Muffins com gotas de chocolate no estilo de padaria
Publicada em 2013, esta receita de muffin com gotas de chocolate continua a ser a favorita do leitor. Esses muffins de chocolate no estilo padaria são GRANDES em tamanho, sabor e textura. Eles são deliciosamente macios e úmidos com uma cobertura de muffin quebradiça. Canela temperada e carregada com gotas de chocolate, você nunca mais usará outra receita de muffin.
Os muffins de chocolate caseiros de hoje rivalizam com os de uma padaria. Eles são grandes e responsáveis, cheios de sabor e são cobertos com um doce crocante de açúcar cintilante. É uma variação da minha receita de muffin estilo padaria mestre.
Ingredientes em chocolate Chip Muffins
Além do sabor e da textura, você apreciará a lista simples de ingredientes. Você só precisa de alguns ingredientes básicos para fazer muffins de chocolate absolutamente incríveis. Cada ingrediente é importante e transforma muffins chatos em muffins de chocolate no estilo de padaria!
- Farinha: a farinha é a base desses muffins de chocolate; precisamos de uma massa espessa para conter todas as gotas de chocolate.
- Fermento em pó & Bicarbonato de sódio: muito fermento é necessário para criar um aumento significativo contra todos dos ingredientes molhados.
- Canela & Noz-moscada: a canela é o tempero favorito de um muffin. Você só precisa de uma pequena pitada de noz-moscada também. Garanto que noz-moscada é o que falta na maioria das receitas de muffins de chocolate. Você nunca mais vai voltar!
- Extrato de baunilha & Sal: ambos são usados para dar sabor.
- Ovos: os ovos adicionam umidade e ligam tudo junto.
- Sour Cream ou Plain Yogurt: Comecei a adicionar um toque de sour cream a esta massa. Ajuda a manter os muffins ainda mais úmidos e eu o recomendo fortemente!
- Açúcar: use açúcar granulado para adoçar esses muffins.
- Óleo: O óleo produz um muffin úmido e macio. Hoje em dia, combino um pouco de manteiga derretida e óleo. Veja minha nota de receita.
- Leite: o leite adiciona bastante umidade e clareia as migalhas.
- Lascas de chocolate: não seriam muffins de chocolate sem lascas de chocolate!
- Açúcar grosso para borrifar: meu ingrediente secreto usado para dar brilho e crocante por cima. Eu gosto de Sugar in the Raw ou você pode usar granulado de açúcar branco espumante, geralmente encontrado com granulado no corredor de bolos.
Como fazer muffins de chocolate no estilo padaria
Esta receita de muffin de chocolate não poderia ser mais fácil. A massa fica pronta em minutos, por isso é uma receita maravilhosa para manhãs agitadas.
Misture os ingredientes úmidos e secos separadamente à mão e, em seguida, combine-os. A massa será espessa, o que é ideal para adicionar suplementos de muffin, como frutas, nozes ou pedaços de chocolate. A massa de muffin é muito mais espessa do que a massa de cupcake porque os muffins são mais densos. Quanto mais espessa a massa, menos provável que os suplementos afundem.
- Dica: certifique-se de que os ovos, o creme de leite e o leite estejam em temperatura ambiente, o que os incorpora mais rapidamente e mais fácil com outros ingredientes. Recomendo tirar esses ingredientes da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar.
Divida a massa na forma de muffin e encha cada um até o topo. Você pode fazer esta receita como 6 muffins grandes (mostrado), 14-15 muffins de tamanho padrão ou 40 mini muffins. Cubra com uma pitada de açúcar grosso para um muffin verdadeiramente autêntico no estilo de padaria!
Não misture demais.
Ao combinar os ingredientes úmidos e secos, não misture demais. Isso é muito importante para garantir queques com gotas de chocolate macios e fofos. Você ficará tentado a continuar a misturar porque esta massa é muito grossa, mas leva apenas cerca de 20 golpes para misturar tudo junto. Você pode notar alguns caroços na massa, mas isso é normal. Lembre-se, não misture demais!
O truque secreto para tops de muffin altos
Encha suas formas de muffin até o topo. Se estiver usando uma lata de muffin gigante, sua massa encherá 6 latas grandes até a borda, como mostrado acima. Asse os muffins por 5 minutos a 425 ° F graus, depois por cerca de 25 minutos a 350 ° F graus. Essa alta temperatura inicial do forno levanta a cobertura do muffin rapidamente e cria uma crosta alta. É por isso que encher as formas até o topo é fundamental.
A maioria dos muffins assam entre 350 ° F – 375 ° F durante todo o tempo. Definir o forno a 425 ° F inicialmente e, em seguida, abaixar a temperatura após 5 minutos garante muffins com topos altos, com crosta de açúcar e quebradiços. Eu faço isso em todas as minhas receitas de muffin.
Veja minha receita mestre de muffins no estilo padaria para mais opções de sabores e ideias.
Mais receitas favoritas de muffins
- Blueberry Muffins
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Descrição
Queques grandes de padaria recheados com gotas de chocolate e cobertos com uma pitada de açúcar. Esta receita foi escrita para render 6 muffins gigantes. Para tamanho padrão ou mini muffins, consulte as notas no final da receita. Os tempos de cozimento diferem.
Ingredientes
- 3 xícaras (375g) de farinha de trigo (colher & nivelado)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó (opcional)
- 1/3 xícara (5 colheres de sopa; 80g) de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
- 1/3 xícara (80ml) de óleo vegetal *
- 1 xícara (200g) de açúcar granulado
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara (80g) de creme de leite ou iogurte, em temperatura ambiente *
- 1 xícara (240ml) de leite, em temperatura ambiente *
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 e 1/2 xícaras (270g) de chocolate semidoce *
- opcional: açúcar grosso para polvilhar
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F (218 ° C). Unte generosamente uma forma de muffin jumbo de 6 contagens com manteiga ou spray antiaderente (spray antiaderente recomendado) ou forre com forro de muffin. Reserve.
- Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande. Reserve.
- Bata a manteiga derretida, o óleo, o açúcar e os ovos até incorporar. Em seguida, acrescente o creme de leite, o leite e o extrato de baunilha. A mistura será amarelo pálido. Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e misture com uma espátula de borracha ou colher de pau até incorporar completamente. Use um batedor para livrar os pedaços grandes de farinha, se necessário. Evite misturar demais. A massa vai ser grossa. Junte as gotas de chocolate.
- Divida a massa entre cada xícara de muffin, enchendo até o topo. Polvilhe com açúcar grosso (para maior crocância, recomendado!). Asse a 425 ° F por 5 minutos e, em seguida, mantendo os muffins no forno, reduza a temperatura do forno para 350 ° F (177 ° C) e continue a assar por 25-26 minutos até que os topos estejam levemente dourados e os centros estejam definir. Espete um palito de dente no centro de um muffin para testar o cozimento. Se sair limpo, os muffins estão prontos.
- Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira antes de servir.
- Cubra os que sobraram e guarde em temperatura ambiente por 5 dias ou no geladeira por 1 semana. Muffins congelam bem por até 3 meses. Descongele na geladeira ou no balcão.
Observações
- Óleo: óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de coco derretido funcionam melhor nesta receita.
- Sour Cream / Iogurte: Eu recomendo creme de leite integral ou iogurte natural integral ou desnatado. Eu não recomendo nenhum produto sem gordura.
- Leite: eu gosto de usar leitelho ou leite integral nesta receita porque adiciona umidade e sabor maravilhosos. Você pode usar qualquer leite, lácteo ou não lácteo, mas quanto menos gordura do leite você usar, menos saboroso e úmido seus muffins terão gosto.
- Chocolate Chips: Eu adoro usar uma mistura de chocolate tamanho normal e tamanho mini chips para diferentes texturas de chocolate. Você também pode usar pedaços de chocolate ou raspas de chocolate ao leite.
- Muffins de tamanho padrão ou Mini Muffins: para muffins de tamanho padrão assados em uma forma de muffin de 12 contagens, reduza o tempo de cozimento para cerca de 20 minutos totais: 5 minutos iniciais a 425 ° F e 15 minutos a 350 ° F. Rende 14-15 muffins de tamanho padrão. Para cerca de 40 mini muffins, leve ao forno por 11-13 minutos a 350 ° F o tempo todo.
- Por que tudo está em temperatura ambiente? Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture fácil e uniformemente. Leia aqui para obter mais informações.
Palavras-chave: muffins, muffins de chocolate
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