Melhorando o bem-estar por meio de uma alimentação saudável
Para obter informações sobre como desenvolver um plano de ação para alergia, consulte a política de alergia e planos de ação para alergia ou o site da Sociedade Australasiana de Imunologia Clínica e Alergia (ASCIA) * http://www.allergy.org.au/.
Evitando nozes
Na Austrália, todos os alimentos embalados devem incluir um rótulo de alimento com uma lista de ingredientes. Por lei, todos os alérgenos alimentares em potencial (amendoim, nozes, frutos do mar, peixe, leite, ovos, soja e trigo) devem ser claramente identificados, não importa quão pequena seja a quantidade.
Se um ingrediente incluir nozes, isso deve estar listado na lista de ingredientes. Por exemplo, se um produto contém pralina, ele deve ser listado como ‘praliné (amêndoa)’ ou ‘praliné de amêndoa’. Os produtos também podem incluir uma declaração perto da lista de ingredientes que diz “Este produto contém nozes”.
Ao comprar itens embalados, verifique cuidadosamente o rótulo dos alimentos e a lista de ingredientes para produtos de nozes. Verifique-os cada vez que o produto for comprado, pois os ingredientes e as técnicas de processamento podem mudar. Esteja ciente de que outras palavras podem ser usadas para amendoim e nozes em outros países (por exemplo, amendoim pode ser referido como ‘nozes de macaco’ ou ‘nozes moídas’).
As tabelas a seguir descrevem produtos de nozes e comuns fontes de produtos de nozes que devem ser evitados.
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Alimentos e ingredientes que indicam amendoim e outras nozes |
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Amêndoas |
Nozes de macadâmia |
Castanhas misturadas |
Nozes amendoins |
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Nozes |
Avelãs |
Pralina, Baci (avelã) |
Molho Satay |
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Nozes-pecã |
Pis nozes de táquio |
Marzipã (amêndoa) |
Farinha de amendoim |
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Castanha do Brasil |
Castanhas |
Arachis (amendoim) |
Rhen em flocos (amendoim) |
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Amendoim, manteiga de amendoim, pasta de amendoim |
Castanha de caju, pasta de castanha de caju |
Pasta de Nutella e outras pastas de nozes |
Óleo de amendoim |
Proteína vegetal texturizada ou hidrolisada
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Fontes comuns de amendoim e outras nozes |
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Manteiga de amendoim, outras manteigas de nozes ou pastas |
Friands e bolos sem farinha (geralmente contêm farinha de amêndoa) |
Queijos com sabor (frutas e nozes, nozes) |
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Amendoim e molho satay (à base de amendoim) |
Pastéis de chocolate, por exemplo Nutella (avelã) |
Chocolates recheados de nozes (podem ser amendoim ou outras nozes) |
Baklava, pastelaria grega (nozes ou amendoim) |
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Cobertura de maçapão, confeitaria ou decorações para bolos (geralmente à base de amêndoas) |
Praliné, produto de nozes finas (geralmente avelã) adicionado a sobremesas e chocolates |
Biscoitos de nozes, como Amaretti, macarons, florentinos – (amêndoa) |
Nozes trituradas em cima de sobremesas, por exemplobolos, pãezinhos de frutas, sorvete (amendoim / outras nozes) |
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Cereais matinais |
Barras de muesli e barras de saúde |
Misturas de energia ou trilha mix |
Mix de crumble de frutas |
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Bolos e pudins de Natal |
Nougat e fudge |
Pesto |
Molhos para salada |
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Cobertura de bolo de frutas (maçapão) |
Salada Waldorf (nozes) |
Refeições de estilo asiático |
Worcestershire molho |
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Produtos com alto risco de contaminação com amendoim ou outras nozes |
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Alimentos para viagem |
Refeições em restaurantes |
Alimentos asiáticos |
Chocolate |
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Biscoitos comerciais |
Sorvetes comerciais |
Cereais comerciais matinais |
Alimentos para animais e pássaros |
As nozes podem ser encontradas em algumas fontes não alimentares, como:
- alguns cremes para a pele e loção para fraldas
- alguns filtros solares.
‘Pode conter vestígios de nozes’
Esta declaração é usada pelos fabricantes para indicar que os produtos podem estar contaminados com amendoim ou outras nozes durante o processamento e embalagem. No momento, ‘Pode conter vestígios de nozes’ é uma declaração voluntária e não há diretrizes claras para direcionar as empresas de alimentos como e quando deve ser usado.
O texto da declaração ‘Pode conter vestígios de nozes’ torna difícil determinar o nível de risco, pois um produto que não contém a declaração pode não ser mais seguro do que um produto que a contém.
A chance de reação alérgica significativa por contaminação durante o processamento é improvável. No entanto, para crianças com reações graves ou anafiláticas às nozes, esses produtos devem ser usados com cautela. Como precaução, as famílias devem documentar se as crianças podem ou não tolerar produtos com declarações ‘Pode conter traços de nozes’ para que os serviços sejam claros sobre quais produtos podem ou não podem ser fornecidos.
Todos os produtos de nozes precisam deve ser evitado?
Alguns alimentos que vêm da mesma família do amendoim e alguns alimentos com a palavra ‘noz’ no nome podem ser bem tolerados por crianças com alergia a nozes. A tabela abaixo pode ser usada como um guia para determinar os alimentos que não necessariamente precisam ser evitados.
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Alimentos |
Precisa ser evitado? |
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Amendoim e outros óleos de nozes |
Melhor evitado para alergias graves. Os óleos de nozes refinados (não prensados a frio) podem ser seguros para pessoas com alergia a nozes, pois a parte protéica da noz é removida durante o processamento. No entanto, pode ser difícil determinar quão bem o óleo é processado, e esses produtos devem ser evitados em casos de alergia grave. |
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Coconut |
Não. O coco vem da semente da fruta drupáceo. |
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Noz-moscada |
Não. A noz-moscada é obtida a partir da semente do fruto drupáceo. |
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Castanhas de água |
Não. Apesar do nome, as castanhas-d’água não são uma noz e vêm da parte comestível da raiz de uma planta. |
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Feijão, leguminosas e leguminosas |
Não. Embora soja, lentilha e ervilha venham da mesma família do amendoim, a maioria das pessoas com alergia a amendoim pode comer esses alimentos com segurança. |
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Sementes de gergelim |
Nem sempre. No entanto, a alergia a sementes de gergelim é comum em pessoas com alergia a amendoim. Molho de homus e tahine contêm sementes de gergelim. |
Preparação de alimentos
Crianças com reações graves a amendoins e outras nozes podem ter uma reação devido a:
- contaminação de superfícies de cozimento (por exemplochurrasqueiras, bancadas) com nozes ou produtos de nozes
- contaminação de utensílios de cozinha (por exemplo, facas, esponjas de cozinha) com nozes ou produtos de nozes
- contato com alguém que comeu ou preparou recentemente ( por exemplo, tocada) nozes
- contaminação de recipientes de armazenamento de alimentos (por exemplo, potes de margarina) com nozes ou produtos de nozes.
A política de alergia do seu centro deve abordar essas questões e incluir estratégias para reduzir a contaminação com nozes ou produtos de nozes durante a preparação dos alimentos (por exemplo, procedimentos estritos de lavagem das mãos após as refeições para evitar a transferência de vestígios de nozes das mãos para os brinquedos e materiais de artesanato).
A coleta de nozes dos alimentos ainda vai sobrar traços de proteína de nozes no produto e não é recomendado.
Políticas de isenção de nozes são outra forma de reduzir a contaminação de produtos de nozes. Visite Desenvolvimento de uma política de alergia e planos de ação para alergia para obter mais informações.
Adaptado com permissão de: Alergia a amendoim e nozes, Departamento de Alergia e Imunologia, Royal Children’s Hospital Melbourne, novembro de 2007. Outras referências: Alergia a nozes , Rede de Saúde Feminina e Infantil, Hospital Feminino e Infantil SA, março de 2011.
* O site ASCIA inclui planos de ação pessoais para reações alérgicas e para anafilaxia. Estes são documentos médicos que só podem ser preenchidos e assinados pelo médico assistente do paciente e não podem ser alterados sem sua permissão.