Molho tailandês com almofada – Receita tailandesa com almofada autêntica
Se você adora comida tailandesa, especialmente Pad Thai autêntico, precisa desta receita de molho tailandês com almofada em sua vida! Feito com pasta de tamarindo, açúcar de palma, molho de peixe e alho, aprender a fazer o molho Pad Thai é simples com esta receita de molho Pad Thai caseiro e fácil.
Você sabia que o Pad Thai é um dos alimentos mais populares do mundo? Um fenômeno global, o Pad Thai é uma comida de rua reconfortante feita de macarrão de arroz frito em um molho Pad Thai azedo, doce e saboroso. Ele também é um dos pratos para viagem mais pedidos na América.
Em menos tempo do que ter que pedir comida tailandesa e entregá-la, você poderia facilmente fazer este prato em casa e ser tão bom, se não melhor do que o seu restaurante tailandês local. Estou falando sério.
Para fazer um Pad Thai autêntico, você precisa entender o que este prato é. Pad Thai é um macarrão frito. E com a maioria dos tipos de refogados, cada prato é temperado de maneira única, dependendo do molho. Com tantas variações de molhos Pad Thai na internet, a receita de molho Pad Thai mais autêntica tem molho de tamarindo, palma, açúcar e peixe – às vezes rabanete em conserva.
Alguns Os molhos Pad Thai não precisam de nenhum desses ingredientes, o que os tornaria não autênticos. Se você tiver todos os problemas para fazer Pad Thai caseiro, seu trabalho duro não deveria ir para desfrutar de uma versão autêntica? Se você vir uma receita de molho Pad Thai pedindo ketchup, NÃO FAÇA. Eu te imploro. Você pode chamá-lo de macarrão frito, mas, em boa consciência, não será capaz de chamá-lo de Pad Thai.
Vou mostrar-lhe como fazer o Pad Thai com a qualidade mais incrível de restaurante ao ensiná-lo a fazer o molho Pad Thai – lembre-se de que cada prato frito depende de como é temperado. O melhor de tudo é que esse molho é fácil. Tipo, 4 ingredientes para o molho tailandês celestial fácil. Sério, se você adora Pad Thai, não há nenhuma boa razão para não fazer molho caseiro de Pad Thai. Esta receita é tão fácil que você ficará muito feliz em fazer este prato em casa.
Imagine, você, taça de vinho, Netflix, e Pad Thai caseiro que você fez. Essa é minha definição de noite perfeita.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como fazer um molho Pad Thai incrível
Lista de ingredientes de que você precisa para fazer o molho Pad Thai:
- concentrado de tamarindo diluído em água
- açúcar de palma
- molho de peixe
- cravo fresco
O sabor do molho Pad Thai é um equilíbrio dos ingredientes da receita de azedo, doce e salgado – umami.
O tamarindo é uma polpa ácida de dentro de uma vagem de árvore (da família da ervilha) e é um ingrediente comum em Cozinha asiática. Adiciona um agradável sabor azedo a pratos e bebidas.
O açúcar de palma é derivado da seiva de vários tipos de palmeiras incluindo açúcar e coco. A seiva é coletada e fervida até que tudo o que resta seja um sólido de açúcar pegajoso e muitas vezes é centrifugado em discos. O sabor do açúcar de palma é muito diferente do sabor do açúcar mascavo e branco refinado. É visivelmente menos doce, mais profundo e rico em sabor e é naturalmente de cor marrom.
O molho de peixe é um molho de sabor intenso feito de anchovas, sal e água que passou por um processo de fermentação. Seu cheiro forte, salgado e de peixe adiciona uma camada de sabor umami que realça a comida tailandesa. Sem ele, os pratos tailandeses não são os mesmos, incluindo o Pad Thai.
Alho – o alho fresco em combinação com os outros ingredientes une os ingredientes do molho azedo, doce e salgado de uma maneira que só o alho consegue e faz isso bem.
Como fazer o Pad Thai:
Para fazer o molho Pad Thai, você cozinha todos os ingredientes em uma panela até que o açúcar se dissolva. Quando o molho estiver pronto, você pode usá-lo para fazer Pad Thai fritando macarrão de arroz e ingredientes frescos como tofu, frango, camarão, ovo e vegetais.
O molho Pad Thai é adicionado lentamente, um pouco de cada vez, para dar ao macarrão a chance de absorver o sabor. Você deve sempre adicionar o molho em pequenas quantidades até atingir o sabor que deseja. Para finalizar o prato, amendoins torrados picados são adicionados ao topo.
Mais de dez anos atrás, antes que os blogs de comida fossem uma coisa real, eu descobri uma dupla de mãe e filha que postou suas receitas de família de comida tailandesa em um site chamado Joys Thai Food. O site parece estar offline, agora você pode encontrar suas autênticas receitas de comida tailandesa ainda no Youtube. Inspirado por sua receita autêntica de molho Pad Thai, fiz uma versão adaptada que rivalizava com as melhores versões de restaurantes que aprendi a amar e às quais estava acostumado.
O mais fácil a melhor maneira de fazer pad Thai é preparar o molho com antecedência e usar o mínimo ou a quantidade necessária.A receita rende pouco mais de meia xícara de molho. Você pode refrigerar até um mês.
Se você refrigerar o molho e descobrir que está endurecido, basta colocá-lo no microondas por 30 segundos para amolecê-lo. Ele estará perfeitamente quente e utilizável.
Espero que você goste de fazer esta receita de Molho Pad Thai – é o presente que continuará sendo oferecido, satisfazendo todos os seus desejos de comida tailandesa!
Outras receitas de comida tailandesa que você pode gostar:
Sopa de frango e coco com curry
Acorn Squash Coconut Curry Soup
Chicken Satay e molho de amendoim
- Pad Thai Molho
- 3 colheres de sopa de suco de tamarindo (pasta) concentrado
- ¼ xícara de água
- ¼ xícara de açúcar de palma
- 2 colher de sopa de molho de peixe
- 2 dentes de alho picados
- Ingredientes da almofada tailandesa para fritar
- 250 gramas de macarrão de arroz seco
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- ½ cebola roxa pequena a média, cortada em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- ½ lb de proteína (frango em fatias finas, carne bovina, carne de porco, camarão ou em cubos tofu)
- 1 ovo
- 1½ xícara de brotos de feijão mungo, dividido ao meio
- 1 xícara de cenoura, juliana (palitos de fósforo), dividido ao meio
- 4 cebolas verdes (cebolinhas) cortadas na diagonal em segmentos de ½ polegada
- ¼ xícara de coentro, picado grosseiramente
- ½ xícara de amendoim torrado, picado
- limão fatias
- Para fazer molho tailandês com almofada, aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e adicione o concentrado de tamarindo, água, açúcar de palma, molho de peixe e alho. Cozinhe o molho até que o açúcar de palma esteja completamente dissolvido. Nesse ponto, você vai querer provar o molho com cuidado e ajustar a doçura ou o sabor picante adicionando um pouquinho mais de açúcar de palma ou tamarindo. Tenha cuidado, o molho vai estar quente.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de guardá-lo em uma jarra ou recipiente de plástico.
- Ferva o macarrão de arroz em fogo alto para 2 minutos e escorra imediatamente, enxaguando o macarrão com água fria por apenas alguns segundos. O macarrão deve ser ligeiramente mais firme do que al dente. Não se preocupe, eles continuarão a amolecer e cozinhar mais tarde ao fritar.
- Usando uma tesoura de cozinha, corte o torrão de macarrão ao meio. Isso tornará muito mais fácil fritar e comer.
- Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto. Adicione à panela a proteína e cozinhe por 2 minutos. Remova a proteína e transfira para um prato ou tigela.
- Retorne a panela ao fogo e adicione uma colher de sopa de óleo. Deixe o óleo aquecer e adicione a cebola e frite (mexa + frite) por um minuto e depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre para que o alho não queime.
- Adicione o macarrão à frigideira e regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Frite o macarrão por dois minutos. Isso ajudará o macarrão a amolecer um pouco mais, mas, o que é mais importante, fornecerá textura superficial suficiente para o molho aderir.
- Adicione 3-4 colheres de sopa do molho tailandês de almofada mexendo continuamente o macarrão até que ele esteja costurado com molho – cerca de um minuto.
- Adicione a proteína de volta e frite por mais 2-3 minutos, adicionando mais molho se necessário. Você não quer que o macarrão fique “molhado”. Em vez disso, adicione um pouco de cada vez, permitindo que o macarrão e os outros ingredientes fiquem de molho no molho.
- Mova a almofada tailandesa para um lado da panela. Adicione a última colher de sopa de óleo ao lado nu e quebre um ovo sobre ele. Misture o ovo com uma colher de pau e cozinhe por 30 segundos.
- Adicione metade dos brotos e metade do cenouras junto com a cebolinha. Misture e frite tudo por mais 1 minuto, fritando tudo junto.
- Teste a firmeza do macarrão. Se o macarrão estiver muito firme, continue a fritar por mais minuto adicionando uma colher de molho se necessário.
- Retire o pad Thai do fogo e sirva e decore com o restante das cenouras em juliana, bico, coentro, amendoim torrado e uma rodela de limão. Divirta-se!