Em meu tempo atrás do açougue, ensinei muitas pessoas a cozinhar costeletas de porco. Espesso, fino, sem pele, sem pele, cada iteração de costeleta de porco que você possa imaginar. Quando me sentei para escrever meu conselho sobre como cozinhar costeletas de porco, no entanto, uma história bastante humilhante veio à mente …

Mas antes de começarmos: se você quiser cozinhar uma costeleta grossa, estou falando de 1,5 a 2 polegadas ou mais, com o completo Com a tampa gorda e a pele, a melhor coisa a fazer é temperar ou salmoura, depois leve ao forno baixo até que as costeletas atinjam uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit. (Invista em um termômetro digital! Eles são baratos.) Você também pode fazer isso no lado frio de uma grelha indireta; apenas fique de olho na temperatura da grelha. Você quer ir devagar para processar o máximo possível de gordura. Quando chegar à temperatura interna, retire a costeleta do forno e descanse por alguns minutos. Coloque a frigideira no fogo e incline-a em sua direção de forma que a gordura derretida se acumule na lateral da frigideira mais próxima da alça. Arrume a costeleta de forma que a pele e a touca fiquem quase submersas na poça de gordura e fiquem, mais ou menos, fritando. Isso produzirá gordura marrom-dourada e pele crocante e quebradiça. Também é muito bagunçado e um pouco perigoso (não faça isso descalço …), mas muito chef e divertido se você quiser.

Eu costumava cozinhar todas as minhas costeletas assim em em casa, quer as pessoas para quem eu estava cozinhando gostassem de toda a gordura, como eu. Também desconsiderei a bagunça que fiz e não me importei porque minha casa cheirava a gordura de porco por vários dias (embora no terceiro dia já fosse um pouco demais).

E então meus sogros vieram buscar um visita (aqui está aquela história humilhante de que eu estava falando). Para ser claro, meus sogros são fantásticos, então as visitas deles são muito divertidas, mas … quando minha sogra disse que queria cozinhar costeletas de porco para todos nós, fiquei, bem, em dúvida. Ela é uma cozinheira fantástica, mas, na minha cabeça, costeletas de porco eram a minha praia, e ela certamente não tinha planos de cozinhar toda a gordura e pele como eu preferia.

Voltei do trabalho para encontrar um caixa de Kraft Shake ‘N Bake no balcão e senti meu pulso acelerar. Meu monólogo interno era NSFW, mas decidi apenas seguir em frente e ser grato por outra pessoa estar disposta a fazer o jantar para nós. Graças a Deus eu fiz.

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As costeletas estavam fantásticas. Claro, o revestimento do Shake ‘N Bake tinha um gosto um pouco artificial, mas as costeletas eram agradavelmente crocantes e cozidas perfeitamente: úmidas , suculento, com um toque de rosa no centro. É claro que o chef / açougueiro em mim entrou no trabalho no dia seguinte e preparou um lote de “Butcher Bake”, uma versão caseira de Shake ‘N Bake, e o promoveu para todos os meus clientes. Cara, eu recebi uns looks engraçados.

Se eu não estou queimando no ferro fundido e procurando algo um pouco mais crocante, é assim que faço minhas costeletas de porco.

Butcher’s Bake Pork Chops

Este método funciona para cozinhar costeletas de tamanho médio (cerca de 2,5 centímetros de espessura), com ou sem osso, embora para costeletas menores ou sem osso eu as puxasse do forno alguns minutos antes .

• 2 costeletas de porco (uma polegada de espessura), aparadas, com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de gordura ao longo da borda
• 1 lote de cobertura de açougueiro (receita abaixo)
• Dois ovos batidos (ou cerveja, mostarda ou o que quer que seja ou você gostaria de cobrir as costeletas)

“Açougueiro” caseiro

• 1 pacote (10,5 onças) de migalhas de pão panko
• 1 colher de sopa. sal kosher
• 1 colher de sopa. pimenta preta
• 2 colheres de chá pó de alho
• 2 colheres de chá cebola em pó
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 colher de chá. páprica

Coloque metade do panko em um processador de alimentos com todos os outros ingredientes e pulse até ficar bem.Retire do processador de alimentos e misture com o panko restante. Guarde em um saco hermético por até um mês. Isso cobrirá levemente cerca de meia dúzia de costeletas de porco, talvez mais.

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Umedeça as costeletas com ovo batido, cerveja, mostarda – seja criativo! Cubra as costeletas com Butcher Bake e coloque em uma assadeira levemente untada, forrada com papel alumínio. Leve ao forno. Verifique após 18 minutos colando um termômetro digital no centro de um corte. Você está procurando por uma temperatura interna de 140 graus Fahrenheit. Assado por mais tempo, se não. Quando bater, retire e descanse a carne por cinco minutos e sirva.

Nota: Este revestimento de costeleta de porco seria igualmente delicioso frito. Talvez ainda mais.