicione essência de Winter green (Pyrola) 2 OZ. e 1 litro de álcool.

Outra maneira de fazer Hop Bitters é tomar 1/2 onça. Lúpulo, 1 OZ. Angelica Herb e 1 OZ. Santo Thistle. Despeje 3 litros de água fervente sobre eles e coe quando estiverem frios. Um copo de vinho pode ser tomado quatro vezes ao dia.

Para fazer uma boa CERVEJA HOP, coloque 2 OZ. Lúpulo em 2 litros de água por 15 minutos. Em seguida, coar e dissolver 1 quilo de açúcar no licor. A isso, adicione 4 litros de água fria e 2 colheres de sopa de fermento fresco. Deixe repousar por 12 horas em um local aquecido e estará pronto para o engarrafamento.

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