Massaman Curry (Português)
Carne Massaman Curry feita do zero! Este épico curry tailandês de coco leva tempo para fazer, mas você será recompensado com um curry rico e perfumado com carne desfeita e lindas camadas de sabores que você não pode comprar em um frasco.
BÔNUS: também incluí instruções sobre como fazer isso usando a pasta Massaman Curry comprada na loja, incluindo minha dica sobre a MELHOR marca para usar!
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Massaman Curry
Amendoim, coco, especiarias aromáticas frescas e moídas, batatas e carne bovina desintegrada. O que há para não amar em Massaman Curry? É como todas as minhas coisas favoritas, cozidas em uma panela!
E não sou só eu. Há uma razão pela qual Massaman Curry parece aparecer como um Chef’s Special em quase todos os restaurantes tailandeses, junto com sua contraparte de perna de cordeiro. E que provavelmente foi a receita mais solicitada quando fiz uma chamada de receita.
Nós consideramos Massaman um dos favoritos e é totalmente digno!
O que é o curry Massaman?
O curry Massaman é um pouco estranho na culinária tailandesa. Nasceu com influências indianas e malaias e, por isso, os sabores principais vêm de especiarias tipicamente associadas ao caril indiano. Especiarias como: cominho, coentro, cravo, noz-moscada, canela e cardamomo.
Basicamente, se você pegar temperos de curry indiano e misturar com os aromáticos usados nos caris tailandeses (alho, capim-limão, galanga), adicione coco e amendoim, e você terá Massaman Curry. Por isso, tem o gosto de uma mistura de curry indiano e curry tailandês.
E nós adoramos!
“Não é rápido e fácil, mas vale a pena! ”
Essa receita nunca iria fazer minha coleção de receitas rápida e fácil, mas cada minuto vale a pena. O frescor de uma pasta de curry massaman feita do zero coloca a loja comprada envergonhar-se.
Sim, existem algumas etapas – mas não é difícil e espero que essas fotos do processo e o vídeo da receita lhe dêem a confiança de que você entendeu isso !!!
A carne
Uma das características marcantes do Curry Massaman é a carne macia e desagregada. É mais comumente feita com carne bovina. Embora funcione bem com qualquer corte de carne de cozimento lento, descobri que o mandril tem a quantidade ideal de gordura e textura de fibra para este curry.
O método de cozimento da carne é bastante original – é cozido em uma panela com caldo de carne com guarnições de capim-limão e folhas de louro até o outono além do macio, o líquido de cozimento reduzido e a carne são posteriormente misturados ao curry.
Esse método de cozimento torna o Massaman Curry muito fácil de se adaptar a quase todas as proteínas porque, basicamente, você apenas cozinha a carne escolhida até que esteja super macio.
PS Os pedaços de carne são bem grandes – e é assim que deve ser. Grandes, suculentos, pedaços de carne quebrados yesssssss!
Os aromáticos
A pasta de curry usa aromáticos tailandeses bastante comuns.
Galanga é um ingrediente comum usado na culinária do Sudeste Asiático – parece um gengibre vermelho, mas é mais difícil de cortar e tem gosto de gengibre cítrico / pinheiro. Pode ser encontrado em supermercados do dia-a-dia na Austrália (Coles, Woolies, Harris).
Além disso, há pimentas asiáticas secas (loja asiática ou use estas da Harris Farms), gengibre, capim-limão e eschalotes (as cebolas baby / chalotas francesas).
A preparação dos aromáticos para Massaman Curry é bastante original, então vou passar por alguns dos principais.
Pimentões Secos – As sementes dos pimentões são onde está a maior parte do sabor picante, então, ao retirar as sementes, torna este caril bastante suave. Além disso, os pimentões asiáticos secos são normalmente mais suaves do que os pimentões secos de outras regiões (como Caribe e hispânico).
Capim-limão – Normalmente, quando o capim-limão é exigido em uma receita, as camadas externas finas são removidas e descartado. Eu gosto de como as guarnições são usadas para dar sabor ao caldo de carne nesta receita. Em seguida, o talo interno mais macio é usado da maneira padrão – picado finamente e depois transformado em pasta de curry.
Como fazer Pasta de curry Massaman
Uma das características do Curry Massaman é o toque característico de fumaça. Para conseguir isso, os aromáticos são carbonizados de alguma forma – os métodos variam desde usar uma grelha a carvão até cozinhar em óleo, ou em uma frigideira seca, que é como eu faço nesta receita.
Depois de carbonizada para infundir os aromáticos com o sabor defumado, a galanga é ralada (é dura, então essa é a melhor maneira de garantir um molho homogêneo), o alho é descascado e os pimentões são retirados das sementes antes de serem torrados em um processador de alimentos com temperos torrados para fazer a pasta.
Alternativa: MELHOR pasta de curry comprada na loja
Todos nós temos momentos em que precisamos de Massaman Curry, mas fazê-lo do zero simplesmente não é viável por qualquer motivo.
Então, incluí instruções sobre como fazer um Curry Massaman realmente ótimo usando pasta de curry comprada na loja. O que quer que o jarro diga para fazer, IGNORE! Siga as instruções que forneci para torrar a pasta de curry e iluminá-la com um pouco de alho, gengibre e pasta de capim-limão antes de adicionar o leite de coco.
E para a MELHOR pasta de curry Massaman, encontre o pequenas latas de Maesri. Os restaurantes usam, os chefs usam e eu acumulo.
E acontece que é uma pechincha por cerca de US $ 1,50 a lata.
Eu o uso para todos os meus curries tailandeses quando não tenho tempo / ingredientes para fazer a pasta de curry do zero – Red, Green e Lamb Shank Massaman Curry.
Onde encontrar pasta de curry Maesri – em sua mercearia local!
É vendido na maioria dos supermercados Coles e Woolworths metropolitanos na Austrália (seção asiática), em Harris Farms, praticamente todas as lojas asiáticas (seria difícil – Asiático para não carregá-lo!) E aqui está online na Austrália, EUA, Canadá * e Reino Unido.
* Obscenamente caro, tente chegar a uma loja asiática!
Não consegue encontrar?
Use qualquer pasta Massaman Curry que encontrar. Ordem de preferência (marcas australianas) – Ayam, Five Tastes e atrás é Volcom (é sempre muito doce).
Fazendo o molho de curry Massaman
Estamos no reta final aqui com a melhor parte por vir – COMENDO!
Fazer o molho Massaman Curry e juntar tudo é relativamente simples. Comece salteando a pasta de curry para realçar o sabor, acrescente leite de coco, canela e anis estrelado.
A seguir, temperamos o molho de curry com molho de peixe (o salgado), tamarindo (azedo) e açúcar (doce). A sagrada trindade da culinária asiática – o equilíbrio perfeito entre doce, salgado e azedo!
Adicione as batatas (cruas) e, quando as batatas estiverem macias, o molho deverá ter reduzido e engrossado. Se engrossar muito rápido, apenas dilua com água. Por último, volte a engolir a carne para aquecer.
Meu Deus, você pode imaginar o cheiro disso fervendo no fogão ?? É uma loucura!
E aqueles pedaços de carne que simplesmente se desfazem com um toque…. e aquelas batatas tenras que sugaram todos aqueles sabores incríveis …
E aquele molho … aquele molho !! 😩
É simplesmente incrível.
Bem, não é tão simples de fazer. Mas é assim, vale a pena! – Nagi x
PS Update: Desde então, eu compartilhei Lamb Shank Massaman Curry. Isso também é incrível – com A maiúsculo!
Complete sua refeição – entradas!
Veja como fazer
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Massaman Curry
ARMAZENE COMPRADO versão PASTA DE CARIL – veja o final da receita
Ingredientes
Pasta de temperos:
- ▢ 1 capim-limão (Nota 1)
- ▢ 6 pimenta vermelha asiática seca (não tailandesa! Nota 2)
- ▢ 4 eschallots, descascados (Nota 3)
- ▢ 5 dentes de alho, descascados
- ▢ 3 cm / 2.Pedaço de galanga de 25 “, descascado, cortado em fatias de 3/4 cm / 1/2” (Nota 4)
- ▢ 4 – 6 colheres de sopa de água
Especiarias em pasta de especiarias:
- ▢ 1/2 colher de chá de cravo moído
- ▢ 3/4 colher de chá de cominho
- ▢ 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- ▢ 3/4 colher de chá de coentro
- ▢ 1/2 colher de chá de cardamomo
- ▢ 1/2 colher de chá de canela
Carne:
- ▢ 700 g / 1,4 lb mandril de carne, cortado em cubos de 4 cm / 2,5 “(Nota 5)
- ▢ 500 ml / 2 xícaras de caldo de carne, baixo teor de sódio
- ▢ 2 folhas de louro
Molho de curry:
- ▢ 1/4 xícara / 65 ml de óleo vegetal
- ▢ 400 ml / 14 onças de leite de coco (gordura integral, 1 lata)
- ▢ 1 pena de canela
- ▢ 1 anis estrelado
- ▢ 1 colher de chá de pasta / purê de tamarindo (Nota 6)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar branco
- ▢ 2 batatas médias-pequenas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm / 1″
Enfeite & servindo:
- ▢ 3 colheres de sopa de amendoim, picado aproximadamente
- ▢ Pimenta vermelha em fatias finas (opcional)
- ▢ chalotas fritas asiáticas (opcional, nota 7)
- ▢ Arroz de jasmim cozido no vapor
Instruções
Lemongrass (veja o vídeo):
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Remova as camadas externas e apare o capim-limão de acordo com a Nota 1.
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Reservar tudo as guarnições (para carne). Pique finamente a parte branca (para colar.
Carne:
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Coloque os ingredientes da carne em uma panela média. O líquido deve cobrir quase toda a carne, mas não completamente – se não, adicione água.
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Adicione guarnições de capim-limão.
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Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente por 1,5 a 2 horas até que a carne seja um garfo concurso.
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Remova a carne. Se houver muito mais do que 1,5 xícara de líquido, cozinhe para reduzir. Reserve o líquido.
Char Aromatics (char = flavour!):
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Coloque a frigideira de base pesada em fogo alto até fumegar (sem óleo).
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Adicione eschalot, alho e galanga na frigideira. Pegue um bom carvão neles e, em seguida, remova (~ 1,5 minutos).
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Adicione pimentões secos na frigideira, char 10 segundo nds ou assim em cada lado até carbonizar, então remova.
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Uma vez frio o suficiente para manusear: Rale galanga. Descasque o alho. Quebre os pimentões ao meio, sacuda as sementes e descarte.
Especiarias e pasta de especiarias:
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Limpe a frigideira usada acima ou use uma limpa. Aqueça em fogo médio, adicione as especiarias em pasta de especiarias. Brinde por 30 segundos ou até que comecem a cheirar perfumados – não deixe queimar. Transfira imediatamente para a tigela.
Pasta de curry:
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Coloque os pimentões no processador de alimentos. (Nota 8) Blitz até finamente picado.
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Adicione galanga, capim-limão finamente picado, a pasta de especiarias torrada, as especiarias secas e o restante da pasta de especiarias ingredientes, começando com 4 colheres de sopa de água. Bata até ficar homogêneo – adicione mais água se necessário.
Molho de Curry:
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Coloque o óleo em uma panela ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pasta de curry e cozinhe por 3 minutos até que o líquido esteja cozido e esteja espesso e perfumado.
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Adicione leite de coco, mexa para incorporar.
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Adicione canela, anis estrelado e o líquido reservado para refogar carne. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos.
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Junte o molho de peixe, o tamarindo e o açúcar, mexa.
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Adicione as batatas e cozinhe por 7 minutos ou até que estejam macias, virando conforme necessário.
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Adicione a carne e cozinhe por 2 minutos ou até que o molho tenha reduzido e engrossado.
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Ajuste: salgado com molho de peixe, azedo com tamarindo e doce com açúcar. O sabor deve ser doce, salgado e azedo, com mais ênfase nas notas doces e azedas.Complete com um pouco de água se o curry parecer muito grosso
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Sirva com arroz de jasmim, guarnecido com amendoim (essencial!) E crocante opcional Cebolinhas asiáticas e pimentões frescos.
Notas de receita:
- Siga os passos da carne para cozinhar bife e faça caldo;
- Pule todas as etapas de preparação de pasta de curry;
- Nas etapas de molho de curry, use pasta comprada na loja em vez de caseira MAIS 2 dentes de alho picados, 2 colheres de chá de gengibre picado mais 1 colher de sopa de capim-limão (pasta OU fresco ralado finamente, apenas parte branca).
- Cozinhe por 3 minutos por receita, prossiga com a receita conforme está escrito.
1. Preparação de capim-limão: corte capim-limão para deixá-lo com apenas 8 cm / 3 “de fundo. Retire as camadas externas finas e, em seguida, apare a base dura, deixando-o com um caule verde / branco claro. Esta parte será usada para colar. Os acompanhamentos são usados no caldo de carne assada.
2. Pimentões – Este curry não deve ser picante, apenas um zumbido quente. Esta receita é feita com pimentões secos asiáticos genéricos comprados em supermercados asiáticos que geralmente não são tão picantes. Não é feito com pimentas tailandesas, que são consideravelmente mais picantes (reduzidas para 2 ou 3).
O tempero dos pimentões (secos e frescos) é como jogar roleta – em diferentes épocas do ano, eles vão para cima e para baixo. A única maneira de realmente controlar o quão picante será o seu curry é provar a pimenta. Se não for tão picante, prossiga com a receita.
Mas se for picante, sinta-se à vontade para desacelerar – 3 é um bom ponto de partida, 2 se você estiver realmente preocupado.
Você pode substituir por outras pimentas vermelhas secas, mas sempre verifique o sabor picante primeiro!
3. Eschalots = cebolas francesas = aquelas cebolas pequenas vermelhas / roxas. Pode submergir com 1 cebola roxa, descascada e cortada em quatro.
4. Galanga – Parece gengibre, mas com casca vermelha e mais difícil de cortar. Tem gosto de gengibre cítrico / pinho. Encontrado em supermercados comuns na Austrália. Se você realmente não conseguir encontrar, submeta com gengibre + raspas de 1 limão.
5. Carne – O massaman deve ser feito com pedaços grandes de carne, em vez de pedaços pequenos, então o a carne deve ser cozida lentamente para ficar macia e absorver o sabor do líquido de cozimento. Pode ser substituída por peito, mas certifique-se de cortar a camada espessa de gordura, caso contrário, o molho ficará muito gorduroso. Carne com molho também é adequada, pois desde que você possa encontrar pedaços grandes.
OUTRAS PROTEÍNAS: Carne de porco, cabra, coelho, osso em pedaços de frango, cordeiro. Corte em pedaços grandes e cozinhe até que o garfo esteja macio, ajustando o nível do líquido com água se necessário para acabar com cerca de 1 1/2 xícara de líquido no final. Eu comi Massaman Lamb Shank em um restaurante e foi EPIC!
6. Tamarindo – pasta azeda usada na culinária do sudeste asiático. Vendido em potes em supermercados da Austrália na seção asiática. Pode substituir com suco de limão (2 colheres de chá) ou vinagre (1 colher de chá).
7. Chalotas fritas asiáticas – pequenos pedaços de salgadinhos fritos e crocantes em que sou viciado! Vendido no corredor asiático de supermercados na Austrália, mas melhor valor em lojas asiáticas!
8. Blitzing – Você precisa de um processador de alimentos decente para qualquer pasta de curry, para garantir que seja potente o suficiente para transformar os ingredientes em uma pasta lisa.
9. Armazenamento: excelente servido fresco e também mantém bem na geladeira por 3 dias. Imagino que congele bem – basta mexer bem o molho para alisá-lo.
10. Fonte da receita: Outro esforço da família RecipeTin! Encontramos muitos restaurantes tailandeses que tendem a emburrecer os temperos e tornar o molho muito doce. Por isso, procuramos receitas mais autênticas de David Thompson (o homem!) E Sujet Saenkham, do famoso Spice I Am, para se inspirar em como o curry Massaman realmente deveria ser feito. Depois de três ou quatro tentativas, adoramos ter acabado e esperamos que você ame nosso curry Massaman tanto quanto nós!
11. Nutrição por porção. Eu nunca disse que isso era comida dietética! Para reduzir as calorias, retire o excesso de gordura da carne (a calculadora nutricional não é inteligente o suficiente para fazer isso, isso vai cortar muita gordura) e reduza o óleo de 3 para 2 colheres de sopa. Por favor, não submeta o leite de coco com o material light, não tem sabor de coco quase suficiente para este curry. Além disso, a batata pode ser temperada com vegetais sem carboidratos – isso também reduzirá as calorias.
Informações nutricionais:
Mais grandes caril do mundo
Seus olhos se espantam ao ver um grande pedaço de carne…. OMG OMG….
