East AsiaEdit

ChinaEdit

O óleo de pimentão é um condimento de Sichuan distinto encontrado principalmente em pratos frios, bem como alguns quentes pratos. O óleo de pimentão ou molho Lahtt é feito derramando óleo quente em uma tigela de pimentões secos, aos quais geralmente é adicionado um pouco de pimenta de Sichuan. Depois de imerso em óleo quente por pelo menos algumas horas, o óleo adquire o sabor e a fragrância da pimenta malagueta. Quanto mais fino for o chili moído, mais forte será o sabor (as preferências regionais variam – o chili moído é geralmente usado no oeste da China, enquanto o chili seco inteiro é mais comum no norte da China.)

Os molhos de chili chineses geralmente vêm como uma pasta grossa e é usada como molho ou para fritar.

A Doubanjiang é originária da culinária de Sichuan, na qual o pimentão é usado liberalmente. É feito de feijão ou pasta de soja e geralmente contém uma boa quantidade de pimenta. Frequentemente referido em inglês como “molho de feijão de pimenta”.

O molho de pimenta Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) é feito de pimenta fresca, alho e soja fermentada; também é comercializado como molho de pimenta de soja (la jiao jiang e la dou ban jiang não são a mesma coisa, embora pareçam vagamente semelhantes no frasco). O molho duò jiāo (duò jiāo 剁椒) é originário da culinária de Hunan, considerada ainda mais apimentada do que a de Sichuan. Duo significa picado e jiao significa chili. Duo jiao é feito de pimenta vermelha picada em salmoura e tem um sabor salgado e ácido em conserva; é o condimento principal do prato exclusivo de Hunan, duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), cabeça de peixe cozida no vapor com pimenta picada.

O molho XO é um molho picante de frutos do mar de Hong Kong. É comumente usado nas regiões do sul da China, como a província de Guangdong.

O molho de pimenta Yongfeng é um molho picante fermentado tradicional.

You la jiao (油 辣椒, pimentão frito no óleo) é um Molho de chili ao estilo Guizhou, com pedaços fritos de chili moído e outros ingredientes crocantes. Lao Gan Ma é uma marca famosa.

JapanEdit

Rāyu (óleo de pimenta) é o mesmo que la jiao you e é frequentemente usado para pratos como gyoza.

Yuzukoshō é uma pasta fermentada japonesa feita de pimenta, casca de yuzu e sal.

Kōrēgūsu, feito de chilis infundido em espírito de arroz awamori, é um condimento popular para pratos de Okinawa, como o soba de Okinawa . A palavra “kōrē” refere-se à Coreia (Goguryeo).

KoreaEdit

O óleo de pimentão usado na culinária coreana é feito adicionando gochugaru (pó / flocos de pimenta coreana) ao óleo quente (geralmente óleo de gergelim e / ou óleo vegetal) na fase final de fritar e antes de adicionar água, em pratos de sopa como yukgaejang e sundubu-jjigae.

Dadaegi é uma pasta de pimenta feita pela mistura de pimenta vermelha moída ou picada e pimenta vermelha seca (ou pimenta em pó / flocos) junto com alho moído ou picado, cebola, pimenta preta moída, sal ou molho de soja, açúcar, caldo de carne, óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. É adicionado a pratos como naengmyeon (sopa fria de macarrão) ou dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz) para adicionar especiarias.

Gochujang, ou pasta de pimentão vermelho, é um condimento fermentado salgado, doce e picante feito com pimenta em pó, farinha de arroz glutinosa, meju (soja fermentada) em pó, malte de cevada em pó e sal. A doçura vem do amido do arroz glutinoso cozido, cultivado com enzimas sacarificantes durante o processo de fermentação. Tradicionalmente, é fermentado naturalmente ao longo dos anos em jangdok (louça de barro) em uma plataforma elevada de pedra, chamada jangdokdae, no quintal.

Ssamjang é uma pasta espessa e picante comida com carne grelhada, geralmente em ssam ( wraps de vegetais), no churrasco coreano. É feito de doenjang (pasta de soja), gochujang (pasta de pimenta), óleo de gergelim, cebola, alho, cebolinha e, opcionalmente, açúcar.

Sudeste AsiáticoEdit

LaosEdit

Jaew bong é uma pasta de pimentão doce e picante do Laos.

Indonésia e MalaysiaEdit

Sambal é um termo genérico para muitas variedades de molhos à base de pimenta populares na Indonésia, Malásia e Sri Lanka. A maioria dos sambais é feita tradicionalmente com pilão de pedra e almofariz, de acordo com cada receita. No entanto, hoje existem algumas marcas de sambal engarrafadas produzidas em massa. Saus Cabai (Indonésia) ou Sos Cili (Malásia), uma categoria própria, usa purê de tomate, suco de pimenta, açúcar, sal e algumas outras especiarias ou temperos para dar o sabor picante, mas não muito quente. Algumas variedades comerciais rurais usam chili bird “s eye chili (cili padi, cabai rawit ou burung) junto com suas sementes para aumentar o nível de calor (picante) do molho. As variantes incluem as misturas típicas com gengibre e alho (para arroz de frango) e variantes que são feitas em consistência pegajosa como com ketchup / molho de tomate.

Na Indonésia, o molho de pimenta engarrafado disponível comercialmente é conhecido como cabai de salsicha engarrafada.Eles também são comumente conhecidos como sambal engarrafado. No entanto, ao contrário do sambal tradicional de textura grossa e sabor rico, este sambal engarrafado ou molho de pimenta tem uma textura pegajosa semelhante à do molho de tomate e um sabor picante bastante simples. Ao contrário do sambal tradicional, enriquecido com pasta de camarão, o molho comercial de sambal geralmente usa pimenta vermelha e alho finamente misturados e, às vezes, um pouco de açúcar, sem qualquer adição de pasta de camarão.

PhilippinesEdit

O termo genérico para molhos nas Filipinas é sawsawan, que pode ou não incluir pimenta. Ao contrário dos molhos de outras regiões do sudeste asiático, a maioria dos serrotes não é preparada com antecedência, mas deve ser montada na mesa de acordo com as preferências do comensal. Como tal, chilis são geralmente opcionais. No entanto, também existem molhos e pastas nativos que utilizam pimentões como ingredientes principais.

O mais comum é o tradicional molho agridoce filipino conhecido como encom dulce (ou agri dulci), feito de amido de milho e sal , açúcar, labuyo chilis e ketchup de tomate ou banana. É o molho tradicional de pratos fritos, como lumpia ou okoy.

Um molho semelhante usado para aperitivos fritos de rua é conhecido simplesmente como “molho manong” ou “molho de bolinho de peixe”. Seu nome deve-se ao manong, um termo de respeito usado para um homem mais velho em Tagalo e a forma mais comum de se dirigir aos vendedores ambulantes de comida. É feito com farinha ou amido de milho, açúcar, molho de soja, alho, labuyo chilis, pimenta moída e muscovado ou açúcar mascavo . Também podem ser usados refrigerantes carbonatados com sabor de limão ou limão.

Outro condimento picante usado para comida de rua é o “molho de siomai” ou “molho de alho e pimenta”. Geralmente é consumido com siomai filipino. Labuyo chilis picado, alho e camarão seco em pó ou carne finamente picada cozida em água e óleo. Tem um sabor semelhante aos molhos dim sum infundidos com óleo de pimentão chinês, que é sua origem final. Normalmente é borrifado com calamansi antes de comer .

Entre o povo maranao, outro condimento notável é o palapa, um condimento muito picante feito de sakurab (cebolinha nativa), gengibre, cúrcuma e chilis labuyo. É um acompanhamento onipresente das refeições Maranao.

ThailandEdit

Os tailandeses colocam pimenta crua em uma grande variedade de alimentos, em vez de molhos de pimenta. Molhos de pimenta são comidos como condimentos, mas também podem ser usados como ingrediente.

Nam phrik é o nome genérico para um molho ou pasta de pimentão tailandês. Um livro de receitas tailandês de 1974 lista mais de 100 receitas diferentes. Nam phrik phao (pasta de pimentão torrado), nam phrik num (pasta de pimentão verde grelhado) e nam phrik kapi (pasta de pimentão feita com pasta de camarão fermentada) são algumas das variedades mais conhecidas. Muitos molhos tailandeses (nam chim) contêm pimenta. Nam chim chaeo usa pimenta seca moída para atingir seu sabor picante. Disponível em todo o mundo está nam chim kai, também conhecido como “molho de pimenta para frango” ou “molho de pimentão doce tailandês”. Phrik nam pla é o molho de peixe (nam pla) com pimenta crua picada, suco de limão e às vezes alho. O molho Sriracha é um molho de pimenta tailandês, originário da cidade de Si Racha, Tailândia.

O molho Sriracha é um tipo de molho apimentado ou molho de pimenta feito de uma pasta de pimenta, vinagre destilado, alho, açúcar e sal. O nome deriva da cidade costeira de Si Racha, na província de Chonburi, no leste da Tailândia, onde foi possivelmente produzido pela primeira vez para pratos servidos em restaurantes de frutos do mar locais.

Um tipo de molho de pimenta é o molho de pimenta doce tailandês , que é usado como molho, marinada e para cozinhar, como em pratos fritos. A empresa Mae Ploy é um importante fabricante de molho de pimenta doce tailandês. A maioria das grandes redes de supermercados da América do Norte vende molho tailandês de pimenta doce. O molho de pimenta doce é usado na culinária tailandesa e às vezes também é usado na preparação de sushi.

Algumas versões de Nam phrik, uma variedade de molhos picantes à base de pimenta típica da culinária tailandesa, são adoçados com açúcar.

VietnamEdit

O tương ớt vietnamita (molho de pimenta) é feito de pimentão amadurecido ao sol, vinagre, alho, açúcar e sal. É muito popular na culinária vietnamita, frequentemente usado em uma ampla variedade de alimentos.

South AsiaEdit

Chili (hindi: mirch), fresco, semi-seco ou seco, é um ingrediente crucial em todo o Sul da Ásia, com várias cepas tendo chegou pelo comércio português a partir do século XVI.Muitas variedades são agora populares em diferentes partes do subcontinente, como Naga Chilli de Nagaland, Chamba Chukh de Himachal Pradesh, Guntur Chilli de Andhra Pradesh, Jwala Chilli de Gujarat, entre outros. Molhos picantes propriamente ditos, no entanto, não eram comuns até as últimas décadas, quando variedades como bhut jolokia e naga morich alcançaram fama global.

Chilli Chutney é um condimento de pimenta malagueta indiana com especiarias e ervas.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (árabe: شطة shaṭṭah) é um molho picante popular feito de pimenta malagueta fresca totalmente moída misturada com azeite (geralmente azeitona). Vinagre, alho ou outras especiarias são comumente adicionados. Existem duas variedades de Shatta: verde e vermelho. A variedade vermelha é feita com tomate. É feito de piri piri, ou pimenta picante semelhante. O grau de apetite varia de acordo com o tipo de chili usado e a preferência do fabricante (o Shatta caseiro geralmente é mais quente que as marcas comerciais). Normalmente usado em sanduíches de falafel, pratos de homus ou como condimento. Muhammara (árabe: محمرة muḥammarah) é um molho de pimenta quente feito de pimenta de Aleppo, nozes moídas, pão seco e azeite de oliva. Outras especiarias e aromas podem ser adicionados. É servido como molho ou pasta para pão ou como molho para peixe e carne. O prato também é conhecido na Turquia, onde pode ser chamado de acuka.

MaghrebEdit

Harissa é um molho picante popular usado na Tunísia e em outras partes do Magrebe (especialmente na Argélia e na Líbia) . Geralmente é feito de pimenta vermelha moída com azeite de oliva, alho, cominho e coentro, embora às vezes seja usado cominho em vez de cominho e as receitas variem. O molho é de textura granulada vermelho-escura. Às vezes é espalhado em pãezinhos, mas também é usado como condimento em uma variedade de refeições. A Harissa tunisiana é muito mais quente do que a encontrada nos países vizinhos. Cap Bon é uma marca popular de Harissa. Harissa costuma ser vendida em latas. Harissa também é popular em Israel, devido à imigração de judeus magrebinos.

TurkeyEdit

Biber salçası é uma pasta de pimenta vermelha turca.

YemenEdit

O sahawiq é produzido triturando pimentos frescos com alho, coentro e às vezes outros ingredientes. É popular no Iêmen e em Israel, onde foi trazido por judeus iemenitas e onde é chamado סחוג s “khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito é um molho de pimenta do Gana.

MalawiEdit

O molho Nali é um estilo de molho de pimenta piri piri.

South AfricaEdit

O molho Peri Peri é um estilo de molho de pimenta piri piri usado pelos restaurantes de fast food Nando “s Chicken.

TunisiaEdit

Harissa é uma pasta de pimenta à base de pimentão vermelho torrado e azeite de oliva, temperado com alho, semente de coentro e outras ervas.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian e Adjika Abkhazian (Geórgia)

HungaryEdit

Erős Pista (lit. “Strong Steve”) e Piros Arany (lit. “Red Gold”) pasta de pimenta, ambas feitas de páprica picada picada (Capsicum annuum L.); A páprica é comumente cultivada na Hungria, e tanto a páprica quente quanto a suave são comumente usadas lá.

PortugalEdit

Piri piri é o molho de pimenta popular; o termo “piri piri” veio ao inglês através da língua portuguesa através do contato com o português de Moçambique.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

Muitas influências refletindo a etnia cada vez mais diversa de sua população. Os estilos comuns disponíveis em supermercados são:

• Molho de pimentão doce – um molho doce ao estilo tailandês (discutível se pode ser chamado de molho apimentado).
• Molhos picantes com base nos tipos da América do Norte e da América Latina (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire estão mais comumente disponíveis, mas também podem ser encontrados molhos de marca mexicana e peruana)
• Molhos de pimenta malásia com influência indiana
• Peri O molho peri é um molho piri piri à portuguesa que também é comum na África do Sul.
• Molhos à chinesa, como feijão preto e pimenta.

Pacific IslandsEdit

As ilhas do Pacífico são influenciadas pelas cozinhas asiática e europeia. Molho de pimenta picante é um molho espesso de estilo chinês. Molho de pimentão doce é um molho doce de mergulho do estilo tailandês. O molho Peri Peri é um molho piri piri ao estilo português.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají é um molho picante que geralmente contém tomates, coentro (coentro), ají pimenta, cebola e água. É preparado em países andinos, como Bolívia, Colômbia e Peru.

Peru e molhos rocoto frutais frutais do Peru e da Bolívia são populares.

CaribbeanEdit

Quente molhos são usados extensivamente no Caribe.

MexicoEdit

Os molhos mexicanos de pimenta são conhecidos como salsa (literalmente “molho”).

United StatesEdit

A geléia de pimenta é feita nos Estados Unidos.