Massa folhada, ou filo, é prima grega da massa folhada. Ambos são conhecidos por camadas de massa. Enquanto a massa folhada é criada pela incorporação de manteiga à massa, a massa folhada é virtualmente isenta de qualquer gordura – que é adicionada logo antes de assar.

A massa folhada não incha quando assa – fica crocante. As camadas phyllo mais finas do que papel são crocantes, escamosas e quebram quando cortadas ou mordidas. Você já comeu baklava? Sim. Isso é o que o torna tão estranho e incrível. Bem, massa folhada e muita manteiga.

Sim, você pode fazer filo em casa. Os ingredientes básicos são simples: farinha, água, vinagre e um pouco de óleo. Não quero desencorajá-lo de fazer qualquer coisa em casa, MAS você terá dificuldade em criar as camadas finas que encontrará na variedade congelada.

Phyllo normalmente vem em duas formas: em folhas e xícaras. As folhas são normalmente em dois rolos selados por caixa. Você pode precisar apenas de um rolo para uma única receita. As folhas precisam ser descongeladas na geladeira durante a noite.

Na verdade, as cascas são pré-assadas, mas devem ser torradas no forno. Mantenha-os na geladeira até que você esteja pronto para usá-los. Para recheios não assados, leve as cascas ao forno por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e preencher. Para recheios assados, não pré-crocante. Preencha e leve ao forno até ficar pronto.

As conchas Phyllo fazem com que a mais simples das mini mordidas pareça elegante. Enchi-os com coalhada de limão direto da jarra e cobri com uma framboesa. Simples e requintado. Eles fazem deliciosas tortinhas.

Conchas não se limitam a sobremesas! Recheie com salada de frango, carne de taco ou cobertura de bruschetta. Qualquer erva picada no topo torna-os extravagantes. As possibilidades são infinitas – e deliciosas.

Para usar os lençóis, desdobre com cuidado e cubra com um pano de prato ligeiramente úmido. Isso ajudará a tornar as folhas mais fáceis de trabalhar e evitar que se rasguem. Se eles rasgarem, bem, realmente não importa. Salve a melhor folha para o início de tudo o que você está fazendo.

A magia das folhas phyllo está nas camadas. Você vai pincelar óleo ou manteiga derretida entre cada camada de massa folhada. Estou usando azeite para esta torta de espinafre. Unte o prato, adicione uma folha de massa folhada, pincele com óleo, cubra com outra folha folhada e repita.

Adicione o recheio. Esta combinação de espinafre, cebola, alho, queijo feta e queijo de cabra é uma versão do tradicional Spanakopita grego.