Mangú (purê de banana)
A Itália tem suas pizzas, o México seus tacos, enchiladas e quesadillas, o Peru seu ceviche e o Japão seu sushi, o A República Dominicana também tem seu rei da culinária e fonte de orgulho nacional: o mangú. Banana amassada. Platano Power. Pergunte a qualquer dominicano e ele dirá: se você ainda não comeu um prato de mangú, ainda não comeu comida dominicana!
Qual é a origem do mangú?
Mangú vinha da região do Congo, quando havia tráfico de escravos, de um prato semelhante que comiam feito com banana-da-terra cozida. O nome do prato é mangusi. A palavra mangú vem desta palavra da África Ocidental mangusi, que se refere a qualquer purê de vegetais da terra.
A origem do mangú começou em 1916 quando os americanos invadiram a República Dominicana, depois os soldados iriam para Cidade. Então, um dia, um dos soldados quis provar um pouco do purê de banana que viu os habitantes locais comerem. Quando ele provou, ele disse “Cara, isso é bom” e apontando para ela, ele disse resumidamente “cara, bom!”. Os habitantes locais achavam que o nome do purê de banana-da-terra em inglês era mangú.
Cozinha dominicana
Como muitas tradições que sobreviveram na República Dominicana, a culinária é uma mistura do espanhol, Influências africanas e até taíno. Esse tipo específico de culinária é conhecido como comida criolla, que também é encontrada em outras áreas do Caribe. Ele adapta receitas clássicas espanholas e africanas a ingredientes indígenas e métodos de culinária Taino.
A culinária dominicana é geralmente rica em amidos, e os amidos comumente usados incluem arroz, batata, mandioca e banana. Um dos pratos mais populares na República Dominicana – e que você encontrará no menu de quase todos os restaurantes – é la bandera (“a bandeira”). La bandera é uma refeição de carne cozida com arroz branco com feijão (geralmente feijão vermelho ), banana verde frita e salada. Outro prato comum é o pastelón de plátano maduro, um prato generoso em camadas de banana doce com carne. E a variação dos dominicanos do prato espanhol de paella é conhecida como locrio, que usa arroz colorido com achiote em vez de açafrão.
Bananas e plátanos são especialmente populares na República Dominicana e costumam ser cozidos, ensopados e confeitados. O mangú é uma receita popular, que consiste em banana-da-terra cozida e amassada. Você também pode triturar banana cozida com alho, azeite e casca de porco para fazer mofongo.
Qual é a diferença entre mangú e mofongo?
Então, o que é mofongo? Mofongo é um prato característico de Porto Rico , que é muito parecido com um prato cubano chamado fufu de platano, e o Domin prato ican chamado mangú. A diferença entre o mofongo e o fufu de platano é que, no mofongo, você amassa banana frita versus banana cozida. Em Porto Rico, o prato é normalmente servido mais complexo, pois tendem a recheá-lo com carne, camarão ou frango (mofongo relleno) e às vezes servido em caldo.
Como fazer mangú?
O mangú é um prato básico do país e usa as mesmas bananas-da-terra verdes fervidas em água salgada até ficarem macias. Em seguida, adicione 4 colheres de sopa de manteiga em vez de azeite, bem como 2 cebolas vermelhas, 1 colher de sopa de vinagre e 1 xícara de água fria para amassar junto com as bananas amolecidas. Gostamos de usar um pouco da água que as bananas ferveram em vez de água nova e também refogar a cebola no azeite e um pouco de vinagre em vez de cebola crua. Também existem versões que usam leite em vez de água. O mangú tem consistência mais cremosa que o mofongo. Este é tradicionalmente consumido no café da manhã junto com ovos fritos. Qual é o melhor? Ambos são bastante saborosos. Obviamente, como o mofongo é frito em vez de cozido, ele não é tão saudável quanto o fufu.
Café da manhã dominicano
O café da manhã para os dominicanos geralmente é uma refeição leve. Os mesmos pratos preparados para o jantar também são preparados para o café da manhã, principalmente quando se precisa de um começo de dia saudável. Um típico café da manhã dominicano pode consistir em mangú acompanhado de ovos mexidos e coberto com cebolas salteadas. Alguns pedaços de mandioca cozida ou outra raiz são bons substitutos para o mangú. Isso também pode ser acompanhado por algumas fatias de queijo dominicano frito (sua consistência e sabor são semelhantes aos do queijo haloumi, mas é feito de leite de vaca) e talvez alguns ovos mexidos a la dominicana. Você também pode acompanhar com algumas fatias de salame frito. Uma xícara de cacau ou latte é um final adequado para este café da manhã.
Mangú (banana amassada) é um dos pratos favoritos dos dominicanos, mas às vezes ouvimos que el platano embrutece. Isso significa que comer banana está associado à inferioridade intelectual. A extensão popular desse mito é que crianças que comem flocos de milho são mais inteligentes do que aquelas que comem mangú.
Agora, se você nunca comeu mangú, avisarei que a textura pode confundi-lo. É purê de banana verde, que na verdade é muito semelhante ao purê de batata, apenas um pouco mais grosso. Vale a pena tentar. Suas papilas gustativas vão agradecer para sempre!
Também é importante observar que nem todo mangú é criado da mesma forma. Algumas pessoas usam manteiga, enquanto outras usam apenas o molho da cebola salteada. E então, tem gente como eu que gosta de combinar os dois! Também tem gente que prefere seu mangú com protuberâncias enquanto outras gostam super liso. Dependendo do público, você também pode ser uma daquelas pessoas que gosta de ficar seco ou um pouco molhado. Se você ainda não adivinhou, existem muitas maneiras diferentes de fazer mangú! Alguns são mais saborosos do que outros, mas todos são geralmente deliciosos.
Depois de comer mangú, você realmente não precisa comer o resto do dia. É o café da manhã de reis e campeões em um só lugar. Depois de um cochilo pesado, você pode conquistar o mundo!
O mangú também constrói tradição, é um prato profundamente enraizado na cultura. Pergunte a qualquer dominicano sobre este prato e geralmente envolve lembranças com a família. É bastante trabalhoso, já que você literalmente precisa de 3 potes ao mesmo tempo, mas que refeição tradicional de café da manhã não é?
Dê uma mordida neste purê doce e aveludado com um pouco de gema de ovo, salame, queijo frito e cebola em conserva brigando por seu lugar no garfo, e garantimos, você não vai pensar em como fazer. Você vai se perguntar por que nunca experimentou isso antes.
Esta receita foi validada por nosso especialista em culinária dominicano, o Chef Carlos Estevez. O Chef Carlos é o Diretor Caribenho do Conselho Gastronômico Profissional das Américas, bem como o Presidente da Academia Bocuse D’Or da República Dominicana.
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Mangú
Ingredientes
- 5 plátanos verdes (descascados) , em cubos
- 5 colheres de sopa de manteiga (ou 5 colheres de sopa de azeite)
- 2 cebolas vermelhas, fatiadas
- ¼ xícara de vinagre branco
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Co água ld
- Sal
Equipamento
- Forno holandês
Instruções
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Em uma tigela, misture a cebola e o vinagre. Adicione uma pitada de sal. Reserve.
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Em uma panela grande, ferva a banana-da-terra em água com 2 pitadas de sal , até ficar bem macia, cerca de 20 a 30 minutos.
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Enquanto cozinha bananas, aqueça o vegetal óleo em um forno holandês.
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Refogue a cebola e o vinagre (tomando cuidado para não queimar, pois o vinagre pode espirrar no óleo). Reserve.
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Quando a banana estiver macia, escorra e coloque em um prato grande.
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Adicione a manteiga ou o azeite de oliva e 2 colheres de sopa da mistura de cebola.
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Comece a esmagar as bananas com um espremedor de batata, incorporando gradualmente água fria até obter um purê aveludado.
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Para servir, adicione a mistura de cebolas por cima.
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Sirva com salame dominicano frito, queijo dominicano frito e ovo frito.
Notas
Nita é a blogueira de culinária por trás do Tastesspicy. Originária da pequena Ilha de Trinidad e Tobago, no Caribe, ela agora mora na fria Tundra de Minnesota, EUA, onde gosta de compartilhar receitas de todo o mundo, especialmente do Caribe, apresentando alimentos com um toque picante, mas saboroso.