Meu ensopado filipino favorito, este menudo de porco ou carne é sempre servido em ocasiões especiais, mas fácil de fazer no dia a dia.

Eu comprei um grande pacote familiar de costelas de porco desossadas esta semana, então eu estava cozinhando comida filipina como um louco! Adobo, menudo, costelas asiáticas Bar-B-Q são apenas algumas das receitas da minha lista de menu.

Esta receita de menudo em particular é aquela que minha mãe cozinha para nós, especialmente quando estou em casa nas férias. Ela me disse que para dar à carne um sabor realmente bom, você precisa cozinhá-la com tomates frescos e não apenas jogá-la no molho de tomate.

Além disso, ela não usa molho de tomate (embora tudo bem se você prefere usar isso), mas ketchup, porque é um pouco mais doce que o molho de tomate (pelo menos o ketchup filipino!) e realça o sabor de todo o ensopado.

Outra técnica que ela me disse é certifique-se de colocar o ketchup apenas no final do cozimento para que ele não se sobreponha ao prato inteiro, mas o “realce”.

Então, minha única contribuição aqui é adicionar um pouco de suco de limão para animar o prato – acho que isso e o molho de peixe realmente tornam este prato saboroso.

Pense nesta receita como um guia básico e ajuste o tempero ao seu gosto.

Este prato é tão bom que você não vai sentir falta do patê de fígado que é adicionado ao menudo tradicional. Meu marido não gosta de fígado, então fico feliz que eu possa fazer um menudo delicioso sem ele! Obrigado, mãe!

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Ingredientes

2,2 lbs / 1 quilo de porco (barriga de porco, ombro ou costela desossada), picado em cubos (1 a 11/2 polegada)
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho (ou 6-8 dentes), descascado
Sal e pimenta a gosto
2 tomates grandes de ameixa picados
2 colheres de sopa Molho de peixe *
2 folhas secas ou frescas de louro (louro)
1/2 xícara de água
2 batatas médias a grandes, em cubos
2 cenouras médias, em cubos
1 / 4-1 / 3 xícaras de Ketchup (pref. A marca Del Monte Tomato Ketchup) *
1 Pimentão Vermelho picado (quase do tamanho das cenouras e batatas)
1/2 xícara de passas (acabo usando mais porque eu amo passas em qualquer coisa!)
Açúcar mascavo, a gosto

* Se você não é fã de molho de peixe, pode substituí-lo por molho de soja (comece com 1-2 colheres de sopa) e um pouco suco de limão (2 colheres de chá). Você pode ajustar o sabor ao seu gosto. Molho de peixe é ótimo. 🙂

* Você também pode usar molho de tomate.

Procedimento

Coloque os cubos de porco em uma panela grande ou forno holandês e deixe cozinhar em fogo médio até ele muda de cor. Não há necessidade de óleo, pois a carne vai liberar parte de sua gordura no processo. Adicione o alho e a cebola e refogue. Tempere com um pouco de sal. Continue a cozinhar até a carne de porco dourar (mas não fritar completamente) e as cebolas amolecerem.

Adicione os tomates e o molho de peixe e continue a refogar por alguns minutos. Adicione as folhas de louro. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne de porco esteja macia.

Quando a carne de porco já estiver macia, adicione a água, as batatas e as cenouras. Cozinhe coberto até que os vegetais estejam macios. Adicione os pimentões, as passas e o ketchup (ou molho de tomate). Cozinhe por mais 5 minutos ou apenas até que as passas estejam reidratadas e o molho totalmente aquecido.

Ajuste o tempero a seu gosto. Se for um pouco azedo, polvilhe um pouco de açúcar mascavo para equilibrar o sabor. Não o torne muito doce, pois você tem passas para equilibrar o sabor azedo e salgado dos outros ingredientes. Deve ser um equilíbrio perfeito entre doce, ácido e salgado! Coma com arroz, é claro!