Milho de caramelo da vovó
Doce e crocante, este milho caramelo é tão fácil de fazer em casa!
Amanhã, março 17, é o aniversário da minha avó.
Comecei meu blog duas semanas depois que minha avó faleceu de Alzheimer. Vovó era padeira, jardineira, trabalhadora e tinha um coração cheio de amor. Ela sempre deixou minhas irmãs e eu animadas por estar na cozinha. Vovó tinha uma queda por doces enorme que (felizmente!) Passou para mim.
Vovó era conhecida por algumas coisas. Sua risada, seus pãezinhos pegajosos de nozes, mix chex caseiro, torta de nozes e seu milho amanteigado de caramelo. Publiquei seus rolos de nozes pegajosas e receitas de milho caramelo em meu livro de receitas e faço torta de nozes em novembro. Se você já experimentou algum deles, sabe que as receitas dela são como encontrar ouro!
Eu penso na vovó com frequência nesta época do ano e queria compartilhar sua receita favorita com você no meu blog hoje. Esta receita de milho caramelo também pode ser encontrada em meu livro de receitas como Milho caramelo antiquado na página 94.
Fazemos milho caramelo da vovó todo Natal. Não seria feriado sem ele! Pegajoso, salgado e doce – é quase impossível não pegar um segundo (ou terceiro ou quarto) punhado. Sua receita de milho caramelo é simplesmente o melhor dos melhores. Como o tipo de milho caramelo antiquado que você compra em um carnaval. Mas melhor. E feito com amor.
Eu fiz milho caramelo para ela novamente neste fim de semana para a grande festa de autógrafos de um livro de receitas de hoje na casa dos meus pais. Tenho a sensação de que nossos amigos da família ficarão mais interessados no milho caramelo do que no meu livro de receitas. Mas por mim tudo bem, vovó merece destaque de qualquer maneira.
Milho caramelo é tão fácil de fazer em casa! Quase não há trabalho envolvido. Na verdade, garanto que você ficará chocado com sua simplicidade.
Comece com um pouco de pipoca estourada. Não tem um fabricante de pipoca? Sem problemas!
Faça uma pequena versão de atalho: Adicione 3 colheres de sopa de grãos de pipoca a um saco de papel marrom comum. Feche bem o saco dobrando-o 2 vezes. Coloque os grãos no microondas por aproximadamente 1 minuto e 45 segundos em potência alta ou por até 2 minutos, dependendo do seu microondas. Este método de pipoca estourado DIY faz 5 xícaras de pipoca. Você terá que fazer isso duas vezes para conseguir 10 xícaras, que é o que nossa receita de milho caramelo pede.
Espalhe sua pipoca em duas assadeiras grandes. Em seguida, faça o caramelo. O caramelo é feito de alguns ingredientes básicos. Açúcar mascavo, xarope de milho, manteiga, cremor tártaro e sal. É extra pegajoso, extra espesso e extra espumante. Deixe ferver no fogão, retire do fogo e acrescente o bicarbonato de sódio.
Por que o creme de tártaro? O creme de tártaro evita a cristalização enquanto o caramelo cozinha.
Por que o bicarbonato de sódio? O objetivo do bicarbonato de sódio no caramelo é reagir com o ácido (o açúcar mascavo e o xarope de milho), que cria pequenas bolhas de ar de dióxido de carbono. Daí a formação de espuma que você vê na foto acima. Depois que o caramelo esfria na pipoca, as bolhas de ar dentro do caramelo criam uma textura mais macia. A textura mais macia significa que você não vai morder caramelo duro. Em vez disso, o caramelo é em borracha e apenas ligeiramente crocante. Ele vai derreter na boca.
Depois que o caramelo estiver misturado com a pipoca, basta assá-lo em uma temperatura muito baixa para que o caramelo “endureça” uniformemente sobre os grãos. Em seguida, estale até você não pode parar.
Não há como negar que você não cairá amo essas coisas! Quase nenhum trabalho de preparação está envolvido e você está usando ingredientes muito simples e diretos. Além disso, é uma ótima receita para fazer com antecedência e em massa. Traga para vendas de bolos, em viagens de carro, sirva como um petisco simples nas festas de fim de ano – todo mundo adora. Dobrei a receita da festa de hoje; sabia que 10 xícaras não seriam suficientes!
Quer levar o milho caramelo para o próximo nível? Adicione 2 xícaras de amendoim salgado para a pipoca antes de despejar o caramelo por cima. Eu faço isso com meu milho de manteiga de amendoim e caramelo. Os amendoins salgados crocantes misturados com o caramelo doce vão te impressionar.
Então, aqui está . Da minha família para a sua!
Siga-me no Instag ram e marque #sallysbakingaddiction para que eu possa ver todas as receitas SBA que você faz. ♥
Mais lanches doces e salgados favoritos!
- Chocolate Branco Caramelo Castanha de Caju
- Pão de Canela Caramelo Milho
- Chocolate Amargo Salgado Caramelo Amêndoa
- Caramelo Caramelo Manteiga de Amendoim Chow Puppy
- Manteiga de amendoim Caramelo Milho
- Salgado Amendoim Nutella Chow Puppy
- Canela Caseira Açúcar Nozes Cristalizadas
Imprimir
Descrição
Doce e crocante, este milho caramelo é tão fácil de fazer em casa. Você se encontrará assando lote após lote viciante. É uma ótima receita pronta para uma festa ou convidados e pode ser facilmente duplicada.
Ingredientes
- 10 xícaras (100g) de pipoca estourada *
- 1 xícara (200g) de açúcar mascavo claro embalado
- 1/4 xícara (80g) de xarope de milho leve
- 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal
- 1/8 colher de chá de creme de tártaro *
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 ° F ( 93 ° C). Espalhe a pipoca em 2 assadeiras grandes. Reserve.
- Combine o açúcar, o xarope de milho, a manteiga, o creme de tártaro e o sal em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa constantemente e leve para ferver por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte rapidamente o bicarbonato de sódio. Despeje o caramelo sobre a pipoca e mexa delicadamente até que todos os grãos estejam revestidos.
- Asse por 1 hora, mexendo a cada 20 minutos. Deixe esfriar na assadeira e separe os cachos grandes, se desejar. Cubra bem a pipoca depois de resfriada.
Observações
- Instruções antecipadas: Este milho caramelo permanece fresco por até 2 semanas em um recipiente hermético, por isso é uma ótima receita para fazer com antecedência!
- Pipoca: se você não tiver um fabricante de pipoca em casa, pode simplesmente adicionar 3 colheres de sopa de grãos de pipoca para um saco de papel marrom. Feche bem o saco dobrando-o por cima. A pipoca no microondas por aproximadamente 1 minuto, 45 segundos em alta, ou até 2 minutos, dependendo do seu microondas. Este método fará 5 xícaras, então você terá que fazer isso duas vezes. Alternativamente, você pode usar pipoca de micro-ondas de estilo natural sem manteiga adicionada.
- Creme de tártaro: evita a cristalização enquanto o caramelo cozinha. Se estiver tudo fora, você pode fazer o milho caramelo sem ele. Só saiba que sua acidez ajuda a prevenir a formação de cristais no caramelo. O xarope de milho também faz o mesmo trabalho.
Palavras-chave: milho caramelo, milho caramelo caseiro